我发现一个牛X的配方 篇十八：总玩文字游戏可不行-无糖酸奶种草清单

创作立场声明：酸奶系列第十八篇，争取每篇都带点小知识。

最近元气森林被推上风口浪尖，原因是该公司的乳茶产品标明是0蔗糖，但是实际上该产品是用了非蔗糖的代糖，

那就算连代糖都不用，乳制品本身也是含糖的，只不过是乳糖或者果糖之类的的，并非蔗糖而已

要我说，元气森林真的是被苛责了，这种套路在乳品行业里简直不要太流行，试问那个乳品企业没打过0蔗糖的擦边球。

我发现一个牛X的配方 篇三：炭烧酸奶&零添加是啥意思？有关酸奶这一个食品写了两篇了，尤其是第二篇《手工酸奶（补充）替你淌了所有的坑》花费了我大量精力，七千余字，十几次实验，也从酸奶发酵原理角度讲了酸奶好吃的科学依据在哪里。我要开始说废话了，对酸奶知识点没兴趣的可以点目录跳转第六部分------六，炭烧酸奶的配方目录一，百度百科的酸奶分类。二，“0添加“范俩仟Sam| 赞107 评论85 收藏374查看详情

我在这篇文章中就曾经“曝光”过君乐宝的简醇酸奶，之所以“曝光”带引号，就是因为0蔗糖在乳品行业就是常规操作，谁在乎呢？

谁知道变成奶茶了，大家就这么在乎了。

目录

一，糖有危害，吗？

二，低糖酸奶怎么那么难吃？

三，推荐一些不那么难吃的低糖酸奶

四，总结

一，糖有危害，吗？

本篇文章呢，不是为了讨伐元气森林，只是借此机会推荐推荐低糖或者无糖酸奶，在此之前先讲点有关糖的小故事。

糖必然好吃，但是其实对身体健康可能还是不那么良性的（注意，我用了可能两个字）

如果你喜欢看一些科普视频，你大概率会听说过这种说法，糖的危害和吸烟差不多，

在历史的洪流中，糖的起源是与欧洲贵族的奢靡与黑奴甘蔗园联系在一起的

下图为电影《绝代艳后》剧照，可以看到对糖的追求，基本就是欧洲贵族身份地位的象征。

2016年还有一本讨伐糖的书面世——《对糖的控诉》，

作者并非什么营养学专家，而是一名调查记者，陶布斯。

当然了，老陶是反糖的，他在书中曝光：那些说糖是无害的科学家都是被制糖企业收买了，这套路几乎和烟草行业一模一样。

而有意思的是在另外一个专栏作家的爆料文章中说明，老陶曾经创办非盈利性组织去资助独立的研究项目，

其中一个项目就是找来一批自愿者，在一个月的生活中这些自愿者只能吃一些低糖，低碳水的食物。

老陶当然希望这些人可以变得更健康，但是事实是，低糖对人体几乎没有影响，老陶自己花着钱资助项目，结果结论并不是他想要的。

这个实验起码让我们知道：

1，可能人生理上需要糖，但是从营养角度，人体并不需要糖，糖并非必须品。

2，虽然吃糖让人更胖，但是不吃糖也没啥，至少一个月的时间，不吃糖身体没什么变化，不吃糖也不会更健康

虽然如此，世界卫生组织在《成人和儿童糖摄入量指南》中仍然指出

建议每天“游离糖”的摄入量，男性不超过55g，女性不超过45g，

那啥是游离糖呢？包括添加糖和蜂蜜，糖浆等，这里的糖并不包括果蔬，米饭等内源性糖。

那一瓶500ml可乐含糖量就是53g左右，直接超了。

所以我最后的结论是，营养学太复杂了，但是糖吃得多肯定胖，胖就容易得病，而且越吃越馋，

