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食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看

2019-06-07 09:35:33 383点赞 3405收藏 175评论

食用油是我们生活中不可缺少的原料之一,由于中式烹饪的料理方式以煎、炒、炸、炖为主,因此对于咱们中国老百姓而言,可以说是民以食为天,食以油为先。现在市面上的食用油种类越来越多,核桃油、紫苏油、葡萄籽油、牛油果油,加上各路减脂人士推崇和加持的椰子油,动物油……

食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看

关于食用油营销和真相一直缠斗不休,各种科学名词整得人头脑发昏。食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看 那么问题来了,作为咱们普通老百姓,如何挑选一款适合家庭日常烹饪的好油?油真的是越贵越高端越好吗?

今天小编基于咱们中国人的饮食习惯,消费习惯,介绍一下科学挑选食用油必备的几个知识点,还会基于值友们的购买喜好,推荐几款适合日常烹调的植物油,篇幅不短,感兴趣的值友就看下去吧食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看 ~看不完也可以点下收藏,慢慢看~食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看

本文的主要知识点,大家可以按需选楼层观看:

  1. 挑选食用油4个知识点:脂肪酸、烟点、精炼等级、工艺(压榨/浸出)、芥酸

  2. 各种烹调方法如何选油?

  3. 健康用油必懂的3个小tips。

一、挑选食用油必备的4个知识点

1.脂肪酸

脂肪酸简单来说就是油脂的主要组成成分。

因为食用油的主体为甘油三酯,构成甘油三酯的脂肪酸有三种:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

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大家也不需要搞明白这些化学分子式,只需要记住他们的基本特点:

  • 饱和脂肪酸过量食用,会增加一些慢性病的风险,如心脑血管疾病等,但是它的分子最稳定,主要为人体供能,因此适合高温煎炸等烹调方式。

  • 单不饱和脂肪酸对于调节血脂有一定帮助,在耐热上介于两种脂肪酸之间。

  • 多不饱和脂肪酸主要是常说的Ω-3、Ω-6,由于能够降低血液胆固醇、保护心脑血管、还能增强记忆力等巴拉巴拉的原因,受到好评最多。但是由于它极易被氧化,因此在高温下不稳定,在高温烹调下不适宜。

  1. 这三种脂肪酸表面虽各有利弊,但在营养价值上并没有什么高低贵贱。

  2. 简单按照健康程度排个序,多不饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸。

  3. 三种成分都是人体必需,只是需求量不同而已,因此营养均衡才是吃对食用油的关键。

下图为常见食用油的脂肪酸含量表,大家可以简单了解下

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因此,选择油类,我们的基本原则就是:高多不饱和脂肪酸,低饱和脂肪酸,而植物油普遍含有较低的饱和脂肪酸,因此家庭食用,还是首推植物油。


2.烟点

烟点:就是在加热中食用油的油脂产生烟味和异味的温度,油脂的烟点约高,在加热烹调中越不容易被分解,营养成分也不容易流失,更不容易产生有害物质。

由于中式烹饪以炒、炸为主,因此食用油的烟点就非常重要。在进行持续的高温烹炸时,我们要注意选择烟点高的油类。而无论是哪种油,都请避免过度、过高地长时间加热。

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3.榨取工艺

一般食用油的榨取工艺有2种:化学浸出法物理压榨法。

  • 压榨:有一点类似于挤柠檬、榨果汁。通过物理的压榨方式,从原料中获得植物油。

  • 压榨分为冷榨和热榨。冷榨法的温度要求低于60℃,因此相比于热榨而言营养损失少。不少橄榄油花生油是通过这种方式榨取的。

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  • 浸出法浸出法是使用有机溶剂获得油脂的方法,对食用油脱酸、脱色、脱胶、脱毒等,层层处理,这种方法出油率比较高。

