评测

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

2021-06-14 11:00:00 148点赞 163收藏 35评论

我喜欢喝咖啡,自己会在家或者办公室手冲,时常和朋友一起买些好点的豆子自己磨来喝,但是我对咖啡没有这么执着的要求,只要不算太难喝,我基本上都能接受得了。另外,像星巴克、Costa Coffee、瑞幸这种连锁咖啡店,我经常光顾;一些靠口碑流传的精品咖啡店,我也时常去;全家、KFC、麦当劳的咖啡,我也能喝。

所以,我给自己定位为,很浅的咖啡爱好者。

类似我这种需求的咖啡消费者,是不是占了咖啡消费群体的大多数这我不好说,但是通过我对身边认识的人(同学、朋友、同事等)的简单调查,除去一位自己开了咖啡馆、两位资深咖啡爱好者外,其余23位,对咖啡的需求几乎和我一样:好喝就行,不会过于苛求。

经过将近一周的使用,我想,这台 德国Severin KA5995意式半自动咖啡机,应该很适合我这样的咖啡消费者。

在开始叙述对它的评测前,我先说说这一周用下来,体验到的好,在什么地方:

1、用起来很方便(制作咖啡、蒸汽打奶泡、清洁);

2、蒸汽量足够可以打出细腻的奶泡;

3、做出来的咖啡,口味不错;

我在各电商平台搜索了一下半自动咖啡机,价格跨度非常大,一两百块到几十万的都有,当然,上万的半自动咖啡机大多数都对应的商业用途,家用的高价位机器和商用低价位机器有一定的价格重合。但是搜索结果的前几页,大多是几百块到一两千价位的机器。这让我想到另外一样产品:照相机。

大概十多年前,手机还没有普及摄像头的时候,照相机也有类似的价格跨度,照相馆里有买四卷柯达金100送相机的套装,也有几百块的小数码机,当然,也有千把块、几千块、几万十几万的机器。虽然昂贵的相机拍摄的照片品质肯定要更好,但不是每个家庭都需要一台价值过万的相机,再配置几支大几千上万的镜头。大多数家庭购买一台相机,目的就是记录一下自己的生活,画质别太差,使用方便,别太占地方。所以大几百到一两千的相机,是销量最大的品类。

这或许和我查咖啡机的价格,所呈现出来的结果有一定的相似性。大多数买咖啡机的家庭,对这台机器的需求,可能就是每天做两三杯咖啡,口味过得去,用起来方便,不太占地方。

不过我很少用咖啡机,平时在办公室都是手冲,很多年前同事送过一台半自动咖啡机给我,但是不太会用,后来就在公司的茶水间里摆着吃灰。所以,这次收到这台咖啡机,我需要简单的学一学如何使用,并多加练习,做出一杯过得去的咖啡来给自己喝。

下图是我做的第五杯咖啡:

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

虽然没有好看的拉花,但是咖啡的香气和口感、奶泡的丰富和细腻程度,已经可以让我忘掉街上卖10块钱以内的咖啡了。

下图是经过少许练习后,尝试拉花的其中一杯咖啡。

虽然还是没能拉出如同咖啡师一般漂亮的拉花,不过,在接下来的日子里继续练习,应该是可以达成目标的。虽然还是没能拉出如同咖啡师一般漂亮的拉花,不过,在接下来的日子里继续练习,应该是可以达成目标的。

接下来,我打算和大家详细聊一聊初次使用和使用一周后,这两个阶段,我自己的感受,最后再看看开箱和产品细节:

------------ 初次使用 ------------

这台 德国Severin KA5995意式半自动咖啡机,是包含咖啡师套装(手柄和处理包、压粉章、奶泡拉花杯)和电动磨豆机一台。当时我买的咖啡粉还没到货,所以利用花言巧语kiang了我同学一包咖啡豆,也顺便试用一下电动磨豆机。

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

磨豆机擦干净,往咖啡机的水箱灌进纯净水,其他附件清洗一遍,秤出20克豆子,开始磨豆

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

把豆子砍碎!把豆子砍碎!

把磨好的咖啡粉装填好把磨好的咖啡粉装填好

机器预热,安装手柄,按下萃取按键,就能得到一杯香香的浓缩咖啡了机器预热,安装手柄,按下萃取按键,就能得到一杯香香的浓缩咖啡了

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

接下来用拉花杯打好奶泡,加入到浓缩咖啡里接下来用拉花杯打好奶泡,加入到浓缩咖啡里

登登!这就是我做的第一杯咖啡家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995 家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995 家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

看起来是不是有点一言难尽?和网上视频里那些咖啡师做出来的拿铁区别很大对吧!

