滋补羊肉炖酒,暖胃暖心香飘远方
冬季,是一年当中“食补”的最好时节。已进入小雪节气,预示着天气会更加的寒冷了, 对于客家地区的人来说,一碗热气腾腾的娘酒,一份带着肉香和酒香的羊肉煮酒,是温暖过冬的良方。羊肉煮酒是客家人对中原饮食习俗的保留,同时也突出体现了客家人注重食疗的观念。
小时候在农村每到寒冬时节,几乎每家每户都购买羊肉,配上中药“羊肉料”(当归、五加皮、熟地、党参、红枣、北芪等),加生姜和糯米娘酒(勤劳的客家妇女基本上在头年就会把娘酒酿好,放一整年等到来年再用),把羊肉和所有药材加娘酒盛装在瓮中封好,然后放在露天,用谷壳为燃料慢火炙半天,成浓醇的酒肉。现在身处城区已经没有这样的条件了,但依旧会做羊肉炖娘酒来喝,只是以前的瓮换成了砂锅,曾经的谷壳来炙成了现在的细火慢炖。这样炖出来的羊肉酒虽然没有以前的香,但功效是一样的。
娘酒可以去腥膻还能增加鲜美的风味。娘酒煮羊肉可除去羊肉的膻味,又入味,还可强壮身体机能,增强抗御寒冷能力。尤其适合中老年人和女士食用。娘酒的酒精含量较低,主要是以糯米为原料,香气浓郁,吃羊肉搭配娘酒食用,温热身体的效果更好,更能抵御冬天的寒冷。
在家里做娘酒煮羊肉其实也不算复杂,首先准备:最好是羊腿肉一大块和前面说到的药材。把羊腿肉剁成小块,冷水下锅煮出血水,再冲洗干净。把生姜先炒一下再放入羊肉不断翻炒,把羊肉水分炒干加适量水煮开。然后把药材与煮开了的羊肉一起放沙锅小火炖煮。
小火慢炖半小时以后,再以羊肉汤与酒1比1的量加入黄酒,再炖半小时左右。
经过一个多小时的小火慢炖,一锅暖心、暖胃又暖身的滋补羊肉酒就炖好了。
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