舌尖上的节日 篇三：今年端午不知道吃什么粽子？这8种特色粽子总有一款你没吃过！

今年一头钻到粽子堆里了，目测端午不过是出不来了，有幸尝试了好多种以前没有吃过的粽子，全都记录下来。

粽子在我心里是一种并非无可替代的刚需食物，但依然有其不拘一格的精彩世界。

本想每种粽子细查其底细，来个有深度的合集，结果发现粽子的世界比我想的要大很多啊，资料越翻越多，从粽子本身引出的各种风土人情文化让我深感受益匪浅，看来“背景精加工”一时半会儿搞不定了......

因此，仅先作为不完全粽子种类浅赏及口味实测来分享吧，看看我今年都吃到了哪些种类的粽子，有没有你也想尝试一下的呢！

内蒙古奶制品粽子

用最简单的方式来定义奶制品粽子，就是加入了各种内蒙特色奶食的粽子，如奶豆腐粽、奶皮子粽、芝士奶酪粽、酸奶粽等。

今年吃到四种奶制品粽子，用的是江米。

江米属于糯米的一种。糯米分为籼糯米和粳糯米, 其中籼糯米就是江米，外形细长；粳糯米为圆糯米,也叫圆江米。江米形状细长，圆糯米形状短粗，是家常经常食用的粮食之一。

每个奶粽子里都包了一个枣和一个不知道是什么的食物。本来看到后者，以为是另一颗枣，但其口感与枣不同，是绵密且略有韧感的，像是一种煮到软糯的肉干，但又不太一样。

抱着好奇咨询了卖粽子的店家，一番沟通后，得到的答案是：就是奶制品馅，通过特殊的工艺制成这样。至于是什么工艺、它有没有其他专业的名字可以供我继续自行学习探究下.....客服说她也不知道。

不过我猜会不会是奶制品经过高温烹煮后的一种性状变化。（此处如有懂行的朋友知道，敬请不吝赐教，先谢谢了！）

说到味道，奶粽子最大的特点就是整个粽子都洋溢着浓郁的奶香和奶食发酵后的淡淡酒香味儿。

它们长得都差不多，只能从味道上予以分辨，「酸奶粽」的风味最好辨认，有微微的酸奶味。「芝士奶酪粽」奶酪的香气比较厚重浓郁，如果一起吃，多少可以辨别出来这个味道。而「奶豆腐粽 」和 「奶皮子粽」，不太容易区分，奶豆腐偏清淡奶香，奶皮子多一些油脂香气。

笋壳粽

很“笋”的一种粽子，是用笋壳包的锥形粽子。

本身属于凉水粽 ，顾名思义就是煮好以后的粽子用冰水过一下再吃。但其实如果懒得话，凉不凉水的就随意了，根据我的经验，冷吃和热吃是两种味道，不过确实冷吃会更清香好吃一些。

我吃的这种笋壳粽没有任何馅，吃起来有笋的清香萦绕舌尖，搭配的蘸料是红糖和黄豆面。先淋上点口感顺滑的液体红糖，再利用红糖的粘度裹起豆香十足的黄豆面儿，加上清香软糯的糯米，吃起来满口清香，又不乏冰凉爽口。

灰汁粽

灰汁粽就是灰水粽，也有的地方称为灰汤粽、灰碱粽，从大类上来看属于碱水粽的一种。

我买的这种是用秸秆、稻秆、大豆壳等天然植物烧成灰，再加水滤汁得到灰汁，用灰汁浸泡白糯米后包成粽子，其中不另外添加任何食用碱。

煮熟后的粽米呈淡黄色，入口微微碱咸涩苦，细品又清香甘甜，口感比一般的糯米粽更加软糯清爽。

灰汁粽尝试了蜜枣粽和大肉粽两种口味。

个人非常推荐「蜜枣粽」，两颗去核的蜜枣在粽子里被煮的软烂，枣香味在糯米中层层渗透，整个粽子吃起来都是浓郁又香甜的蜜枣味，甚至习惯吃甜粽沾糖的我来说，蜜枣粽若是再去沾糖就糟蹋了。

长粽

这次买的长粽都来自遂昌（浙江省丽水市辖县）。遂昌长粽长约20厘米，每个都由9至10张野生高山箬叶包裹，再用龙须草紧紧扎成八至九节，寓意长长久久，团团圆圆。

遂昌长粽制作技艺是是浙江省级非遗代表性项目名录之一。

长粽买了两种，一种七龙珠长粽，一种豌豆腊肉粽。

说到「七龙珠长粽」当我看到七龙珠三个字，我觉得这长粽立刻变得不一样了，于是我买回家来深度接触一下。

这款长粽有成年人的小手臂那么长，导致我家所有蒸锅都放不进去，为了不影响后续展示的整体性，也没舍得切开蒸，最后是用偶尔吃火锅才用的那个长方形电锅蒸的。

其实，七龙珠是指长粽里有足足7颗咸蛋黄。它整体是个足有400g的大粽子，恐怕除了“大胃王们”可以自己直接拿着整根啃外，普通人还是得走“阖家共赏”，或“分次食用”的路线，让长粽发挥其“分享粽”、“长情粽”的特性。

