日常三餐 篇六十一：水产市场碰上它，我从不手软，一买好几斤，都是胶原蛋白，好吃

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有一些小众的食材，因为不懂得怎么烹饪，很少有家庭买来吃，销量不大，卖的也不算贵。在水产市场有时候会看到卖“鱼皮”的，这就是一种“小众”食材，一般是黑鱼、鳕鱼等比较厚实的鱼皮，五六块钱一斤，饭店经常买回来做成泡椒鱼皮等凉拌菜，颇受欢迎，鱼皮是一种胶原蛋白含量很高的食材，筋道好吃，烹饪方法还是很多的。

不少人吃红烧鱼的时候，专门喜欢吃鱼皮，可惜一条鱼的鱼皮太少，总是吃不过瘾，今天就分享一道类似烹饪方法，让你每一口都能吃到爽滑筋道，滋味香浓的鱼皮，下饭又解馋，做法分享给大家。

红烧鱼皮

所用食材：鱼皮、淀粉、姜、洋葱、花椒、火锅底料、生抽、糖、盐适量。

1、鱼皮最好是新鲜的，冰冻的提前解冻，放入清水中一张张仔细清洗，尤其是鱼皮上的粘液一定要刷干净，减少鱼腥味。鱼皮放入碗中，加入葱姜花椒水，少许盐抓匀腌制10分钟，加入适量的干淀粉抓匀备用。

2、油锅烧热，六层油温将鱼皮放入炸大约10分钟左右。

3、鱼皮最好复炸一遍，炸到比较酥脆，炸好的鱼皮如果一次吃不完，可以放入冰箱中长期保存。

4、锅中少许油，放入花椒、火锅底料一块融化炒香。

5、加入炸好的鱼皮，浇入小半碗开水，盖上锅盖中小火将鱼皮焖软。

6、鱼皮都变得软糯以后，加入洋葱丝、适量的生抽，味精，少量的糖，继续焖煮到收汁即可。

——老井说——

喜欢吃鱼皮这种小众食材的人其实还不少，就是鱼皮不太好买，当地水产市场买不到的可以去冷库或者网购。鱼皮的做法再推荐两种：

1、鱼皮冻。鱼皮多熬一会汤汁黏稠后，加盐、味精等调味料，冷却后放入冰箱冷藏，晶莹剔透，味道香浓爽滑。

2、烧咸鱼皮。鱼皮包着鱼骨头，放上葱姜和食盐一起腌制几天，简单发酵后再次红烧，风味独特。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。