不吃辣星人成都饮食指南
一提到成都、川菜,大部分人脑海里联想到的可能就是红油火锅、冒菜、串串以及又麻又辣的各种川菜,很多来成都游玩的人也是基本上将各种火锅、串串作为必打卡的美食选项,尤其很多不吃辣的人来到成都总会担心自己无法适应当地的饮食。然而很多人都忽略了川菜本身并不是一味以辣取胜,传统川菜的味型多样,除了麻辣之外还有怪味、鱼香、复合、荔枝等多种味型,讲究的是“一菜一格,百菜百味”,因为这次春节也正好去了成都旅游,所以这次特别抛砖引玉,针对不吃辣星人出一个成都旅游的饮食指南,让大家可以了解,原来川菜里面也有这么多不但不辣甚至可以说是清淡的菜肴。
小吃篇:成都的小吃不仅种类齐全,而且花样繁多,传统的老字号有:龙抄手、钟水饺、赖汤圆等,但是大部分都因为某些历史原因,丧失了原本的老味道,而兔头、钵钵鸡、肥肠粉之类的小吃又因为太过重口味,让不吃辣星人不敢尝试,那么成都小吃里有哪些是适合不吃辣星人的呢?
蛋烘糕:蛋烘糕是用鸡蛋、发酵过的面粉等原料调成面糊,在专用的凸底铜锅上烘熟,再将烘好的蛋烘糕折成半圆形,中间夹上各种馅料即成。在成都各大景点附近基本上都能看到卖蛋烘糕的身影,并且传统的蛋烘糕发展到现在,已经有多达数十种馅料,可以说是甜咸兼备,能够满足各种人群的口味需求。
冰粉:传统的冰粉是用纱布包上假酸浆的种子在水里揉搓制成的,但是现在市面上的冰粉基本上都是直接用冰粉粉加水制成的了。成都的冰粉主要以红糖水作为甜味的基底,再加上各种水果、碎坚果、小糍粑、芝麻等,夏天还可以加上碎冰,清凉又解暑。
凉糕:凉糕是起源与宜宾的一款小吃,主要原料是大米,吃起来有点像湖南的米豆腐,不同的是凉糕是直接放红糖水吃的。
三大炮:主要原料是糯米,口感类似于糍粑,以前一般是赶花灯或者庙会的时候才有卖,因其用力甩在钢板上发出砰砰的声音,所以叫三大炮。三大炮属于表演型的小吃,所以味道上并不十分出彩,一般一份是三坨,外面裹上红糖糖浆和芝麻黄豆粉。
兔腿:除了川渝地区以外,应该没有哪个省份这么热衷于吃兔子了吧。虽然兔兔很可爱,但是味道更好吃哟!一般兔腿会分为麻辣和五香两种,不吃辣的话,可以选择五香兔腿,味道也是挺不错的。
军屯锅盔:又叫锅魁,在成都锅盔一般分为两种,一种是类似肉夹馍的,中间切开可以夹凉粉、粉蒸肉吃的,另外一种就是军屯锅魁,馅料一般有红糖、猪肉、牛肉三种,用菜籽油先煎后烤,逼出多余的油分,吃起来又香又酥脆,但是肉馅的一般会放花椒粉,所以不能接受花椒的慎选。
川菜篇:作为最早的四大菜系之一,目前主要分为上和帮也叫蓉派川菜,主要以成都、乐山为中心,多为川菜中的传统菜式,小河帮川菜以自贡、宜宾等地菜肴为主,比如水煮牛肉,下河帮川菜则主要是重庆江湖菜为主。川菜的味型多变,并不像很多人认为的那样只有麻和辣,所以即便是不吃辣的人来到成都,一样可以吃的很开心。比如说大名鼎鼎的级别川菜——开水白菜,就是典型的蓉派川菜,但是因为制作要求高,所以一般的川菜馆里已经不太能吃的到了,下面只针对不吃辣星人,介绍一些可以在普通馆子里吃到的,而且是不辣的川菜。
推荐餐厅:马旺子川小馆
鸡豆花:这是一道汤菜,主要是用鸡脯肉剁成鸡茸,再混入打发后的蛋白里,然后在高汤里汆烫成型,最后上菜时,额外加入提前制好的清汤即可。这道汤菜在川菜里属于“吃鸡不见鸡”的典型,于下文提到的另一道菜有异曲同工之妙。鸡豆花雪白蓬松,鲜香味美,浮在清澈见底的高汤上,非常适合饭前来一碗。
宫保茄香虾球:此菜是由“宫保鸡丁”演化而来,川菜里的“宫保”菜系属于糊辣荔枝味型,特点是入后酸甜,细嚼则味道咸鲜,又微微带一点辣的底味。马旺子川小馆的这道菜,上菜前会给你一个沙漏,提醒你3分钟内食用,风味最佳。炸好的茄丁外脆内软,虾仁个头也很大,基本上能适合所有人的口味。
推荐餐厅:带江草堂