这不，我为了写本篇文章，看了很多吃糖有害的资料，越看越馋，就大半夜自己吃了一份好利来的糖烤土司，今天的量肯定超了。

二，低糖酸奶怎么那么难吃？

开始先来解释下酸奶发酵的原理吧：

牛奶中乳糖分解为葡萄糖与半乳糖；而蛋白质这一边是经过乳酸菌分解为短肽，氨基酸；蛋白质因为磷酸钙的分解而形成网状结构，这时候蛋白质中的钙也会游离出来；脂肪不参与化学反应，但是会被分解为小分子游离脂类；同时乳酸也会与蛋白质中游离出的钙结合成为乳酸钙。以上被分解的产物都更容易被人体吸收。

而如果进一步发酵，刚才的葡萄糖与半乳糖会进一步分解为乳酸，这样ph值就进一步下降，口味就会更酸，乳清从蛋白质中析出与水的小分子结合为乳清蛋白液，因为牛奶中蛋白质就是两部分组的，80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白。还记得有的酸奶配料表里有乳清蛋白粉吗？就是这个东西加工制作的

实际上酸奶的好吃就是在脂肪含量与含糖量，这两个指标是最容易达标的

要脂肪就加奶油呗，要甜就加炼乳或者各种糖，

而要想低糖低脂还想好吃就得从最难的地方入手了，蛋白质。

蛋白质到这先不说太多，就说一个希腊式酸奶，等推荐酸奶的时候再说，

咱们继续说回酸奶中的糖。

糖对酸奶的影响是极大的，

单糖就是葡萄糖或者果糖，他俩的化学式都是CH2OH，但是结构不同，

而二糖就是这两个东西各种各样的排列组合了，麦芽糖和蔗糖就是二糖

糖的结构再多，就是多糖，比如说淀粉，没错淀粉其实是糖的组合。

所以糖不只是增加甜度，还能提升口感，你想想都生成淀粉了，口感能不绵绸吗？

那成本最高的办法就是依靠蛋白质来提升口感，

刚才说的各种化学式又分解又组合的都是化学，而在物理结构上，脂肪可以让口感更粘稠，就是脂肪把各个蛋白质与糖粘结起来的。

脂肪含量高，就可以让口感更顺滑，而被粘结的物质，就是要依靠蛋白质了，就是口感绵绸感的来源

这也是为什么无糖酸奶少加了一味调料，却更贵的原因，

要达到同等的口感，不能依靠脂肪的粘稠度，不能依靠糖来中和酸奶的酸度，

这就需要两个条件，

1，乳品质量足够好，或者，浓缩（希腊式酸奶）

2，发酵时间与冷链的严格把控

所以，我并不是建议各位不吃糖，因为不吃也没差太多，少吃点就够了，毕竟口感差太多。

而我建议各位吃无糖酸奶的理由是，无糖酸奶要是做的好吃，那是真的好吃和有营养。

三，推荐一些不那么难吃的低糖酸奶

1，乐纯脱脂酸奶

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我之前有一篇文章曾经把酸奶按价格分了类，而乐纯的酸奶，并不在其中，我把它分到了网红酸奶属性里面

第一是因为它的推广方式，就是粉丝化，流量化，互联网化。

这也是目前很多网红产品的营销策略，其实乐纯早早就这么干了，

早期的我还在乳品企业上班时候，认为网红产品，销量小，产业不成规模，只能从边边角角的地方做些小提升，

然而，现在几年过去了，事实的情况是大的乳品企业反而做的产品很廉价，难以冲击高端市场，小众产品因为粉丝足够专业，也足够“较真”

