古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

杜锐美食 03-23 00:59 关注

创作立场声明:两位久别重逢的老酒友,隔桌对坐,面前可能就一盘花生米、一壶老酒。从早聊到晚,也从早喝到晚,酒见底了,那盘花生米还剩下大半盘。花生米色赤内酥,恰如老酒客的酒品,亦恰如老酒客的人品。

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曾经的硬核下酒菜

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

对于很多从70、80、90年代走过来的人来说,那个时候逢年过节最硬核的下酒菜就是一盘炒花生米。那个年代,家家户户日子过得都紧巴,一盘花生米馥香酥脆,吃起来还出数,就是最美味的下酒菜。两位久别重逢的老酒友,隔桌对坐,面前可能就一盘花生米、一壶老酒。从早聊到晚,也从早喝到晚,酒见底了,那盘花生米还剩下大半盘。花生米色赤内酥,恰如老酒客的酒品,亦恰如老酒客的人品。

古法炒花生米,酥到骨子里

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

现在很多朋友炒花生米,要经过清洗、浸泡等繁琐环节,然后再炒制。虽然从理论上讲,经过浸泡后的花生米,炒出来口感会更酥脆,这本无可厚非。花生米本身含有较多油脂成分,也含有一定水分;所以,过去人们炒花生米不清洗、不浸泡也是有理可循的。古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆:老式炒花生米只需调入少量花生油,全程小火翻炒,以听到清脆的“噼噼啪啪”声为标准。大约3分钟就能把花生米炒好,切记临出锅前要淋入少量高度白酒,并撒入盐,翻拌均匀就行了。

老式古法炒花生米

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

主料:生花生300克

配料:高度白酒3克

调料:花生油10克、盐3克

制作过程

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

1、选用鲜红小粒的“四粒红”花生米,一盘差不多有300克花生就行。这种四粒红花生个头小、颜色艳、好成熟、口感脆、品相好,是第一选择。用厨房纸或棉巾把花生米包起来,擦干净表面。切记,绝对不能用清水清洗,也不能浸泡。

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

2、选用平底锅来炒花生米,先把锅体上灶,空炙一会儿,把锅温提升起来。淋入约10克花生油,把锅底滋润通透了,热锅凉油,下入花生米。全程小火,不断晃动炒勺,使花生米受热均匀。小火炒制大约2分钟,就可以听到清脆的“噼噼啪啪”响声,这是花生米内部成熟的脆裂声。再继续小火炒制约1分钟,花生米就炒好了。

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

3、锅体离火,借着余温淋入高度白酒3克,晃动炒勺,使高度白酒快速分散均匀。不用担心,白酒的沸点较低,这点白酒绝对不会使花生米反潮,只余留一丝馥郁的酒香。可是,加入这点高度白酒,却可以使花生米一周之内都不会返潮,吃起来还是嘎嘣脆,一点都不皮。撒入约3克食盐,快速翻拌均匀,使每粒花生表面都均匀粘裹适量盐粒。

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

4、老式炒花生米,不用泡不用洗,3分钟上桌,多加1物1周都香酥。炒好的花生一开始还不酥脆,室温搁置一会儿,待温度退却,馥香清脆的真实面目便显现出来。不管是作为硬核的下酒菜,还是一个人小酌,都是不错的选择,满满的烟火气与江湖味道。

注意事项

古法炒花生米,不用洗不用泡,3分钟出锅,多加1物7天都酥脆

1、炒花生米,选材很重要,最好选用那种颗粒均匀的“四粒红”花生。这种花生个头小、粒均匀,容易炒酥,炒出来的花生米是那种鲜红的颜色,看着都有食欲。那个大个头的花生,不容易炒熟,大多外表都炒糊了,内心还是生的,炒出来的花生米,品相也不好看,颜色更不鲜艳。

2、花生米炒好之后,要趁着锅里有余温,快速淋进高度白酒。并晃动炒勺,使高度白酒在花生米内分散均匀。

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全部评论(54)
刘昴熊
28
03-23 09:26

2020-12-25 你自己发表的:《炸花生米,直接下锅是“大忌”,做好2步多加1物,7天不返潮》,自己抄自己的冷饭???

mxg蓝胖纸
13
03-23 08:07

花生平铺烤盘 ,均匀撒一点油在花生上。烤箱上下火190度,8分钟。啥也不用管,等时间到之后不打开烤箱门,用余温烘着不管它。自然放凉即可。省时间,不用看火候,不操心,最简单,还方便。

硬撼核武
5
03-23 08:09

学会了,茅台炒花生

苏打水bobby
4
03-23 08:43

平底盘子放一层花生米,微波炉高火一分钟,拿出来翻个面,再高火一分钟,晾凉就是一盘无油无盐香脆花生米,杂粮店老板教的。

刘昴熊
3
03-23 21:14
刘昴熊 2020-12-25 你自己发表的:《炸花生米,直接下锅是“大忌”,做好2步多加1物,7天不返潮》,自己抄自己的冷饭??? 1
李蘩蘩 特意翻到那条去看了下,到底加不加水泡啊[暗地观察] 2

估计作者自己都不知道自己在说什么

值友4613792583
3
03-23 09:16
苏打水bobby 平底盘子放一层花生米,微波炉高火一分钟,拿出来翻个面,再高火一分钟,晾凉就是一盘无油无盐香脆花生米,杂粮店老板教的。 1

花生怎么翻面。[高兴][高兴][高兴]

慕荣白
2
03-23 21:19
刘昴熊 2020-12-25 你自己发表的:《炸花生米,直接下锅是“大忌”,做好2步多加1物,7天不返潮》,自己抄自己的冷饭??? 1

哈哈哈哈哈哈哈哈h哈哈哈哈

克利克萨斯
2
03-23 09:44
刘昴熊 2020-12-25 你自己发表的:《炸花生米,直接下锅是“大忌”,做好2步多加1物,7天不返潮》,自己抄自己的冷饭??? 1

直接举报!

_EricSun
2
03-23 08:29
值友9598439313 炒花生米这种有手就行,只要不糊,随便什么方法炒,也能搞篇文章出来了 1

现在出文章会打字就行

门罗帕克的魔术师
2
03-23 08:29
jstudv1023 古法?你是先去山上砍柴还是先去河里挑水? 1

没种树哪里来的柴[惊喜][惊喜][惊喜]

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