夏天喝茶，当然绿茶为先，简单简介六安瓜片

上一篇文章，简单的介绍了安徽的一些著名茶叶，这一篇就简单的介绍一下六安瓜片。

其实应该说安徽的绿茶制造工艺是非常的卷的，从上面的这幅地图就能看出早期安徽省并没有省的建制，而是归于江南省，江南省处于长江下游地区，可以想象一下，这一带是中国绿茶的主产区，而六安的位置又处于安徽西北部。无翼就气候条件上来说，没有长江流域好，所以只能另辟蹊径。

当所有的茶叶都在追求芽头，时而六安瓜片，从不追求芽头，追求的是完整的二三叶的叶片。六安瓜片茶的采摘时间一般在谷雨前后十天之内，采摘时取二、三叶，求"壮"不求"嫩"。这种茶叶的制作工艺也很特殊，它是绿茶特种茶类，由单片生叶制成，去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片茶的外形独特，单片平展、顺直、匀整，形似瓜子，色泽宝绿，叶被白霜，明亮油润。这种茶叶的口感也十分出色，其味不苦不涩，且甘甜韵显。

金寨县和霍山县两县所产的六安瓜片品质最佳，其茶园多分布在山坡上，茶树生态环境优越，土壤深厚而肥沃，气候条件良好，有利于茶树的生长和发展。另外，六安瓜片在六安市的齐山村蝙蝠洞区域也有产出，但该产地的茶叶产量较少。

其他的比如说，杀青，萎雕这一些工艺就不再说了，但是有一道特别的工艺叫做拉老火工艺。拉老火这一个烘焙的过程，一般茶叶烘焙的时候都是用的，无明火烘焙而拉老火用的是碳猛烈燃烧，火苗要达到5~7公分，非常旺盛的炭火。的温度需要达到150℃左右，是整个制作过程中最高的温度。

在拉老火的过程中，需要将烘焙笼抬离地面，放在火摊子上烘焙，基本上把红龙放在火上，即放即走，换上另一组茶叶进行烘焙，茶叶在火上大约只会烤一秒钟多一点。火上烘培的时候不翻动茶叶，下火之后翻动茶叶。这个过程需要不断重复，直到茶叶达到所需的干燥程度。

我记得曾经有一次看到纪录片上说，要大约进行约180次到220次之间，这是非常辛苦的一件工作。正是因为有拉老火的这个工艺存在，造就了六安瓜片特殊的香味。

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