腻风的精酿宇宙： 篇六十八：“奶昔般的顺滑口感”美国国啤：——I:5:(5) Cream Ale 奶油艾尔

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今天我们来讲一讲一种虫洞啤酒，为什么叫做虫洞啤酒，因为其介于Ale与Lager之间，所以穿梭于精酿宇宙的两大总星系之间。

I:5:(5) Cream Ale 奶油艾尔

Cream Ale是一种美国风格的啤酒，其酒体颜色浅，口感干爽，但又富有风味，是一种介于淡色艾尔和拉格之间的啤酒，既有艾尔的酿造工艺，又有拉格的冷藏过程。但其名字并不意味着它含有奶油或乳糖，而是一种营销手段，暗示其丝滑口感和浓郁口味。这是一种易饮的清爽啤酒，适合在炎热的天气或劳累的工作后享用，令人放松。

New Clarus Spotted Cow

Cream Ale的起源可以追溯到19世纪中期，当时美国的艾尔酿造商面临着来自欧洲的拉格酿造商的竞争压力，于是他们想出了一种创新的方法，就是酿造一种类似拉格的艾尔。他们通过添加一些如玉米、大米、小麦或糖等原料来替代大麦的成分，来降低艾尔的厚重感和酒精度，同时提高啤酒的清爽度和口感。他们还采用了较高的发酵温度和较低的冷藏温度，来缩短酿造时间，提高产量。这样，他们就创造了一种新的啤酒风格，后来被称为Cream Ale。

Erie Derailed Black Cherry Ale

Cream Ale的发展经历了几个阶段，从最初的地方性风格，到20世纪初的全美流行，再到后来的衰落和复兴。在20世纪初，随着美国的工业化和城市化，Cream Ale成为了一种广受欢迎的啤酒，尤其是在东北部和中西部的城市，如纽约、芝加哥、底特律等。一些著名的Cream Ale品牌，如Genesee Cream Ale、Little Kings Cream Ale、Narragansett Cream Ale等，都在这个时期诞生或崛起。然而，在20世纪中期，随着大规模的啤酒工业的兴起，以及对啤酒风味的标准化和稀释，Cream Ale逐渐失去了其特色和市场份额，被一些更为单调和低质的啤酒所取代。直到20世纪末，随着精酿啤酒运动的兴起，一些传统的和新兴的酿造商开始重新关注和创新Cream Ale这一风格，使之重获新生。一些精酿啤酒品牌，如Station 26、Wolf’s Ridge、Carton Brewing Company等，都推出了各自的Cream Ale版本，有的忠实于传统，有的则加入了新的元素，如水果、咖啡、香草等，丰富了Cream Ale的风味和多样性。

Genesee Cream Ale

Cream Ale的酿造原料主要包括：

• 麦芽：一般使用淡色的大麦麦芽，如两排大麦麦芽或六排大麦麦芽，占比约为70%至80%。另外，还会添加一些如玉米、大米、小麦或糖等的非麦芽成分，占比约为20%至30%，以降低啤酒的厚重感和酒精度，增加啤酒的清爽度和口感。一些现代的酿造商也会使用一些特殊的麦芽，如焦糖麦芽、巧克力麦芽、黑麦麦芽等，以增加啤酒的颜色和风味。

Sleeman Cream Ale

• 酵母：一般使用艾尔酵母或拉格酵母，或者两者的混合。艾尔酵母的发酵温度较高，一般在15°C至20°C之间，发酵时间较短，一般在一周左右，可以产生一些水果或花香的风味。拉格酵母的发酵温度较低，一般在10°C至15°C之间，发酵时间较长，一般在两周以上，可以产生一些干净和清爽的风味。两种酵母的混合可以平衡两者的优点，同时减少两者的缺点。

Little Kings Cream Ale

• 啤酒花：一般使用一些传统的美国啤酒花，如Cluster、Brewer’s Gold、Liberty等，或者一些欧洲啤酒花，如Hallertau、Saaz、Tettnang等，或者两者的混合。啤酒花的用量一般不多，只是为了提供一些苦味和香气，而不是为了突出啤酒花的风味。一些现代的酿造商也会使用一些新的啤酒花，如Cascade、Citra、Mosaic等，以增加啤酒的花香和果香。

