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元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

市井觅食记 02-22 17:32 关注

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元宵佳节,大江南北汤圆和元宵少不了吃,有着阖家团圆、幸福美好的寓意,家家户户都会图个好彩头,和家人一起赏月吃元宵。汤圆除了煮着吃,还有很多人喜欢吃油炸口味的。唐朝郑望之在《膳夫录》提到,“汴中节食,上元油锤”。“油锤”就是用糯米粉团裹上馅料包好,加入锅中煮熟后,捞出来用井水浸泡些许,放入油锅中炸的酥香后食用,成品类似于现在的炸汤圆。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

炸汤圆看似简单,失败率却很高,而且还有一定的危险性,在炸的过程中很容易出现汤圆爆裂、漏馅、溅油等状况,教大家一个小技巧,在炸汤圆时,记得“先扎后蘸”,汤圆不仅不爆裂不漏馅,而且绵软酥香特别好吃。做法分享给大家。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

油炸汤圆

食材:汤圆1包、鸡蛋1个、面包糠适量。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

1、锅中加入适量的清水,待锅中的水即将沸腾时,汤圆打开包装下入锅中,用铲子轻轻的推动,以免汤圆粘锅,转小火,煮至汤圆浮起来,加入1勺清水,煮2分钟左右即可关火,汤圆煮好之后还要炸,不用完全煮熟,煮至8成熟就好。完全煮好的汤圆太软不容易成型,而且容易爆浆。

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2、汤圆煮好后,捞出放入凉水中降温,等待汤圆完全冷却下来,这样可让汤圆更加外实里糯,鸡蛋打入碗中,用筷子打散。

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3、用汤勺将汤圆一颗一颗地捞出来,并将水分沥干,放入盘子中,用牙签在汤圆上扎些洞,这样在炸汤圆的过程中,汤圆遇高温,里面产生的气体可以通过这些小孔排出,避免产生炸裂的情况。

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4、加入鸡蛋液中,使汤圆表面充分地被鸡蛋液包裹后,加入面包糠中滚一滚,使汤圆表面均匀的裹上面包糠,粘上面包糠可以吸收汤圆表面的水分,不容易溅油,也能让油炸汤圆外脆里嫩,口感更丰富。

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5、锅中多加入一些油,油温四成热,这时将干燥的筷子放入油锅中,筷子上会出现黄色的小泡泡,说明油温刚刚好,加入裹上面包糠的汤圆,待汤圆成型后,筷子轻轻的翻动汤圆,使它均匀的上色,全程要用小火慢炸至表面金黄,捞出控油后,色泽金黄、香脆软糯的炸汤圆就做好了。

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小贴士:如果在炸汤圆的过程中油温过高的话,可以关火让油温降下来,再开火继续炸。

——老井说——

在炸汤圆的过程中,除了要记得“先扎后蘸”的小窍门(扎孔洞蘸鸡蛋液和面包糠),还要全程保持小火,油温不能太热,避免高温出现汤圆爆裂的情况,而且要要舍得放油,汤圆要分批次地下入油锅中炸,不要一次在锅中加入太多的汤圆,高温下汤圆容易粘连,导致汤圆破皮漏馅。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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全部评论 (1)
花椒海椒泡椒
0
02-22 18:02

我们这儿有泡菜炒汤圆了解下不[高兴][高兴][高兴]

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