从消费心理上,大部分人会觉得压榨比浸出的油要好,因此商家也迎合消费者的喜好,价格上也是压榨的油更贵。

然而,其实虽然压榨能够保留一部分微量营养成分(如胡萝卜素等),由于食用油主要获取的营养物质是脂肪酸,因此只要是正规品牌、符合国家标准生产的植物油,这两种加工方式在营养、食品安全方面无显著差别。只是压榨能够保留一部分风味成分,让油吃起来更“香”。

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4.食用油的等级

我们经常可以看到食用油的包装上标着:压榨一级、压榨二级等,其实主要代表着油的加工级别。按照国标,大多数的油分为1-4级。等级越高(一级),精炼程度越高。加工就会越充分,往往代表着食用油的纯度越高。

精炼油的微量营养成分的流失也更严重。理论上符合国家标准的食用油,无论什么等级,在安全性和卫生方面都是不用担心的。因此食用油的级别主要在于2个点:口感和烹调方式。

  • 口感方面:级别越高的油脱胶、脱酸、脱色等处理后,去掉了更多的杂质,因此就减少了一些油料作物本身的异味,香味也减淡了不少。

比如大豆油的腥味,一级比四级要轻很多。而菜籽油在市面上主要销售的等级多为三级、四级,人们普遍觉得一级菜籽油香味太浅。

  • 烹调方面:由于去掉了杂质,级别越高(一级、二级)的食用油纯度越高,更加耐热,更适于做较高温度的烹调,当然还要考虑油料作物本身。


  • 价格方面:同种油,级别越高价格越贵

因此,从理论上来说,有没有必要选择更高等级的食用油,完全看个人需求和口味。


5.酸价、芥酸

  • 酸价:化合物中游离脂肪酸的含量,用来衡量食用油酸败程度的数值,数值越大,油越容易氧化变质。

对于橄榄油来说,酸价是必看指标!

国际上橄榄油被分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)精炼橄榄油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)两大类,共五个级别。

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  • 特级初榨(Extra Virgin):最佳,酸价≤0.8%;

  • 优级初榨橄榄油( Virgin) :次佳,酸价 ≦ 2.0%。

而精炼橄榄油虽然酸价低,但其品质并不如初榨橄榄油,所以选购橄榄油:

  1. 同一工艺水平下,选酸价小的;

  2. 不同工艺的选初榨。


  • 芥酸:区别菜籽油和低芥酸菜籽油。

芥酸是菜籽油中一种对心血管不太好的物质,如果家中有心血管疾病人士,请注意选用低芥酸菜籽油,或者避免选用菜籽油。对于普通人来说少量能代谢,所以没什么大碍。

国标规定,低芥酸菜籽油中,芥酸含量需要低于3%,因此看看配料表就能搞清楚啦~


二、如何科学健康地用油?

这里就需要用到上面的知识点了!

上面说了,烟点对决定了烹饪后是否产生不好的物质,而饱和度、精炼程度决定了烟点,因此我们可依据烹调方式来挑选食用油。接下来分别从炸、炒炖、凉拌3个烹饪方法为维度推荐食用油。

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  • 油炸:

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由于油炸的温度较高,因此适合煎炸的油需要烟点尽量在230℃以上。

理论上,满足这个条件的可能最好的是椰子油、动物油和棕榈油但考虑到咱中国老百姓的实际用油情况,以及棕榈油的营养价值很低。加上现在大部分的食用油都是经过精炼的,烟点有所提升,也可以满足中式烹调的基本要求,因此针对性地进行中餐烹饪的用油推荐

  • 这类油的特点是:烟点高、精炼程度高(一二级)、饱和度高。

  • 推荐用油:菜籽油(烟点240℃)、芥花油(232℃)、精制玉米油(烟点232℃)、精制葵花籽油(烟点232℃)等。

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比如这款压榨一级的福临门葵花籽油,由中粮出品,物理压榨,还选用防紫外线健康瓶,大幅减少日光对油体的照射影响,价格也是比较便宜大碗,油炸用着不心疼。

2 长寿花 压榨一级 金胚玉米油 1.8L


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长寿花的这款压榨一级玉米油,在纯度上较高,口味清淡而不腻,比较适宜煎、炒、煮、炸等用途。

