来一口热乎的地摊火锅

对于吃货来说，如果说冬天有什么味道，那一定是火锅味道的。寒冬腊月，外面天寒地冻，最好白雪飘舞，在热气腾腾和空气弥漫着辣椒味道的氛围里，来一口翻滚火锅里的食材，吃了全身都是暖乎乎的。用一场来一口热乎的火锅赴一场冬日约会。

我们平常吃的火锅大多以川渝麻辣口味为主，还有北方涮羊肉火锅，但是当个人旅游到了云贵川发现，还有地摊火锅比较流行，非常接地气。特别是在贵州，大街小巷到处都有，非常受欢迎和接地气的。

地摊火锅就是一个煤炉，一口锅，几张木凳子围起来就组成的，特别是在街面上，小巷子里，恍若赶集摆摊一般的地摊火锅非常醒目。

地摊火锅平常我们在家就好做的，这个贵州特色的美食地摊火锅，简单美味又下饭，自己在家就可以做的，非常简单方便。先准备豆豉、姜、蒜、蒜苗、西红柿、糍粑辣椒，还有素菜金针菇、土豆片，莲藕片，豆腐，宽粉等等配菜。

先热锅冷油，把肥肉先煸出油脂，再放干花椒、姜、蒜炒香，倒入糍粑辣椒煸出红油，豆豉炒出香味，放入西红柿，加水没过食材，盐、味精、花椒、生抽调味，倒入灵魂蒜苗，地摊火锅的汤锅底必须加入蒜苗的。这样地摊火锅锅底就炒好了。

等锅底汤烧开，再放入瘦肉，金针菇煮断生，再放入油豆腐、土豆片，藕片，土豆粉、白菜，各种配菜，全部煮熟就可以吃了，也可以边煮边吃，跟川渝火锅一样边下菜边吃，再来点小酒，热乎乎的。

当然地摊火锅也跟川渝火锅一样少不了灵魂蘸水，葱花，折耳根，剁辣椒，香菜，香油……等，自己按口味调好蘸水，等待锅底烧开，放入各式各样的蔬菜。沾上灵魂蘸水，边烫边吃。如果在外面吃，除了锅底自助蔬菜，还可以点其他配菜，份量很足，完全就是回家吃饭的那种满足感。吃到最后白米饭浇上火锅的汤汁，来上一碗大米饭，满足到一身热乎，妥妥满足感。

无论是川渝火锅还是地摊火锅，各种新鲜的荤素搭配配菜是必不可少的。平常我们可以在网购活动，多买一些半成品羊肉，牛肉片，牛肉丸，鱼丸等放冰箱囤起来，还有各种口味火锅底料，想吃的时候，自己在家随时可以整起来，谁会拒绝在这寒冷的冬天，怎么能少了来一口热乎的火锅？