宅家兔兔做香葱咸面包给值友们吃
这个国庆,可能没有任何人能比兔兔更宅的了,宅家兔兔又做了面包给值友们吃,赶紧钻进去屏幕吃吧
这次做的是咸香面包,表面还刷了香葱+蛋液+普罗旺斯香料,刚出炉的时候,外皮是脆脆的,里头是柔软的面包,香料味从嘴里蹦出来,一点都不会甜腻,是兔兔最喜欢的面包~
外面卖的面包太多添加剂啦,而且太甜,有耐性还是自己做面包的好~
先是揉面团~我这是2盘面包一共30只小面包的量
160g中式面粉+440g高筋面包粉+酵母7g+牛奶+糖60g+盐6g+几块蒸南瓜
时间足够的话,最好先把牛奶和酵母单独混合,等十来分钟,让酵母融进去牛奶里,这样子发酵会更加均匀的
上面的揉成面团之后,加黄油和奶酪,按口味来啦,我加的不多,差不多30g奶酪和30g黄油吧,油分能刚好做到手套膜出来就够了
按百度的标准菜谱,油分和糖分都是我的双倍,和面时还会再加个鸡蛋,我都没加,不合我口味,酌情调整了,我是那种对着菜谱做一次就不断调整到自己口味的人,不要跟我说死理啦
和面之后,每个面团分成40g左右的小团子
其实我平时不分的,差不多大概,这次是为了拍照好看,只能一个个小团子称一下40g左右了
分完之后,放一下,让面筋松弛,然后用擀面棍滚来滚去变成长条,再卷起来,就是上图样子了
之后面团发酵差不多20分钟,就可以刷表面的蛋液+普罗旺斯香料+葱花的混合物了
刷上去那个葱花容易变成一坨的,我会再用筷子分一分开葱花,反正跟上图差不多就行了
然后是烤烤烤啦
我的烤箱已经是古董了,不太好使,不过还是有办法去烤出好面包的
预热选择上下管190度先把它热得不要不要的,预热好了再放面团子进去,这时候调到上管180度+下管170度,烤25分钟,中途面包开始上色了,就给面包盖一张锡纸
盖锡纸要快,差不多盖好赶紧关盖子,不要扭扭捏捏要对齐四个角什么的,因为开盖时间太久,面包还没彻底烤好,会变形会陷下去
烤箱厉害的人就无视我这些麻烦的做法,但我觉得再厉害也不如自己亲自调整的啦
从烤箱拿出来之后,晾晾,没那么烫就可以趁热吃了,这个时候的面包是最好吃的时候,因为刚烤好没多久,表皮都还是脆脆的,咔嚓咔嚓那种酥脆感,但是咬下去之后,面包内部就很软很软,而且嘴巴把它扯一下,还能拉出一丝丝一瓣瓣的,里头那个卷起来的螺旋结构也特别完整~
如果没有揉出手套膜,就不会一丝丝一瓣瓣的了,所谓的手撕面包,其实就是指这种面包啦,但是外面卖手撕面包的更加硬,估计不知道加了什么添加剂,就为了突出了那个手撕一瓣瓣的感觉,我觉得还是纯天然的好
手工面包一定要尽快吃,因为无添加,它的老化速度氧化速度十分的快哦
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
小羊萧恩
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