这里提一下,玉米胚芽油本质上也和玉米油没啥区别,就是因为胚芽只占玉米的10%,所以显得稍微高端一点,大家按需购买就行。

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多力,老牌子,也是比较有保障,拳头产品就是各种葵花籽油。葵花籽没有GMO,没有顾忌。此款多利葵花籽油使用去壳葵花籽经压榨工艺制作,含有高达88%的不饱和脂肪酸,因为不饱和脂肪酸易氧化,多利使用了充氮保鲜的手段防止油脂变质。质量等级一级,保质期18个月。

4Nissin 日清 芥花籽油 5L好价”Nissin 日清 芥花籽油 5L59.9元值友爆料原文:plus特价59.9元,近期好价芥花籽油实际上也是属于菜籽油的一种,原料为传统菜籽的杂交改良品种。其最大的优势则是在于含有高达93%的不饱和脂肪酸。大家都知道,不饱和脂肪酸是人体不可缺少的一种营养物质,能够有效降低血脂中的胆固醇以及甘油三酯,对于心血管系统有益。用更多的不饱和脂肪酸来替哈尔科夫| 2 评论1 收藏0去购买

芥花籽油实际上也是属于菜籽油的一种,原料为传统菜籽的杂交改良品种。

其最大的优势则是在于含有高达93%的不饱和脂肪酸。能够有效降低血脂中的胆固醇以及甘油三酯,也就因此有了减少冠心病患病风险的作用。这款为低芥酸芥花籽油,适合有心血管疾病的人食用。


  • 炒菜:

中式烹饪,中大火爆炒也是不能免的,因此对于烟点在210℃以上的油最佳。如果是中火炒菜,一般的食用油都可以满足了。

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这类油的特点是:烟点高、精炼程度较高、饱和度较高、吃起来香(不香肯定影响口感)。

推荐用油:精制大豆油(便宜且容易有腥味)、菜籽油(适合爆炒,比较不错)、花生油(适合中低火炒、香)、橄榄油(特级初榨)。

1九三 精炼一级 大豆油 5L九三 非转基因 精炼一级 大豆油 5L51.9元天猫超市去购买

九三集团是国内较大的粮油企业,尤其在非转基因大豆油市场占有较大份额。此款大豆油选用非转基因大豆,浸出工艺,质量等级一级,可以说是比较清淡没有豆腥味的等级了。

这款就是浸出油,很多朋友担心浸出油中溶剂油残留问题,成熟的浸出油工艺国标对正己烷残留值都有严格限制,无论浸出还是压榨,各个生产环节都严格按标准执行无所谓不安全。对于压榨油,如果仓储过程产生霉变反倒不如浸出油,所以无名小厂产品无论压榨浸出都不建议购买。

值得一提的是,大部分中餐馆用油NO.1都是用大豆油,主要的原因就是便宜,另一个就是虽然三四级的大豆油有腥味,但是炒荤菜还是比较适合。

2香满园 谱川味 菜籽油 5L香满园 非转基因物理压榨 谱川味菜籽油 5L69.9元天猫超市去购买

香满园和金龙鱼同属益海嘉里粮油集团,口碑不错。

如果说川菜的灵魂是红油,菜籽油则是川菜红油之魂。谱川味菜籽油产自四川广汉工厂。保证产地优势,原料采用非转基因菜籽,三级物理压榨法,保证菜籽油的营养与纯香。三重充氮保鲜工艺,能够充分保证原油新鲜度。

3鲁花 5S压榨一级 花生油 6.18L鲁花 食用油 5S物理压榨 压榨一级 花生油 6.18L165.8元京东去购买

花生油就是贵啊!但是大家都爱,因为炒菜太香了!

