无论煎什么鱼,直接下锅就废了,掌握几个要点,鱼皮不破更入味
在我们平时的生活中,鱼类因为其鲜嫩的口感、丰富的营养深受人们的喜欢。在鱼的做法中,清蒸和红烧是较为常见的两种做法,但有很多鱼因为腥味较重,并不适合清蒸的做法,红烧就成了这类鱼最适合的烹饪方式。比如说罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等等这些淡水鱼,身上带有比较浓厚的土腥味,只有经过红烧以后才能最大程度地掩盖住它的腥味。
而做红烧鱼之前,鱼要经过油炸或者煎制,油炸并不太适合家庭做法,煎鱼则比较适合家庭操作。我们平时在煎鱼的时候,最怕的就是粘锅,煎鱼的时候一旦粘锅,会直接影响这道菜接下来的制作,做出来的红烧鱼不仅不美观,而且口感上也会差很多。
那么问题来了,怎么样煎鱼才能保证鱼皮不破呢?下面小编总结了几个煎鱼的小妙招,大家一起来看看具体是怎么做的吧!
---【煎鱼的小技巧】---
在煎鱼之前,要把鱼处理干净。现在卖鱼的商家大多都会帮忙把鱼简单地做刮鳞、宰杀处理。但鱼腹内的黑膜一般都不会处理,所以大家买回来鱼以后,如果鱼腹内有黑膜,一定要清除干净,因为这些黑膜是腥臭味的来源,也是很多人做鱼腥味重的原因。
把鱼清洗干净以后,在鱼身上划几刀,方便入味,然后在鱼腹里和鱼的表面放适量姜丝,表面涂抹少许食用盐和料酒,放入冰箱冷藏腌制15分钟。
把腌制好的从冰箱中取出,把姜丝捡掉,用厨房纸巾或者干净的毛巾吸干鱼表面多余的水分。想要煎鱼不粘锅、鱼皮不破,首先就要把鱼身上多余的水分吸干,这是保证煎鱼不粘锅的基本条件。
接下来把铁锅烧热,然后关火,切几片生姜在铁锅的内部涂抹均匀,生姜的汁液会在铁锅表面形成一层保护层,这样在煎鱼的时候就不容易再粘锅了。
涂抹完生姜之后,接着开火,再次把铁锅烧热后加入适量食用油,转动铁锅,让食用油充分润湿铁锅。油烧热以后,把多余的食用油倒出,再加入一些凉油。这个时候就可以把鱼下入锅中开始煎鱼了。
以上就是小编为大家分享的煎鱼小技巧,你学会了吗?掌握好以上几个技巧,可以百分之百保证煎鱼不粘锅,把鱼煎至两面金黄后可以根据自己的口味再进行烹饪。喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!如果您还有哪些煎鱼的小技巧,也可以在下方留言分享哦
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