一定要试试，腐竹经典家常做法，只一次就会喜欢上这道菜

创作立场声明：腐竹是一种经常见到的家常食材，因其清淡的豆香味、绵软细腻的口感，而受到很多人的喜爱。腐竹是将豆浆煮沸后，表面形成的一层豆皮薄膜，挑出干制后形似竹枝而得名。具有营养价值高、易于贮存、食用方便、口感细腻绵软等优点，而深受人们喜欢。

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腐竹是一种经常见到的家常食材，因其清淡的豆香味、绵软细腻的口感，而受到很多人的喜爱。腐竹是将豆浆煮沸后，表面形成的一层豆皮薄膜，挑出干制后形似竹枝而得名。具有营养价值高、易于贮存、食用方便、口感细腻绵软等优点，而深受人们喜欢。腐竹含量最多的氨基酸是谷氨酸，是其他豆类、肉类的数倍。谷氨酸在大脑活动中具有很重要的作用，常食腐竹具有良好的健脑作用，可以很好地预防老年痴呆症的发生，特别适合老年人食用。

此外，腐竹中所含的磷酯，可以降低胆固醇，具有很好的降血脂、预防动脉硬化的作用。还含有多种氨基酸、维生素及多种电解质离子，是一种营养丰富的家常食材。在腐竹众多烹制方法中，一定要试试的腐竹经典家常做法，只一次就会喜欢上这道家常菜。辣椒腐竹炒肉片是一道经典的家常菜，以青辣椒、腐竹、精猪肉为主料，旺火炒制而成。成菜后色泽鲜活、清香怡人、口感咸鲜、微辣爽口，不管是佐食，还是下酒，都是一种不错的选择。

辣椒腐竹炒肉

主料：水发腐竹270克、青辣椒170克、猪后腿精肉150克

配料：水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克（可选）

肉片上浆料：葱姜水或清水30克、料酒3克、盐0.5克、胡椒粉微量、蛋清10克、水淀粉30克、植物油20克

调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、花椒油10克（可选）

制作过程

1、一定要提前数小时用清水泡发好腐竹、木耳，这种冷浸法泡发好的腐竹、木耳饱满滋润，口感最佳。

2、如果在家做这道家常菜，鲜嫩的猪后臀精肉可以直接热锅凉油炒制，不用上浆口感就很滑嫩。如果还要追求更鲜嫩的口感，就要给肉片上浆。

把精肉切成钱币厚度的薄片，用清水清洗一下，攥干水分。加入清水或葱姜水30克、料酒3克，反复抓捏，让肌肉纤维把水分吸收进去。调入盐0.5克、胡椒粉微量，入一个基本的底口，入味去腥提鲜。抓入约三分之一个蛋清，10克左右，反复抓捏，让肉片表面均匀挂满一层蛋清浆。调入水淀粉30克，搅拌均匀。封入植物油20克，防干防粘，腌渍30分钟。

3、把泡发好的腐竹攥干水分，斜刀切成段，方便入味。

4、青辣椒洗净后，切菱形片。

5、水发好的木耳清洗干净后，择成小朵；切葱花、姜片、蒜末，特别喜欢吃辣的朋友，另加干红辣椒10克，切成小段。

6、如果给肉片上浆，就要先滑炒肉片。提前炙锅，热锅凉油，下入上浆的肉片，滑炒变白后盛出控油。在家制作，也可以不用上浆滑油，鲜嫩的精肉片直接炒制，口感也很软嫩。热锅凉油，把切好的肉片下入，炒至变白后，下干红辣椒段、姜蒜葱炒香，一锅成菜就行。

7、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入干红辣椒段、姜片、蒜末、葱花，炒香后，调入酱油20克炒香。下入切好的腐竹段、青辣椒片、滑炒好的肉片、水发木耳，调入清汤或清水30克，开大火爆炒，烹料酒10克，浓香四溢、锅气十足。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调味、老抽2克调色，再次翻炒均匀。水淀粉30克勾薄层芡汁，淋花椒油或明油10克，停火。

8、出锅盛盘，这道家常的辣椒腐竹炒肉片就完成了。只一次就会喜欢上的腐竹经典做法，一定要试试的一道家常菜。

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