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一定要试试,腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道菜

杜锐美食 04-07 14:54 关注

创作立场声明:腐竹是一种经常见到的家常食材,因其清淡的豆香味、绵软细腻的口感,而受到很多人的喜爱。腐竹是将豆浆煮沸后,表面形成的一层豆皮薄膜,挑出干制后形似竹枝而得名。具有营养价值高、易于贮存、食用方便、口感细腻绵软等优点,而深受人们喜欢。

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一定要试试,腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道菜

腐竹是一种经常见到的家常食材,因其清淡的豆香味、绵软细腻的口感,而受到很多人的喜爱。腐竹是将豆浆煮沸后,表面形成的一层豆皮薄膜,挑出干制后形似竹枝而得名。具有营养价值高、易于贮存、食用方便、口感细腻绵软等优点,而深受人们喜欢。腐竹含量最多的氨基酸是谷氨酸,是其他豆类、肉类的数倍。谷氨酸在大脑活动中具有很重要的作用,常食腐竹具有良好的健脑作用,可以很好地预防老年痴呆症的发生,特别适合老年人食用。

一定要试试,腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道菜

此外,腐竹中所含的磷酯,可以降低胆固醇,具有很好的降血脂、预防动脉硬化的作用。还含有多种氨基酸、维生素及多种电解质离子,是一种营养丰富的家常食材。在腐竹众多烹制方法中,一定要试试的腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道家常菜。辣椒腐竹炒肉片是一道经典的家常菜,以青辣椒、腐竹、精猪肉为主料,旺火炒制而成。成菜后色泽鲜活、清香怡人、口感咸鲜、微辣爽口,不管是佐食,还是下酒,都是一种不错的选择。

辣椒腐竹炒肉

一定要试试,腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道菜

主料:水发腐竹270克、青辣椒170克、猪后腿精肉150克

配料:水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克(可选)

肉片上浆料:葱姜水或清水30克、料酒3克、盐0.5克、胡椒粉微量、蛋清10克、水淀粉30克、植物油20克

调料:植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克、花椒油10克(可选)

制作过程

一定要试试,腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道菜

1、一定要提前数小时用清水泡发好腐竹、木耳,这种冷浸法泡发好的腐竹、木耳饱满滋润,口感最佳。

一定要试试,腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道菜

2、如果在家做这道家常菜,鲜嫩的猪后臀精肉可以直接热锅凉油炒制,不用上浆口感就很滑嫩。如果还要追求更鲜嫩的口感,就要给肉片上浆。

把精肉切成钱币厚度的薄片,用清水清洗一下,攥干水分。加入清水或葱姜水30克、料酒3克,反复抓捏,让肌肉纤维把水分吸收进去。调入盐0.5克、胡椒粉微量,入一个基本的底口,入味去腥提鲜。抓入约三分之一个蛋清,10克左右,反复抓捏,让肉片表面均匀挂满一层蛋清浆。调入水淀粉30克,搅拌均匀。封入植物油20克,防干防粘,腌渍30分钟。

一定要试试,腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道菜

3、把泡发好的腐竹攥干水分,斜刀切成段,方便入味。

一定要试试,腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道菜

4、青辣椒洗净后,切菱形片。

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5、水发好的木耳清洗干净后,择成小朵;切葱花、姜片、蒜末,特别喜欢吃辣的朋友,另加干红辣椒10克,切成小段。

一定要试试,腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道菜

6、如果给肉片上浆,就要先滑炒肉片。提前炙锅,热锅凉油,下入上浆的肉片,滑炒变白后盛出控油。在家制作,也可以不用上浆滑油,鲜嫩的精肉片直接炒制,口感也很软嫩。热锅凉油,把切好的肉片下入,炒至变白后,下干红辣椒段、姜蒜葱炒香,一锅成菜就行。

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7、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时,下入干红辣椒段、姜片、蒜末、葱花,炒香后,调入酱油20克炒香。下入切好的腐竹段、青辣椒片、滑炒好的肉片、水发木耳,调入清汤或清水30克,开大火爆炒,烹料酒10克,浓香四溢、锅气十足。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)调味、老抽2克调色,再次翻炒均匀。水淀粉30克勾薄层芡汁,淋花椒油或明油10克,停火。

一定要试试,腐竹经典家常做法,只一次就会喜欢上这道菜

8、出锅盛盘,这道家常的辣椒腐竹炒肉片就完成了。只一次就会喜欢上的腐竹经典做法,一定要试试的一道家常菜。

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