是就对了!这第一杯咖啡,让我明白一个事情:想做出一杯好看好喝的咖啡,单有机器是不行的,还得要练习自己的手艺!是不是又跟拍照片有类似的地方了家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

但如果说这是首次使用,之前毫无基础,就得到一杯这样的咖啡,应该还是能接受的,毕竟我整个过程只简单看了一下说明书,毕竟这台机器总共就四个按键一个旋钮:开机、一杯量、两杯量、蒸汽,还有侧面的蒸汽开关。

所以,单纯从使用角度来说,这台咖啡机非常容易上手。这对像我这样的新手来说,非常的友好,很轻松就能做出第一杯咖啡出来!不过,就像刚刚拿到相机时,我们拍出了第一张照片:对焦准确、曝光合适的照片是拍出来了,但是要想拍出来的照片更好,有技术技巧要学习,有大量的拍摄练习,才更容易出好片。

做咖啡也是一样,机器有了,是能做得出咖啡来,但是想要更好,就要开始练手艺。

OK,接下来给大家详细说说看,我是怎么从零基础开始,一步一步用这台咖啡机学习做咖啡的:

----- 多次练习制作咖啡后的对比 -----

1、确定练习目标

我知道自己水平如何的,而且平时只是利用很少的业余时间来练习,所有不会给自己定个“只要一周,你也能成为咖啡师”这种自欺欺人的目标。

B站上看了好多视频教程,我初步定下的两个步骤:

先实现把奶泡打好,然后学习拉花技巧

然后,在我值网大佬的推荐下,确定了一个学习和练习都非常好的视频教程作为自己的指导,这个视频足够说明清楚奶泡形成的原理,具体的操作,拉花的原理和操作步骤(视频是有中文字幕的):

奶泡的目标:

能打出如此细腻绵密的奶泡是最好的了!能打出如此细腻绵密的奶泡是最好的了!

拉花的目标:

第一步,先能把一个对称的图案用奶泡做出来;

第二步,做出一个❤的形状

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

再给自己做一杯这样的咖啡:

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

2、浓缩咖啡的制作练习

首先我需要搞明白,这台“意式咖啡机”中的“意式”是什么,于是,搜,找到了一个博客,博主估计也喜欢在维基百科里找信息,再结合WBC 大赛官网提供的说明文件,两者都具有很高的参考价值,所以,“意式”说的是意式浓缩咖啡。而我们平时常见的拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等等,就是在意式浓缩咖啡的基础上,增加不同比例的其他材料制作出来的。

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

Espresso,就是意式浓缩咖啡。以上截图中 Espresso 的参数已经很详细了,那就照着做好了。经过很多很多很多杯咖啡的实践后,我给大家完整的走一遍用这台咖啡机做咖啡的流程:

1、用咖啡机配的粉勺,舀出一勺咖啡粉,大约7-8克左右。如果大家没有专门用来磨咖啡豆的磨豆机,我建议还是直接买咖啡粉,方便,颗粒要比砍豆机均匀得多;

2、把咖啡粉装入粉碗,用粉勺的另一端压平,再用压粉章压实。我用的是站里前几天推荐的illy 意式咖啡粉,颗粒可能稍大,所以用压粉章压粉时需要使劲压实一些。

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

3、准备一个小刷子,把粉碗手柄边缘上的咖啡粉扫干净;

4、其实每次做咖啡,咖啡机上的出水口也会有咖啡粉残留,及时清理干净,再空放一次水,一方面是清洗,另一方面是把机子内不够热的水放掉;

5、安装上手柄,按下“一杯”的按键,等着咖啡出来;

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

这就是 Crema这就是 Crema

Espresso的加压法对比其他方法最大的特点是在高压的萃取过程中能够产生Crema,这是一种其他咖啡烹制方法都不能得到的神奇产物。Crema是深棕色的咖啡液上面的一层金黄色、像奶油质地的泡沫;是咖啡在萃取过程中咖啡豆上的复杂化合物经过复杂的化合作用后产生的。虽然Crema通常在中文里面被称为“咖啡油脂”,Crema这个词也源于“Cream”,但是按照产生的原理,本质上Crema并不是一种脂肪或油脂,Crema是一层特殊的气泡结构。

