美食煮义 篇四十二：夏日炎炎，来碗葱油拌面

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近几年来，由于提倡健康饮食，荞麦面这种原本仅在地域流行的面食逐渐成为大众产品。

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由于荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见，同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。

不过，现在的荞麦面一般都含有面粉，像这款黑麦荞麦面，配料表位于第一的，就是黑麦粉。

黑麦又称为裸麦，很多标榜减肥的产品都会用到它，因为从升糖指数来讲，大米>小麦粉>玉米>黑麦，但实际上我们吃的黑麦粉大部分是黑麦和小麦杂交出来的黑小麦粉。

我国科学家利用体细胞融合技术，把黑裸麦和小麦的细胞合二为一，培育出了优秀的黑小麦，兼具黑麦的抗冻、抗旱、高花色苷和小麦的高产、抗病性好的优点，这是目前市场上最常见的黑麦。

打开包装后，会有一股酒精的味道，我一开始以为是发酵了，问了才知道，是喷了酒精，也算是骚操作了。

如果对酒精过敏，就谨慎下单了。不过也别担心酒驾，毕竟待会煮一下，早就挥发了。

热锅下面煮8分钟，你就能闻到很香的面粉味。

由于是黑麦荞麦面，这款面煮上10多分钟都比较精到。这时候就可以捞出来放凉了。

这款面可以拌着吃，炒着吃，煮着吃。夏天来了，我还是推荐拌着吃，这里给大家推荐一个利器——葱油酱。

葱油拌面大概从黄磊在《向往的生活》安利开始火起来的。

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但要做葱油，还是挺费时间的，有了这款葱油酱就简单了。直接淋上两勺就可以了。还真有葱丝。

最后给自己加两片豆腐干，齐活。

味道方面，就是葱油面的香味，再配上荞麦面的口感，我觉得要比黄磊老师的葱油拌面好吃多了。