网红产品反而可以轻松打败一些大厂，完成业内顶尖的品质，所以说大厂倾尽全力也做不出来这种级别的产品吗？

现在我的回答是，是的，大厂就是做不出来。

看看这个参数，4.5g的碳水化合物，0g脂肪，9.5g蛋白，238g的能量，加上超顺滑的口感

这其中每一个参数当拿出来都是可以独当一面的，而乐纯把他们集中在一个产品上

你可以看到，这个产品叫希腊式发酵乳，其实就是浓缩酸奶，发酵完成了经过过滤乳清，让固态的酸奶留存下来

所以口感也就会更浓稠，所以说成本是普通酸奶的3倍并不夸张。21.5元一瓶的价格，确实也是超级贵的了

我真的很想说，如果不差钱，基本是唯一的，最好的选择。

2，简爱0糖酸奶

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简爱是一个非常特别的角色，他线上的打法有点像乐纯，但是简爱还能兼顾线下，

让你在很多大超市都能看到地堆，甚至促销活动。

可以说如果非要找一个乐纯的对手，我第一个想到的就是简爱了，

简爱最著名的就是那句“生牛乳，乳酸菌，其他没了”

听说是已经把这句注册商标了，所以如果别人也用的话，应该就侵权了

简爱其实也是希腊式酸奶，所以才会有4g的蛋白，只是没有乐纯的3倍那么离谱，

这款产品好像是各方面都比乐纯差了一些，实际上看参数也算是超级优质的酸奶了

这款虽然是0蔗糖酸奶，也没有用代糖，但是口感上确实是与一点点回甘，而那种香甜并不是蔗糖而来，而是酸奶经过发酵产生的葡萄糖或者半乳糖的甜味。

能做到这但要对乳品的质量有严格把控，而且发酵时间掌握的非常精确，到时间马上降温停止发酵，才能得到这种口感。

我个人买简爱的次数要多一些，毕竟相对乐纯更便宜一些，而且品质也是非常棒的。

3，光明 如实高蛋白

光明如实高蛋白120g*9杯无糖发酵乳酸奶生鲜低温酸牛奶9杯-如实高蛋白119.9元京东去购买

刚才两款网红产品可以说是对传统乳品厂商压着打，

而传统乳品企业如果能有一点点招架之力的产品，很可能就是光明的如实了

光明的这款高蛋白版，同样是希腊式酸奶产品

讲到这里，这已经是第三款希腊式酸奶了，我简单讲讲希腊式酸奶是啥吧

希腊式酸奶其实就是滤出乳清的酸奶，让酸奶更加绵密浓稠，有奶油的质感。

比如下图这种就是一种滤乳清的盒子，还挺贵的，我一直没舍得买

如实这一款有9g如蛋白，蛋白量比乐纯稍微低一点，所以你知道乐纯那个产品确实很牛

虽然蛋白低了0.5g，而价格却低很多，只要13元一瓶，和乐纯相比优势巨大，口感来说，绵密程度也是非常顶尖的了

感觉抹面包都可以了，真的是纯纯的享受，我以前会买的多一些，现在好像不怎么买得到了

看来过高的产品质量对与传统的乳品企业，真的是负担，单独改个产品名都不行，不行就脱离出来吧，别让这么好的产品浪费掉了。

4，卡士yo keep自律生活版

卡士CLASSY.KISSYOKEEP自律生活版80g*3盒低温酸奶酸牛奶风味发酵乳低卡路里49元京东去购买

卡士的风格特别欧式，,这个自律生活版，实际上是我人生中吃过最贵的酸奶了

咱们可以算一下，刚才提到过最贵的乐纯135g，6瓶129元，折合每克1毛五

而卡士自律生活版，是80g，3瓶49元，折合每克2毛钱

221kJ能量，9g蛋白，0g脂肪，4g碳水化合物，除了蛋白比乐纯少了0.5g，剩下都比乐纯还要好。

