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没有菠萝的菠萝包,外皮酥脆、香甜美味,好吃到炸裂,秒杀甜品店

辛墨墨的小食光 11-04 13:19 + 关注


没有菠萝的菠萝包,外皮酥脆、香甜美味,好吃到炸裂,秒杀甜品店


在我家面包既是早餐又是零食,孩子特别喜欢吃面包,所以我义无反顾地跳进了烘焙这个大坑里,就是为了能让她吃到美味健康又放心的食物。面包的种类实在是太多了,有用模具的吐司,也有直接整理出形状的,有原味的,有夹馅的,但吃一口就让人无法抗拒的就是菠萝包了。


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菠萝包是源自于港式的一款甜点,只听名字会让人以为是用菠萝做的或者里面的馅料加了菠萝,其实完全不是,它就跟老婆饼里没有老婆是一个道理的,这个名字的由来只是因为它的外表有着和菠萝很像的菱形花纹。菠萝包里面为基础的面包做法,灵魂之处是表面的一层酥皮,经过烤制口感香酥美味,好吃到炸裂。下面就将做法分享出来,自己动手做不仅用料十足也乐趣无穷,比外面甜品店卖的还好呢!


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【芋泥馅椰蓉酥皮菠萝包】

所需食材:高筋面粉180克 牛奶70克 全蛋液18克 淡奶油25克 糖25克 盐2克 酵母3克 黄油15克 蛋黄液适量 芋泥馅180克

椰蓉酥皮材料:黄油45克 糖粉45克 鸡蛋液25克 盐0.5克 低筋面粉75克 奶粉5克 椰蓉15克

制作步骤:

1.将面团所需食材除去黄油外,按照先液体后固体的顺序放入厨师机搅拌缸内,酵母放在最上面。


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2.启动厨师机低速揉匀,再改四档高速揉成面团状,加入软化的黄油。


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3.继续揉至完全扩展阶段,即取下一小块面团可以拉扯出薄膜状态。


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4.将面团整理好放进容器中,覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。


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5.待面团发酵至原来的2.5倍大,扒开面团内部呈蜂窝状就可以了。


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6.将面团取出按压排气,分成均匀的六个小面团,揉匀滚圆覆盖保鲜膜松弛十五分钟。


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7.利用面团松弛的时间来制作椰蓉酥皮:黄油软化至手指可以轻松戳入的状态,加入糖粉和盐拌匀,启动打蛋器打至蓬松发白状。分两次加入蛋液,继续搅打均匀。

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8.低筋面粉和奶粉混合后一起筛入黄油中,用刮刀拌匀。


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9.同样分成均匀的六份滚圆。放入冰箱冷藏备用。


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10.取一个松弛好的面团按扁擀成饼状,上面放芋泥馅,也可以用别的馅料。


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11.将芋泥馅包裹起来,收口封严朝下,其他面团也按照上面步骤操作完成。


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12.取出酥皮面团,上下覆盖保鲜膜擀成饼状。


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13.然后揭开上面的保鲜膜,将酥皮扣在菠萝包上再把保鲜膜轻轻揭掉。


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14.收口处往面团底部延伸,然后包裹起来,如图中样子。


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15.将其他面团也同样包上酥皮,表面刷一层蛋黄液。


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16.用小刀划出菱形花纹,不需要割太深,否则烤好后的菠萝包裂口太大,影响美观度。


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17.排放烤盘内再次醒发至体积明显变大。


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18.烤箱上下火180度预热,将烤盘放入中层烤20-25分钟。


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19.烤至菠萝包表面呈金黄色出炉即可,可以趁热食用哦!


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20.美味至极的芋泥馅菠萝包就做好了,吃上就不想停嘴了!


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小贴士:

正宗的菠萝包是没有馅料的,家里正好有上次做食物剩下的芋泥馅,所以就包了这个馅料,没有或者不喜欢也可以不放。具体时间和温度按照自家烤箱脾气调节,如果表面上色太快可以覆盖锡纸,以免颜色过深。

您喜欢吃菠萝包吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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全部评论 (2)
大威
1
11-04 14:26

还是蛋挞皮好用啊,直接打上豆沙和蛋黄包成团,烤一下就是蛋黄酥,压扁烤出来就是老婆饼[期待]

追风少年大禹
0
11-04 23:06

我以为是肉馅的。。。。

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