除了各个都流油的咸蛋黄，里面还包着鲜肉，从侧面来看，蛋黄也不大。但是吃起来的时候，完整的一颗颗咸蛋黄加上糯米和肉，那是真的顶。

咸鲜软糯，饱腹感极强，多吃几口就会开始腻，但还忍不住又塞两口。

“咸蛋星人”真的可以试试看这种七龙珠长粽，看看是会吃到爽，还是会吃到腻！

「豌豆腊肉长粽」看在豌豆的份儿上买的，因为没吃过豌豆和腊肉的组合，不过打开后觉得馅儿好少啊，有点失望，除了长，味道上来说跟普通的肉粽是一样的。

乌米粽

很早之前在乌镇吃过乌米饭，一直以为乌米是一种米，后来才知道是一种天然植物染色后变成的色，但有些营养价值在身上的。

乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。乌米饭油亮清香，由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬。

因为当年那份乌米饭，感觉特别好吃，我对乌米粽也是抱有很大期待的，与长粽一起买的，也是遂昌来的，选的是梅干菜肉粽和豆沙粽两个口味。

「梅干菜肉粽」看名字总有种直接把一盘菜搁到粽子里的感觉。实际上挺好吃的，尤其是日常口味略重不喜淡的人，对它的评价较高，有种梅菜扣肉的风味与香喷喷的乌米结合的感觉，咸香适口。

「豆沙乌米粽」打开的时候，满满的软糯红豆着实惹眼，黑色的乌米将红色的豆子衬得十分显眼，红豆散发着浓郁的豆香，不甜不腻，加上香糯的乌米，整个粽子味道非常温柔。

四川肉粽

这种粽子的分类把我整不会了，因为是按照馅儿来形容的一类粽子，但其实其他种类的粽子也会包肉，考虑这是我在成都一老店邂逅的，就暂且叫它四川肉粽吧。

鲜肉粽、大肉粽、腊肉粽应该算是我定居南方以后的“启蒙粽”了，一开始本着入乡随俗的想法，必定要试试本地人常买的粽子店。

犹记得最大的感触是，里面的肉都好大个儿，翻开粽子的瞬间，就像是挖到了宝。

它们透着微微的咸香味道，稍肥的肉有部分是直接融化在了糯米里，虽看不到，但也能感受到其带来的油脂香气。配着软糯的糯米，咀嚼稍有韧度但不硬的瘦肉或腊肉部分，有层次的口感及通过咀嚼产生的美妙滋味也让人喜欢。

0脂粽&低脂粽

以前吃粽子，总是一边吃一边抱怨“热量太高了”，只能趁着端午节的由头 “放肆来一个”，为了回应这样一个时代需求，今年市面上就推出了各种0脂、低脂粽子，配料越发健康了起来。

我尝试了6种口味，0脂原味的紫米芋泥粽、燕麦紫薯粽、鹰嘴豆南瓜棕。低脂咸味的黑椒牛肉粽、板栗瘦肉粽、菌菇鸡肉粽。

它们的共性是无糖、无油脂、无防腐剂。0脂粽除了食物原材料和水外，没有额外添加调味料。低脂粽除了食物原料和水外，还添加了酱油、鸡精和食盐。

除非你有 “吃粽子只吃传统的某味”的饮食情结且完全不可撼动，否则选个自己感兴趣的热量更低更有创意的粽子来试试，也不错。

▶ 更多低脂粽、0脂粽测评细节，请围观这篇：

舌尖上的节日 篇二：减脂期不敢吃粽子？超好吃的「低脂粽」「0脂粽」放心吃起来！_粽子_什么值得买 (smzdm.com)

冰酪粽

这是一种吃起来冰冰凉凉，像冰淇淋一样的粽子。内馅以奶酪为主，可以常温即食，也可以冷藏保存后冷吃，冷吃最佳。

因为它还满足有粽叶包裹，主体是米的特征，所以在粽子和甜品属性里，我觉得它还是可以算作新式粽子的。

冰酪粽属于开袋即食、可以直接当做夏日冰凉甜品的粽子，我也不清楚这种粽子出了多久了，但是今年好像逐渐崭露锋芒了。

虽然传统粽子里也有好吃的凉水粽一类，但是冰酪带给人如冰淇淋的沁凉感觉更特别一些。

同时，比起同样会被主流视为“小甜品” 的冰皮粽，冰酪粽也凭借其采用传统粽叶加紫米包裹的特点，更接近大众认知下的粽子形象。

「爆汁杨梅冰酪粽」软糯的血糯米包裹着醇厚不甜腻的奶油奶酪，有一整颗硕大而又饱满的杨梅在里面，杨梅的肉肉浸润过的地方，都充盈着鲜美的酸甜味道，真的非常好吃。

「开心果奶酪粽」最外是血糯米与白糯米混合的，内层是开心果酱与奶油奶酪的夹心，开心果酱的部分还能吃到开心果小颗粒。奶酪的香甜浓郁，搭配开心果的风味，再加上外层清香的糯米，作为喜欢开心果味道的人，表示非常喜欢。

「芋泥奶酪粽」与开心果一样，用的血糯米与白糯米混合的米，内层是手捣牛乳芋泥和奶油奶酪夹心。手捣的芋泥味道偏清甜，芋香浓郁，适合喜欢吃芋泥的人。

需要注意的是 这种粽子冷藏不能太久，因为冷藏久了糯米部分会变的又松又硬，不好吃。

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在尝试了一些不同地区的传统粽子和紧跟时代发展的创意粽子以后，由衷感叹粽子界博大精深，今年的粽子还没有吃完，就已经又被种草了三四种没吃过的粽子 ~

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