冬日里面的暖身菜-简单快捷的辣酒煮花甲
上星期刚写了篇炒花甲 ,抵不住某多多买菜 杂色蛤的便宜,又买了2斤回家,换个煮法,继续小海鲜。
其实现在好多商家,都在故意混淆花甲和杂色蛤,用便宜点的杂色蛤来标称自己是花甲,这个很不好的风气 ,虽然其实两者的价钱相差可能就20%左右,而且本身价钱就不贵,但是花甲的壳更加的薄,肉更加的滑,口感的话吃起来还是有比较明显的差别,只是鲜味其实都差不多。今天某多平台买到的这个杂色蛤,9元,标称2斤,其实有900g,比起上次买的,又便宜了10%了,性价比确实非常的高。
老规矩,先是放水养一下,让其吐沙,不过根据上次的经验,这个商家的蛤其实基本没有沙,而且全部鲜活,所以养的时间不需要太长。而这次,直接用煮的方法,汤可以喝(天然味精汤),肉可以吃,酒气和辣味,暖汤,均能暖身,确实是一道冬天的暖身菜。
材料好简单,小米椒适量剁碎,蒜蓉,生姜片,郫县豆瓣酱,米酒,还有点花椒,最后还有一点点紫苏叶(这个是个人口味,不加也没有关系)。
做法,比起炒花甲还要简单。热锅下油,先把辣椒碎,蒜蓉,生姜片放进去爆香,然后放入适量花椒和豆瓣酱进去,翻炒均匀之后,就可以加入适量的清水(清水不需要太多,因为后面放入花甲,会有不少的水释放出来),同时根据个人口味,放入适量的盐,特别是要放入一点砂糖,糖的甜味,能把鲜味更好的激发。小火把汤汁煮开,之后就可以把沥干水分的花甲扔进去,大火煮开,搅拌均匀,同时加入适量的米酒,米酒经过煮开,酒精挥发掉,但是米酒的香味就留下了,在看到花甲基本都开口了,就可以关火,但是可以盖上盖子,利用余温,再让花甲焗上几分钟,让各种味道和香味能更加好的融入到花甲肉当中。
最后掀盖,上盘,然后最后可以在表面放上几条紫苏叶子丝,让香味更加复杂,紫苏和花甲也是挺配搭的。就这样,一道辣就煮花甲就完成了,成本10元,鲜香辣,混合的香味,先喝口汤,在吃肉,身子立马暖和起来,而且非常的简单和方便,整个菜做起来也就不到20分钟,的确适合大家冬天去做来试试!
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小树熊
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