夏日生活指南手把手教你如何用烤箱做吐司

在介绍如何制作吐司之前，先提三个问题，大家认可的话就继续看下去。第一件就是自己做的吐司，非常健康，不添加任何添加剂。第二件就是自己做吐司会失败，会做成馒头，大多数原因是温度掌握不好，或者发酵时出了问题，希望大家有耐心，也有恒心，去做这件事，失败了也没关系，可以再细致一些尝试，毕竟谁不是一次就成功的。第三很多人开始要说了，那用面包机好了，简单方便，然后很多人不知道的是面包机也不是100%能做出切片面包的，也会失败，而且自己手工做出来的花样更多，等白吐司做好了，以后还可以做甜吐司，杂粮吐司，红豆吐司，各种面包，小蛋糕等。

接下去我开始讲解如何用烤箱做面包

面包制作揉面时夏季环境一定要开启空调，搅拌桶24℃以下，可用专用冰袋包裹，冰袋提前冷冻。黄油20g准备好回温，水放一瓶在冷藏室，揉面时最好用冰水。

以下面包为450g规格（我平时做一半大小）：

1，高筋粉（蛋白质含量14%以上）270g，奶粉10g，酵母粉4g入搅拌桶，加入冰水180-185g（留一口水视面团柔软程度加减）。

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2，从低速到高速搅拌至带齿状的膜出现（约10-12分钟）。

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3，准备好软化的黄油20g加入5g盐一同加入到搅拌桶。这一步很重要，黄油和盐此时加入。

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4，低速搅拌约2-3分钟视黄油浸入了面团。

5，高速搅拌约10分钟，停机，面团表面很光滑，取一块小面团用手撕捏开很薄至透明像手套一样（手套膜），撕出一个洞，洞没有锯齿状，关机，取出面团放入有标记的容器中。此时环境温度没要求了。

6，容器放入35-40℃环境中第一次发酵到二倍大（记住容器内面团原位置，放大一倍的新位置），食指粘些面粉往面团上戳下去，洞不塌陷不回缩即可。

7，案板撒薄粉，放上面团，用手轻轻拍压，排气。再用塑刀平分三份（切割，不可手撕）。

每一个用右手掌压下去，四指抓起边缘面团放到中间再手掌压下去同时转面团，反复刚才动作。然后反面用五指握着面团揉转成光滑的球，三个同样操作后，放齐，盖食品膜。静置10分钟。

8，取一个长大了的面团，轻轻压扁，用擀面杖擀成8 X30cm 左右的长条，从一头卷起到另一头（不用卷的很紧），三个放一起盖食品膜。静置10分钟。

9，重复8步骤。只是卷起时卷紧一些，都放入面包模具中。

10，35-40℃环境二次发酵（一个方法是放入微波炉，加一饭碗热水，关上门利用微波炉密封的特性进行发酵）。

11，约半小时（夏季），高出模具时取出。

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12，面包表面刷鸡蛋液或者蜂蜜水或者小苏打水，撒上芝麻。

13，入烤箱165℃，30分钟。

14，取出放晾架上震一下面包盒，冷却后用食品袋包起来保持水分，第二天再切割。

15，除了吃的其它分袋包装（为预防串味，至少3个袋）冷冻。

甜吐司，上述配方中加入面粉后加入糖20-30g。上述盐改为2g。

其它不变。

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