舌尖上的美食 篇二：拿肉都不换的戗面馒头！

一、引言

馒头，作为中国的传统主食，有着悠久的历史和广泛的群众基础。而戗面馒头，以其独特的口感和制作工艺，成为馒头中的佳品。戗面馒头发酵充分，具有独特的麦香味和松软的口感，一经品尝，便让人难以忘怀。本文将向你介绍制作戗面馒头的详细步骤和技巧，让我们一起享受制作美食的乐趣吧。

二、材料准备

制作戗面馒头的主要材料有：面粉500克、水250克、酵母5克、糖10克。

三、步骤说明

（1）混合材料

将面粉、糖、酵母混合在一起，然后慢慢加入水，边搅拌边倒入水，直到形成柔软的面团。注意，水量要适当，以使面团不粘手且柔软适度。

注意一定要少量多次的加

（2）发酵

将面团放在温暖的地方发酵，一般需要1-2小时。发酵过程中，面团会膨胀发亮，此时可轻轻拍打面团，观察面光和蜂窝状态，以判断发酵是否充分。

揉到没有面粉的状态

（3）揉面

发酵完成后，将面团放在案板上，加入适量干面粉揉面。揉面的目的是使面团光滑有弹性，同时将发酵过程中产生的气体排出。揉面时要注意力度和方向，避免出现面筋断裂的情况。

（4）成形

将揉好的面团分成大小均匀的小块，然后搓成圆形。在搓圆的过程中，要注意保持收口向下，以免馒头在蒸煮过程中变形。

（5）技巧提示

如何避免面团发酵过度：在发酵过程中，要密切关注面团的状况。如果发现面团表面有裂纹，可能是面团发酵过度，此时应采取措施减少发酵时间或加入适量面粉揉面。

只有一个技巧:使劲搓，搓，我搓搓搓

如何判断面团发酵是否充分：观察面团的光泽和蜂窝状态是判断面团发酵是否充分的有效方法。如果面团光滑有弹性，拍打时发出“嘭嘭”声，说明发酵充分；如果面团表面粗糙无光，则说明发酵不足。

揉面的技巧：揉面时要注意力度和方向，用力要均匀，避免出现面筋断裂的情况。一般揉面需要10-15分钟，直到面团光滑有弹性为止。

（6）食用推荐

戗面馒头作为主食，可搭配各种酱料和配菜一起食用。例如，可以尝试将馒头切开，涂抹上豆瓣酱、蒜蓉酱或其他酱料，再夹上生菜、火腿等食材，制作成美味的馒头三明治。另外，馒头搭配水果也是不错的选择，可以尝试将馒头和西瓜、葡萄、草莓等水果一起食用，口感清爽独特。

四、总结

戗面馒头作为中国传统主食之一，以其独特的口感和制作工艺赢得了广大消费者的喜爱。通过掌握正确的材料配比、发酵和揉面技巧，以及合理的食用搭配，我们可以尽情享受戗面馒头带来的美味和营养。让我们一起探索戗面馒头的魅力吧！