市井生活 篇六十四：买食用油，搞明白包装上的3行字，炒菜香，油烟小，不是越贵越好

食用油是日常烹饪中不可缺少的，面对市场上品种、花样越来越多的食用油，很多朋友不知从何下手，有些人懂得如何选择油的品种，如炒菜用花生油、菜籽油、玉米油，凉拌用芝麻油、橄榄油等，但一日三餐的食用油选用是关乎家人身体健康的大事情，只会挑选品种可不行，要学会挑选真正的好油才能吃的更安全放心。

不少人认为一分价钱一分货，贵的油炒出的菜比较香，油烟也会比较小，买油都是只挑贵的买，但贵的不一定就是好的，食用油的价格和生产工艺、原料成本、包装材料、广告投入等众多因素有关，想要买到好油，不能只看价格，要仔细看一下包装上的“3行字”，才能次次选到好油，炒菜香油烟小。

第一行字：制作工艺

在购买食用油时，首先要看油的制作工艺，正常来说，食用油的制作工艺分为两大类，一类是传统压榨工艺，另一类的浸出工艺，食用油的制作工艺不同，油的品质也有很大的差别，弄懂后再买不花冤枉钱。

1、压榨法

压榨法是一种传统的食用油生产工艺，整个过程中没有任何化学添加剂，主要依靠机械用力的方式，把油脂从油料中挤压出来，油中所含的天然物质等营养不会受到破坏，口感也比较醇正，是一种比较安全的榨油方式，但缺点是出油率低，只适合出油率高的一些制油原料。

2、浸出法

浸出法是一种新型的榨油工艺，和压榨法相比，出油率会高一些，因此浸出法的油，价格低于压榨油，但浸出法的油是通过溶剂油将油料中的油脂溶解出来，再经过高温、“六脱工艺”等加工制作，油的质量和纯度会受到一定影响，对食用油要求高的朋友，还是购买压榨法工艺的食用油比较好。

第二行字：食用油等级

食用油的等级也是评判油品质的重要依据，不同级别的食用油各项标准限定值也不同，等级越高精炼程度就越高，它的气味、色泽、透明度等级别也会有严格的要求，目前根据国家相关规定，食用油按照精炼程度，分有一级、二级、三级和四级这四个级别。

1、一级食用油和二级食用油的精炼程度较高，经过脱胶、脱色、脱酸、脱臭等六脱工艺后，油中几乎没有杂质，口感较醇厚，但缺点是有些营养元素在提炼的过程中，不可避免的被精炼掉了。

2、三级食用油和四级食用油的精炼程度较低，因此炼制的食用油中含有杂质，油的颜色普遍较深，炒菜时的油烟也会较大一些，适合烹饪一些低温的菜肴，虽有诸多不足，但好在油料中的维生素E、叶绿素等营养元素仍保留在油脂中。

在这里想告诉大家的是，级别高不一定代表油的品质高，需要根据自己的需求购买，如想要口感好、油烟少的就选择一级油和二级油，但想要营养更全面可以选择三级油或四级油。

第三行字：营养成分

所有的食用油在背面都会有产品的相关信息，如营养成分表就是其中一个比较重要的信息内容，这里我们主要看两组数据，一是脂肪和维生素E的含量，这两种成分的含量越高，则代表油的质量越好。

另外一组需要着重看的内容是胆固醇和钠的含量，这两个的含量一定要为0，我们都知道摄入过多的胆固醇和钠会对身体有影响，尤其是家中有老人或是患有三高的朋友们，更要格外注意这一点。

分享2个有关食用油的小建议：

1、不少朋友在购买食用油，喜欢去一些小作坊，认为那里的油都是纯手工制作，更安全更放心，其实不然，不少小作坊都是打着纯手工的旗号，生产的油安全质量不达标，卫生条件也堪忧，个人建议还是在正规的超市、粮油店等地方购买有质量保证的油。

2、食用油要避光密封保存，打开后尽量在3个月内吃完，否则油脂会受到外部影响而变质，营养成分流失严重，人吃了也会影响健康。

——老井说——

食用油也是摄入营养的重要方式，我们平时在选购时，不能长期只吃一种油，如花生油、菜籽油、玉米油每次都换着购买，尽量选择不同种类的油换着吃，或者选择比较优质的调和油，这样才能摄入的营养更均衡，吃的更健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。