Narragansett Cream Ale

• 水：一般使用软水或中等硬度的水，以保证啤酒的清爽度和平衡度。水的pH值一般在5.2至5.6之间，以适应麦芽和啤酒花的需求。一些酿造商也会根据自己的风格和口味，调整水的硬度和矿物质含量。

Cream Ale的酿造工艺一般采用单步或多步的麦汁制备过程，将麦芽和非麦芽成分混合在一起，加水加热，使淀粉转化为糖，然后过滤，得到麦汁。麦汁经过沸腾和冷却后，加入酵母进行发酵。发酵过程中，会根据酵母的类型和目标风味，调整发酵温度和时间。发酵结束后，会进行冷藏过程，将啤酒放在低温的环境中，使其成熟和澄清。冷藏过程中，也会根据啤酒的风格和口味，调整冷藏温度和时间。冷藏结束后，会进行包装和贮存过程，将啤酒装入瓶、罐或桶中，进行二次发酵或添加二氧化碳，使其具有适当的气泡和压力。包装和贮存过程中，也会根据啤酒的特色选择不同材质的容器和储藏温度。

Wolf’s Ridge Cream Ale

Cream Ale的口味特色主要是清爽、干爽、平衡和风味。酒体颜色一般是淡黄色或金色，透明度较高，泡沫白色且细腻。其香气一般是淡淡的麦芽、玉米、水果或花香，没有明显的啤酒花香。入口的味道一般是轻盈的麦芽、玉米、水果或花香，苦味和甜味都很低，酒精度也很低，口感顺滑，饮后感清爽。泡沫密度通常中等，压力也不高，适合大口饮用。风味一般是比较传统和保守的，没有太多的创新和突破，但也有一些现代的版本，加入了一些新的元素，如水果、咖啡、香草等，增加了一些复杂度和趣味性 。

Bold City Killer Whale

o Cream Ale的名字可能来源于一种叫做Cream Beer的啤酒，它是一种在19世纪中期在美国流行的啤酒，它的特点是在包装时加入一些奶油或乳糖，使其具有奶油般的口感和泡沫。后来，这种啤酒逐渐消失了，但是Cream Ale这个名字却被保留了下来，成为了一种新的啤酒风格 。其名字的起源也可能是一种叫做Sparkling Ale的啤酒，它是一种在19世纪末和20世纪初在美国流行的啤酒，它的特点是在包装时加入一些二氧化碳，使其具有强烈的气泡和压力。后来，这种啤酒也逐渐消失了，但是Cream Ale这个名字却被用来描述一种类似的啤酒，即一种具有气泡和压力的艾尔 。

Coopers Sparking Ale

Cream Ale最著名的品牌是Genesee Cream Ale，它是由纽约州的Genesee Brewing Company于1960年推出的，它是一种忠实于传统的Cream Ale，具有清爽、干爽、平衡和风味的特点。它曾经是美国最受欢迎的啤酒之一，也是美国最早的精酿啤酒之一，它曾经赢得过多次的国际啤酒大赛的奖项，也被誉为美国的国酒 。

Genesee Cream Ale

Cream Ale另一个知名新兴的品牌是Carton Brewing Company的Regular Coffee，它是由新泽西州的Carton Brewing Company于2012年推出的，它是一种创新的Cream Ale，具有咖啡、奶油和糖的风味。它的灵感来源于一种叫做Regular Coffee的咖啡，它是一种在新泽西州流行的咖啡，它的特点是加入了大量的奶油和糖，使其具有浓郁的口感和甜味。这种啤酒的酒精度高达12%，是一种非常强劲和独特的啤酒 。

Carton Brewing Regular Coffee

下一篇我们将留在艾尔总星系，介绍一个大类的啤酒啤酒：

II:3 Lambic 兰比克啤酒

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