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鲁花 5S压榨一级花生油的“5s压榨工艺“荣获了国家科技进步奖,纯物理低温压榨,特点是保留了更多营养,而低温压榨油的脱磷脱毒工艺,和黄曲霉素含量也是制约油质的关键,比较推荐。

4胡姬花 古法1918 花生油 4L胡姬花 食用油 古法一九一八 花生油 4L129.9元京东去购买

花生油无非就山东这几个牌子,因为山东是花生作物的主要优质产地。

古法这款不用多说,算是花生油里的高端货了吧~食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看 当然,毕竟是工业时代了,这款油的卖点就在于使用小榨机压榨。小批量加工,当然品控就更精细。很多值友反馈说这款炒菜香,但是价格也真实特别贵。

食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看 特别注意的是请认准大厂!请认准大厂!请认准大厂!重要的事情说三遍!因为花生油非常重要的一个指标是黄曲霉毒素,一级致癌物。千万可别迷信小作坊生产!很难保证品控,不管吃什么安全第一不是么食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看


  • 凉拌

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凉拌用油就是烟点比较低,大部分都在120℃-170℃,主要就是芝麻油、橄榄油、还有一些高端食用油,因为贵,我们也用来凉拌吧~比如核桃油(食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看 )、亚麻籽油、牛油果油……当然土豪们,牛油果油用来油炸也是没问题的食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看

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同属于益海嘉里旗下,100%芝麻原榨,用于拌菜、炒菜点一点提提香。

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竹本油脂创业至今已有290年历史,是日本现存历史较为悠久的制油企业。专注于压榨只发,保证产品天然安全,油体清澈,香气四溢,一滴两滴就能给菜肴添加独特的风味和香气,十分适合沙拉等凉拌菜。


三、食用油需要注意的小Tips:

前面洋洋洒洒,该讲的基本知识点也讲了,油也推荐了,相信大家对于怎么选油心中已经有数。如果还没有,再温习温习第一、二部分哈~下面说一下正确吃油的几个注意事项。

1.没有任何一种油是完美的,营养均衡才最重要。

由于单一品种的油,在营养成分上也是偏向性严重。这里就是建议大家家中还是多种食用油搭配食用,才可以营养均衡。如果一直吃玉米油,过段时间可以换成花生油或者菜籽油。

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2.购买适当容量的油,囤太多容易氧化

油类的过氧化值是一个非常重要的指标,严重影响我们的健康。因此建议大家按照家中的日常需求来适当购买,尽量能够满足一两个月所需即可。如果用油次数少就买小瓶。大瓶油打开后,需要注意密封,可以分装到密封性好的油壶中,开封过久就不建议继续食用了。

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3.看日期

为避免过氧化,尽量选择生产日期新鲜的食用油。

以上就是关于日常选购食用油的全部知识点了,希望可以帮助你选购到一款健康、适合的食用油~食用油选购避坑指南,一文全解读,适合咱中国老百姓的食用油知识,收藏起来慢慢看

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  • 还好我变态,家里起码七种小瓶装的油,.然后混合到一个大瓶子去,,,反正什么油都包含了,,,

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    大写的服字

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    给这位变态的值友点个赞 [喜极而泣]

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  • 曾在益海嘉里工作,感觉楼主说的基本全是扯淡。
    胡姬花和金龙鱼,一个产线下来的,最后贴标不同罢了。

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    我们最需要的就是这种值友,谢谢你的解毒帮助

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    楼主根据广告推荐的 [傻笑]

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    还有10条回复
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  • 业内人士。调和油其实每次配方并不一样,只是参数达标而已。毕竟切换产品清洗管道的油都回到调油罐。所以我个人不喜欢调和油。

    如果让我推荐,买超市特价力度最大的就行了。
    因为原料都是一个油罐里面的,中粮九三益海嘉里,都是互相买原材料,互相收仓储费,油都一样,不同厂家,也可能是一个油罐里面的油。
    再次,同一个生产线生产不同品牌,都用同一个原料,油是没区别的,只是品牌档次不同,渠道不同,所以营销公司和经销商的扣点不同,一二线品牌利润不同而已。

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    说的确实是实情,毛油都是由同一个工厂产出,甚至灌装都是同一条灌装线,只是瓶子是不同品牌的罢了。

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    制油的设备和技术难度因该不高吧?那为什么品牌不成立自己的产品线呢?毛油还只有一家呢?