要知道乐纯的酸奶是一个打了99分的优等生啊，那卡士的自律生活版就是另一个打了99.5分的天才少年。

你可以看到自律生活版说自己是奶酪制法酪乳，受限于食品法规，必须要标明是发酵乳。

这是一份顶级的答卷，他值得那个2毛每g的售价。

5，和润纯酸奶

和润纯酸奶400g*2低温酸牛奶0蔗糖发酵乳24.8元京东去购买

说了那么多超级贵的，来说一个便宜的，和润纯酸奶，

实话实说，对比之前提到的几个来说，和润简直是没有任何招架余地

但是耐不住人家便宜啊，而且能量只有261千焦，4.4g的碳水。

而实际上，这款酸奶品质确实非常一般，你可以看到明显的块状，渣状结构。

口感也与上面几款有非常大的距离，加上是无糖酸奶，如果你第一次决定要吃无糖酸奶，最好不要以和润入手

可以说这是一款只有老手才能享受的无糖酸奶。

6，北海牧场特浓原味濃

北海牧场特浓原味濃0蔗糖酸奶高蛋白高钙低温140g*12杯风味酸乳12瓶119元京东去购买

可能前面是推荐，到现在之后就算是一个案例讲解了

北海牧场是元气森林旗下的独立酸奶品牌，是不是突然一下子就紧张了，到底这个还敢不敢写0蔗糖？

通过元气森林的成功，复制过来的营销形式，同样的打法，让消费者们注意到这个品牌

设计风格偏日式，但北海牧场是一个地地道道的北京酸奶。

最近还加大了容量换了包装，看起来有点一乐拉面的感觉呢

说参数，5.5g蛋白，又是一款希腊酸奶，不过剩下的参数呢，好像与一般酸奶也差别不大。

诶，还敢写0蔗糖，你以为你跟别的乳品企业一样啊

页面有解释，是玉米或者小麦发酵出来的赤藓糖醇

与甜叶菊叶子中的糖X，，，那个字念啥啊，反正就是没加蔗糖，找了一些低热量的代糖，让酸奶好吃一些

虽然这样我还是比较推荐北海牧场的，因为吃起来口感确实不错，

代糖吃起来也确实比蔗糖要健康一些（目前营养学的广泛说法，但是没有统一意见）

另外，注意到这款酸奶加了稀奶油，看来还是个主打口感的酸奶，所以并不是那么低脂,能量都到380了，还怎么减肥。

7，安慕希小黑钻

伊利安慕希AMX小黑钻0蔗糖原味酸奶205g*12盒/箱（礼盒装）宝藏酸奶可控有料0蔗糖添加72元京东去购买

安慕希作为常温酸奶的扛把子，在业内也混了这么多年了，产品也到升级的时候了

这不，升级了一款5G蛋白版本，还有就是这款0蔗糖控感AMX

换了个新的设计，像不像清凉男士洗发水的设计风格，

这款产品虽然说是0蔗糖，但是不代表它不甜，看下图，372KJ的能量，还不少呢

蛋白只有3.1g，碳水则有10g，好吧，看参数并没有多低糖低脂啊

你看我说吧，0添加蔗糖就是使用了代糖的意思，这在传统大厂里是非常常规的操作，也没看有网友群起攻之啊。

除了北海牧场也用了的赤藓糖醇，此外还有麦芽糖醇，聚葡萄糖，还有其它好多化学食品添加剂，

这也是为什么我之前说大厂做硬核产品很难的问题，

这就好像拍电影，如果你的受众足够广，你就要不停的降低你的门槛以容纳更加广阔的受众。

四，总结

虽然本篇文章是推荐一些低糖的酸奶，但是我一直认为减肥是一个系统工程

从来不能靠吃什么减肥，而是应该依靠不吃什么来减肥，你得动起来才有用。

酸奶而言，蔗糖和脂肪就是减肥期间要注意的，可以选择一个高蛋白的酸奶来拥有一个饱腹感，从而避免食用更多的食物。

而且确实，高蛋白酸奶真的好吃，是那种给你添加了糖，添加了奶油不一样的好吃，是更有质感的食物。

最后，希望大家春天瘦下来，夏天有好多漂亮的衣服可以穿。