炒土豆丝，有人焯水，有人直接炒，其实都不对，看看大厨怎么讲

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炒土豆丝，有人焯水，有人直接炒，其实都不对，看看大厨怎么讲

在众多的蔬菜中，土豆恐怕是受欢迎程度最高的一种蔬菜，上至白发老人，下至牙牙学语的孩子，好像没有谁不喜欢吃土豆的。土豆作为我们日常中经常吃的一种蔬菜，营养价值非常丰富，土豆含有丰富的维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维的物质，而且这些营养物质非常容易被人体所吸收，更是有营养学家讲“每顿饭只吃土豆和全脂牛奶就可以满足我们身体所需的全部营养物质”，因此土豆在我们的日常饮食中的地位是非常重要的！

土豆的吃法非常多，而且每一种吃法都特别好吃，小土豆可以做成美味的狼牙土豆，大土豆可以用来炖大盘鸡，但是土豆最常见、最简单的做法莫过于炒土豆丝了，炒的土豆丝无论是直接吃还是配米饭都特别好吃！

土豆丝作为我们日常中经常吃的一道美食，相信不少朋友都自己在家做过，但是看似简单的一道菜却是很多朋友的“噩梦”，做这道菜最常见的的问题就是土豆丝粘锅的问题，很多朋友认为是炒锅质量的问题，其实并非如此，土豆丝粘锅，只是因为没有找到掌握技巧而已！炒土豆丝的时候，有人喜欢焯水，有人喜欢直接炒，其实都是不对的，这里就给大家分享一下大厨的做法，一起来看看吧！

【炒土豆丝】

所需食材：土豆、五花肉、大蒜、香葱、干辣椒、花椒、青椒、生抽、老抽、蚝油、白醋、食盐

1、炒土豆丝的时候，建议大家选择黄瓤土豆，这样的土豆吃起来更好吃。土豆丝建议大家用刀切，因为切出来的土豆丝跟用擦丝器擦出来的有着本质的区别，如果刀功不好，可以选择用擦丝器。

2、土豆丝有人喜欢焯水，有人喜欢直接炒，这两种做法其实都不对，因为土豆丝焯水之后，不仅营养价值流失，而且吃起来口感也非常差。如果直接炒，土豆丝上边的大量淀粉则会非常粘锅，无论你是多好的炒锅，粘锅没商量。正确的做法应该是放在清水里边浸泡10分钟，可以加些白醋，方便土豆丝淀粉的析出。

3、土豆丝浸泡之后，放在清水里边反复淘洗几遍，把土豆丝上边的淀粉完全淘洗干净，这样炒的时候就不容易粘锅了。

4、土豆丝淘洗干净之后，放在漏网里边，把土豆丝表层的水分尽可能地晾干，这样炒出来的土豆丝更香。

5、土豆丝处理好之后，准备一些配菜和配料，五花肉1小块，切成薄片，五花肉的加入，会让炒出来的土豆丝特别香。在准备一些青椒丝、蒜片、葱花、干辣椒、花椒。

6、锅中加入适量的食用油，然后下入五花肉片煸炒出猪油，然后下入所有的配料，炒出香味，同时淋入半勺生抽，增加底味儿。

7、下入土豆丝，开大火快速翻炒40秒钟，然后加入适量蚝油、老抽、食盐调味。

8、调味之后，继续开大火快速翻炒20秒，把土豆丝炒至断生即可，因为土豆丝切非常细，不要炒得太长时间，整个过程中不用加醋，土豆丝的口感也非常好，而且没有苦涩味儿。

——老刘侃侃——

土豆丝作为我们日常生活中常见的一道家常菜，想要做好却不是很容易，土豆丝粘锅、口感发涩是很多朋友都面临的问题，所以要想做好这道菜，掌握一些窍门是非常有必要的！非常感谢一位饭店大厨朋友的分享，这样做出来的土豆丝真的非常好吃，大家可以试试看哦！

关于炒土豆丝的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！