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  • 植物油有益于健康就是一个商业骗局!推广植物油的原因就是--植物油方便于商业化!动物油在家就可以自制,而植物油的工艺比较复杂,一般都会在外面买。
    猪油在多个方面完胜植物油的,最起码吃猪油不易便秘。
    厨房墙上的油垢,植物油的黏黏糊糊,贼难清理,动物油脂的则不然。

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  • 非转基因大豆油业内人士表示,文中存在一点错误,并不是1-4级的油脂都可以食用,四级标准安装国家标准属于毛油,不允许食用的。

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    4级压榨和4级浸出的区别大了,浸出的当然不允许食用,市场也见不到,压榨倒是有不少3 4级油售卖 [doge]

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    压榨四级也是不允许的,压榨四做到三要上水洗

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  • 其实很好辨认,一看这种特别正规的“解惑”标题,十有八九都是充值的 [高兴] [高兴]

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  • 感觉楼主就是在胡说八道

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  • 太水了。推荐优恪网的评测,至少橄榄油把京东自营的品牌批了大半,超级解毒。后期压力太大,文章被删了

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    现在在哪可以看到?

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  • 又骗我买油,一瓶不够,至少三瓶,一瓶凉调,芝麻油,初榨橄榄油,一瓶炒菜花生油,一瓶油炸菜籽油。关键人少,一瓶油开口最好两个月吃完 [黑线] 我的神呐,家里那桶油半年了,还能吃吗?

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    来,买一桶芝麻花生橄榄菜籽芥花调和油,做辣椒油的时候你高高举着瓶子大叫:菜籽油……如果对姿势拿捏不准建议看看西游记银角大王那集。

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  • 以前问过中粮张家港的员工,他回答就一句,千万别买浸出。

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    行业员工的话其实也不能全信,人的自我主观意识太强了,而且有的人格喜欢夸大事实获取他人关注。

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    是的。别处看到过这种观点。

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  • 道道全工作,两点:1:不要买混合油(调和油,色拉油)即便是最便宜的纯花生油都行。2:橄榄油不适合中式餐饮,中式餐饮最好的就是茶油,茶油买道道全,嘻嘻嘻。

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    这小广告打得不错

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    同行。握手

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  • 还是那句话,食用油我只买转基因,非转基因的不好吃

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    优秀…zsbd

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    之前看过一个文章,说转基因食品吃多了会改变自身基因,导致自己后代跟自己的基因不匹配。 [献黄瓜]

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  • 管他什么油,少吃才是王道。一年用不了一桶油的路过。

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    老哥平常都是怎么过日子的?只要吃饭就得吃油吧。

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    早上煎个鸡蛋用一枚硬币的油,中午单位吃,晚饭不吃也不做。周末也吃的简单。总之吃油确实比较少。

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  • 很全啊,感谢科普 [期待]

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  • 大部分油都用过,还是觉得鲁花的花生油最好,贵是贵点,但是省油,我妈就是猪油花生油混着用,什么调和油玉米油菜籽油倒一大堆都感觉没什么油味。

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  • 其实,所谓的品牌,绝大多数卖的真基本就品牌,都是从油厂拉的油回来罐装贴标,所以,你买的100一桶的金龙鱼可能就是60一桶的福临门。

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    你说的那叫油脂贸易。大家都互相倒散油

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    不是倒散油,前几天还有一个央视的视频说的是暗访某地地沟油产业,最后成品被油罐车拉走去了经龙鱼。

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  • 对比维度很丰富,但是最关心的油品方面太单薄,比如常见的亚麻籽油,稻米油之类的油在烟点和成分上和一般的油都有哪些不同呢?

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  • 现在不买植物油了,基本全部吃猪油 [龇牙]

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    猪也不是以前的猪了,现在想买点养一年的不喂饲料的基本很难了

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    不喂饲料喂什么?

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  • 说的蛮好 最近正在研究 苦于站内没文

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  • 福临门的花生油便宜

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