美食 篇十三：过年自己做美食，经验分享：美味卤猪蹄的做法

过年放假的节奏，除了走亲访友，就是各种娱乐吃喝了。但是过年期间，外面的酒店饭店的，一般开门的少，而且老是去外面吃的话，也不太健康。正好过年放假，可以根据自己的爱好，做一些平时想吃、却没有时间做的美食。毕竟每个人的口味只有自己最清楚，自己做的美食，有滋有味还有感情。

有的人不喜欢猪蹄，其实猪蹄还是很不错的美食，具有丰富的胶原蛋白，而且既可以做汤、又可以卤制、酱制，都很美味。我比较喜欢吃卤味的猪蹄，过年期间就给自己卤了一锅，做法和攻略分享给大家。

一、原料

卤猪蹄主料，就是猪蹄了。有人喜欢用前蹄，其实我觉得都可以。今年猪肉价格普遍不贵，平时价格高高在上的猪蹄价格也下来了，可以放心大胆买买买了。

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卤猪蹄的辅料还是挺多的，包括葱姜蒜、糖、大料、花椒、辣椒、酱油、盐、料酒等等。

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二、做法步骤及要点

1.选购猪蹄

卤猪蹄其实第一步是选猪蹄。平时去超市或者菜市场就可以了，但是那毕竟是工业化养殖的二师兄。如果有条件，可以从家乡选一些老百姓自己养的猪，猪蹄更有味道。

2.清洗猪蹄

猪蹄的清洗其实还是很费劲的，要去毛、热水烫去表层角质。即使超市买的、看起来白白净净的，也还是要在浸泡清洗一下，特别是缝隙里。

3.处理猪蹄

要把猪蹄从中间分开，这样卤制的过程中更容易入味，熟的也更全面。

卤制之前，先把猪蹄热水烧开，然后捞出来放入卤制锅中。

4.炒糖色、调制卤汁

卤猪蹄一定要上色，上色一方面是要炒糖色，另一方面要加老抽酱油。炒糖色大家可以网上查一下，其实没有那么复杂，糖和水入锅，不停翻炒，直到变颜色就好了，这个时候加入热水，然后加入葱姜蒜、花椒、辣椒、大料、盐等调味品。

5.大火烧开转小火慢炖

卤制猪蹄一般要炖1个小时以上，所以水一定要加够，先用大火烧开几分钟，然后转入小火慢慢的炖。这个过程中不要盖锅盖，以利于猪蹄的土腥味散发。还可以加一点料酒或者白酒，去腥味。

6.观察猪蹄颜色和成熟度

卤制的过程中，隔一段时间翻一下。要注意观察上色情况，可以用筷子插一下猪蹄，判断是否煮透。直到彻底入味煮熟，一份美味的家庭版的卤味猪蹄就新鲜出炉了。香味四溢、口感弹脆，还不油腻，这样的美味吃起来，怎么能不快乐呢？！

三、总结与经验

卤制猪蹄网上的教程很多，还是要根据自己的爱好去调整。其中一些关键点，比如清洗、炒糖色、卤制火候等，还是需要一定经验的。

喜欢自己做的朋友，可以先做一两次尝试，总结经验。

当然这个方便，不仅可以卤制猪蹄，其他的例如大棒骨、猪头肉等等也可以，根据自己的口味适当调整就好了。

新年美味吃起来，小日子美滋滋的。

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