Crema被认为是Espresso的精髓,它的蜂窝状结构存储了大量的芳香物质。在咖啡液混合着Crema进入口腔、泡沫结构解体的那一刻,会释放出大量的香味,提供了很强的嗅觉和味觉感受。这是被挑剔又喜欢故弄玄虚的好喝佬所更喜爱的。

从第一滴咖啡出来的时候,就能明显的观察到,Severin KA5995 咖啡机,可以通过高压萃取的方式,获得非常丰富的Crema,也就是深受咖啡爱好者推崇的芳香油脂和泡沫。

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

我用“一杯”按键,得到34克浓缩咖啡。这一点点浓缩咖啡看起来很少,却非常非常的香,尝起来很苦,反正我是不大可能直接喝浓缩咖啡的,所以,往里头加牛奶,提升口感和味觉的层次与丰富性,是我下一步要做的事情。

由于机器稳定的工作状态和自动化程度,浓缩咖啡的制作其实不需要太多的练习,填满粉碗,压实,等待咖啡的萃取完成即可,出来的咖啡品质也比较稳定,每一杯都芳香浓郁,Crema十足!

3、奶泡的打发

首先,需要往拉花杯里倒入足够量的牛奶。

一方面,牛奶不能太少,不然蒸汽导管浸没不到牛奶里;另一方面,不能太多,不然打发后的牛奶容易满出来;所以,用原厂配的拉花杯,

我经过多次尝试,结合看视频教程得到的信息,给出几个自己总结的经验:

  • 蒸汽导管套上那个不锈钢的小管子,浸没到牛奶里,让小管子中央的小孔刚好处于液面线上;

  • 倒进拉花杯里的牛奶,以杯嘴底端为参照,刚好到豁口处,牛奶打发后的量刚好够做一杯240ml的拿铁;

  • 蒸汽导管浸没在牛奶中央,观察小孔的空气吸入情况,多次练习,让奶泡达到细腻的状态;

此处就是我多次尝试后,确定的牛奶量标记此处就是我多次尝试后,确定的牛奶量标记

记住这个小洞洞,让它面朝自己,便于观察记住这个小洞洞,让它面朝自己,便于观察

准备一条湿毛巾,一个空杯子,打发奶泡前,先旋转蒸汽旋钮排一次蒸汽,等到蒸汽稳定喷出后,关掉,迅速更换成拉花杯,开始打奶泡;

奶泡打好之后,马上用湿毛巾将喷嘴插赶紧,不然牛奶会粘在喷嘴处,并且由于高温,迅速干掉变成一层白色的奶垢;

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

空气不断的被小孔吸入,形成气泡后,又继续被吸入,变成更小的气泡,直至奶泡变成细腻有光泽空气不断的被小孔吸入,形成气泡后,又继续被吸入,变成更小的气泡,直至奶泡变成细腻有光泽

细腻的奶泡,摇晃起来是可以看到柔滑的光泽细腻的奶泡,摇晃起来是可以看到柔滑的光泽

看看下边四张不同练习阶段的奶泡对比,上面两张的奶泡明显非常大,而且不太均匀;

下左的奶泡已经比较细小,但还是有大气泡;下右的奶泡已经比较细腻,加入到浓缩咖啡里后,可以得到很不错的口感了。

经过练习后,奶泡的细腻程度有了明显变化经过练习后,奶泡的细腻程度有了明显变化

再看看奶泡加入到浓缩咖啡后的状态:

由于奶泡细腻程度的变化,加入到浓缩咖啡后,单从观感上都能感受到明显的差别,奶泡越是细腻,想喝掉这杯咖啡的欲望也就越强烈家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

细腻的奶泡给咖啡带来更好的观感细腻的奶泡给咖啡带来更好的观感

--- DIY一杯像样的咖啡送给自己 ---

接下来,就要看看是否能实现自己当初定下的目标了!