大蒜烧鲢鱼:这道菜是带江草堂的招牌菜。相比春节期间人山人海的宽窄巷子,伫立在三洞桥畔仅邻着两条街的带江草堂显得安静又孤寂,在这家店用餐时,隔壁桌明显也是来旅游的一家人居然点的西红柿炒蛋。大概除了附近的居民,他们并不知道,这家貌似不起眼的馆子,在上世纪四十年代开业之初,就名声大噪。即是画家也是美食名家的张大千在成都时,就对他家的这道招牌菜赞不绝口,除此之外这家店还曾经接待过包括陈毅、郭沫若、巴金、华君武、关山月等众多名人,可谓是当时名副其实的“网红”店了。
这道菜的起源是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多,于是老板邹瑞麟就地取材,发明了这道大蒜烧鲢鱼。此菜用的是仔鲢,按斤来卖,59一斤,可谓是良心价了。属于川菜中的鱼香味型,入口甜酸,仔鲢一斤大概有五条左右,肉质嫩滑,鱼皮软糯,并且虽然都是小鱼,但是鲢鱼的刺不多,基本上只有一根主刺。
太白酱肉:跟湖南过年家家户户要做腊肉不同,四川过年则是以制作香肠和酱肉为主。带江草堂的太白酱肉,区别在于腌肉的酱里还加入了多种中草药,夹一片还可以闻到一股淡淡的药香。吃起来咸鲜回甘,层次丰富,下面垫的豆腐干味道也非常不错。
推荐餐厅:耗子洞老张鸭子店
樟茶鸭:这道菜是将卤过的鸭子再以樟树叶和茶叶熏制过而得名。入口咸香,肉质紧实有嚼劲,不过这家店的出品明显没有前几年好了。但是做为这家店的招牌,这道菜还是放第一位。
富贵鸭卷:之所以推荐他家这道菜是因为制作繁复,而且考较手艺。先将整鸭拆骨,再腌制,然后鸭皮朝下,铺上咸蛋黄和火腿裹好上锅蒸制,最后切段装盘再勾芡。成菜颜色非常鲜艳漂亮,吃起来口感粑糯,味觉层次丰富,咸蛋黄的咸鲜搭配鸭肉,一口一个简直停不下来。
芙蓉凰花园酒楼
雪花鸡淖:这道菜跟前面的鸡豆花一样,属于“吃鸡不见鸡”的类型,区别在于,雪花鸡淖是将鸡茸放在热油滑炒而成,对火候的掌控要求极高。成菜雪白,看起来就像一团雪堆在盘子上,吃到嘴里,细嫩爽滑,极鲜极嫩。
推荐了这么多吃的,其实初衷就是在张大妈里看了很多到成都旅游的文章,基本上大部分都要推荐火锅、冒菜、串串等,这也是川菜目前面临的现状,大街小巷吃的最多的也是各种火锅、串串,反而传统的川菜已经没那么多人知道了,甚至很多人一提到川菜就觉得只有麻和辣。其实除了上面推荐的那些菜之外,还有很多诸如大蒜烧肚条、东坡肘子、锅巴肉片、芙蓉鸡片、腰果鸭方等等,都是完全不辣的川菜。火锅这种饮食形式,是很容易可以远距离复制的,只要原料一样,你在四川以外的地方一样可以吃到很正宗的火锅,但是像这些传统川菜,出了四川,可能就只有毛血旺、水煮牛肉、回锅肉这些比较常见的川菜可以吃了。
silencesky
1、钦善斋,主打药膳锅。
2、玉芝兰,精品川菜。
校验提示文案
ckcksk
校验提示文案
崔崔妹儿
校验提示文案
酱油
校验提示文案
百度的平方
校验提示文案
小闫1217
校验提示文案
板凳骤雨
校验提示文案
青战鱼
校验提示文案
kpro
校验提示文案
人物图片
校验提示文案
聋腔哑韵
校验提示文案
碧o紫落
校验提示文案
薯条希
校验提示文案
冰环闪现战士死
校验提示文案
江宁很安静
校验提示文案
逐光1119
其它 灯影牛肉,夫妻肺片,豆花,钟水饺 啥的,可以要求别太辣。
校验提示文案
爱没心湖
校验提示文案
潘达斯酱
校验提示文案
蹦尔多的爹
校验提示文案
zpeagle
校验提示文案
兴奋
校验提示文案
FoodStyle
校验提示文案
值友9522259626
校验提示文案
小闫1217
校验提示文案
佳儿6655
校验提示文案
冰环闪现战士死
校验提示文案
值友1880631838
校验提示文案
值友2859910032
校验提示文案
薯条希
校验提示文案
薯条希
校验提示文案
碧o紫落
校验提示文案
聋腔哑韵
校验提示文案
希夷
校验提示文案
一步杀王
校验提示文案
SpringPuppy
校验提示文案
人物图片
校验提示文案
kpro
校验提示文案
kpro
校验提示文案
三个二
校验提示文案
我不慌
校验提示文案