羊肉的花式吃法——手抓羊排，一学就会

Hello，大家好，我是嘉嘉。最近羊肉抢购的火热，有好多伙伴都已经收到货了，今天分享一个手抓羊排的做法。这道菜，已经连续出现在我家年夜饭上五次了，做法简单，鲜香美味，一起来学习吧！

✅选羊肉技巧

👉🏻品种:做手抓羊排的肉，一定要选择北方的羊肉肥一点的才好吃。南方山羊不适合做手抓羊排，更适合做红烧。优选新疆羊，宁夏滩羊，内蒙古羊肉。

👉🏻不带皮:羊排一定要选择不带皮的，就像我们在市场上买的猪排骨那种。

👉🏻买肉技巧:带软骨位置的羊排更好吃，肉质更嫩。

✅做法

👉🏻配料: 手抓羊排讲究原汁原味，所以在煮羊排的时候不需要加很多调料，根据自家口味，酌情添加姜片和花椒即可。

👉🏻处理:

将买来的羊排处理成十公分一根左右，清洗干净。冷水入锅，守在锅边大火不停的撇去浮沫，直到浮沫都撇干净，可以加盖闷煮，转中火。中途不用换水，换水会影响口感。（因为要不停的撇去浮沫，所以这里最好要准备一个大锅，中途不要加水）

也可以将一扇羊排直接入锅煮，煮完之后再分成方便食用的大小。

（撇浮沫的过程中，不要将油撇出来了，不然炖出来的羊排不香）

👉🏻闷煮:根据羊肉的老嫩选择闷煮时间，等到肉质软烂，用筷子轻轻一戳可以插透，肉可以离骨，即可出锅。

✅羊排蘸料

羊排的蘸料有多种做法，我给大家分享两个个，我觉得比较好吃的。

1️⃣椒盐辣椒干碟。

准备花椒面，盐，胡椒粉，孜然粉，粗辣椒面。搅拌均匀即可。花椒面，孜然粉，辣椒面最好在锅里用最小的火轻微焙一下，微微出香气即可。

2️⃣蒜泥辣椒碟。

将大蒜，小米辣打成蒜蓉，加食盐，生抽，味精，醋调味。覆盖两勺辣椒粉，用热油泼开。搅拌均匀即可。（生抽和醋最好在热油之前放进去，经过热油烫一下，可以更好的激发香气。蒜蓉放在最上面，方便和热油来一个激情拥抱。）

3️⃣还有一个超级好吃的蘸料，韭菜花酱。韭菜花酱和醋，胡椒粉轻微搅拌一下，喜欢辣的，可以加点辣椒酱。可以直接蘸着吃韭菜花酱，最好在韭菜花盛开的时候自己做上一些保存到冬天，要比外面买的瓶装的更好吃。