拿铁拉花:


经过多次练习,已经初具雏形了:

反正大概就是这么个意思吧反正大概就是这么个意思吧

拿铁玛琪雅朵:

左边是网上看来的图,右边是我自己做的左边是网上看来的图,右边是我自己做的

搜索信息的时候,受到一张网图的诱惑,我决定要做一杯这样的咖啡,并且,只经过一次实验,第二次就做出来了!以下是制作步骤:

  • 首先,加入少许白糖到拉花杯里,按常规的牛奶量,打发牛奶;

  • 把打发好的牛奶倒进玻璃杯,按玻璃杯余量,再加入热牛奶(此步骤可以和上边调换);

  • 延杯壁倒入浓缩咖啡。由于甜牛奶(加了白糖)比重比浓缩咖啡大,所以咖啡会漂浮在牛奶之上,然后,奶泡再漂浮于咖啡之上,形成了这富有层次感的状态

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

第一次做的实验,咖啡成功和牛奶分层了第一次做的实验,咖啡成功和牛奶分层了

第二次做,相对比较满意第二次做,相对比较满意

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

重要提示:

喝的时候记得摇匀,分层的状态适合拍照,但是千万摇匀了之后再喝,不然第一口就是苦咖啡!

阶段练习后的总结:

  • 装填好咖啡粉后,一定要压实才能萃取出足够香浓的浓缩咖啡;

  • 安装手柄前,按一次“一杯”的按键,将机器里温度不够高的水排出;

  • 用冰牛奶打发奶泡;

  • 打发奶泡前,排放掉蒸汽管里多余的热水,等到蒸汽稳定的喷出后,再打奶泡;

  • 打发奶泡后立刻按灭蒸汽按钮,排水降温;

  • 拉花练习不是三五次就能熟练掌握的家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

--------- 开箱和产品展示 ---------

开箱:

主机双层包装盒,外边是常见的运输箱,拆开后还有彩印的包装盒主机双层包装盒,外边是常见的运输箱,拆开后还有彩印的包装盒

磨豆机的包装盒设计得也很不错磨豆机的包装盒设计得也很不错

主机和所有附件的大集合主机和所有附件的大集合

接下来看看细节:

首先是磨豆机。整体做工不错,拉丝不锈钢的外壳,磨碗是铝合金材质,刀头是不锈钢的,坚固耐用

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

主机:

整体是拉丝不锈钢的机身,并没有漆面覆盖着,触摸的手感和做工的质感很容易感受得到。主机正面的压力表很显眼,压力表下即是Severin 的LOGO,不浮夸,不刻意,透着一股低调但有实力的劲头。

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

机身的侧面两边是对称设计,右边有蒸汽/出水旋钮和蒸汽导管。

机身顶部同样也是拉丝不锈钢的温杯区,有效传递热量到杯子上。

背后的塑料水箱做工到位,而且是可拆卸设计,方便取出加水,同样,如果直接加水到水箱里,也可以掀开上盖直接把纯净水倒进去。

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

手柄扣锁处的两个明显标示,逆时针拧紧,顺时针松开。

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

厚实牢固的锁紧装置,保证高温高压下的安全厚实牢固的锁紧装置,保证高温高压下的安全

侧边的旋钮逆时针出蒸汽或者热水,顺时针关闭

蒸汽导管可以在水平位置上进行角度调整,方便打奶泡时契合拉花杯的角度

机身右边的蒸汽旋钮和导管机身右边的蒸汽旋钮和导管

底座的接水盘是可拆卸设计,并且有一个细节设计得很到位。红色的小方块,是一个浮力标记,如果接水盘里的水快满了,小方块会因为浮力的作用,将一个红点凸起,超出不锈钢托盘,提升需要清空接水盘了。

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

水箱的背后有最大储水量的标记,假设的时候别超出这个量。

水箱取出后,机身入水口处还有细密的金属网进行过滤。

不过我还是建议加入纯净水,毕竟纯净水可以有效延长加热元件的使用寿命。

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

机身底部有警示说明和机器铭牌,而且,四个硅胶垫中,后部大的两个硅胶垫还是吸盘设计,有效方式机身的位移。

家用机也能做出好咖啡 —— 德国Severin KA5995

总结

这是一台非常容易上手的咖啡机!它的优点很明显:

  • 易用

  • 易清洁

  • 工作稳定可靠

  • 浓缩咖啡品质不错

  • 蒸汽输出稳定,可以打出细腻的奶泡

  • 功能设计方便合理

  • 外观设计颜值在线

它已经用自己的实力,奠定了在公司茶水桌上的稳定地位,相信接下来很长一段时间里,它都是我们朝夕相处的可靠伙伴!

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