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“抹茶情人节蛋糕”必做配方,刷爆了朋友圈的钻戒高级蛋糕!

全球烘焙指南 01-09 19:54 关注
“抹茶情人节蛋糕”必做配方,刷爆了朋友圈的钻戒高级蛋糕!

你相信吗?

每款蛋糕都有独特的气质及适合的氛围。

生日蛋糕上五彩缤纷的装饰体现了它的欢快,

今天这款蛋糕简单的修饰却有一种高级感,

是二月的情人节少不了的应景物

艾素糖加热塑造的心形是你我的爱情、

圆形是定情戒指。

蛋糕像一款高级礼盒,有强烈探索的欲望,

切开蛋糕的横截面,

大面积的森林绿是惊喜,

随之而来的还有清香的抹茶味

巧克力、抹茶、奶油是百搭,

丝滑、清甜、淡淡的茶香…

还有绵软的蛋糕做底,

你我的爱情好像这抹茶蛋糕,

一见如故,一见倾心(清新)!

制作蛋白胚

鸡蛋 10个

砂糖 175g

柠檬汁10g

水 100g

盐 1g

砂糖 50g

色拉油 90g

焙享人生低筋粉 160g

玉米淀粉 15g

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1.取盆A加入蛋白、柠檬汁进行打发,打发呈勾状。

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2.取干净空盆B,依次加入水、砂糖、盐、油,搅拌均匀。

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3.在步骤(2)的B盆中加入焙享人生低筋面粉、蛋黄进行搅拌。

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4.将盆B翻拌到盆A中,蛋白翻拌,不要搅。

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5将翻拌好的面糊倒入烤盘中铺平,放入烤箱中进行烘烤(上火:190℃ ,下火:170℃,约15分钟)。

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6.将艾素糖加热融化,围绕4寸圆形慕斯圈1周,呈现自然圆环状。

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7.将可可脂与白巧克力按照2:1比例隔水加热后加入白色色粉。

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8.将冷冻好的慕斯(慕斯在-18度)枪体距离慕斯体30公分的距离喷砂均匀。

制作抹茶慕斯体

可可百利白巧克力 100g

焙享人生抹茶粉 6.6g

牛奶 100g

蛋黄 29g

砂糖 20g

吉利丁片 4g

总统淡奶油 243g

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1.取空碗打入蛋黄、砂糖、牛奶搅拌均匀后加热至82.9度加入冷水泡好的吉利丁片。

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2.将混好的慕斯液体加到称量好的焙享人生抹茶粉中搅拌均匀,随后融化的巧克力中加入抹茶慕斯液体搅拌均匀,最后打发奶油后加入上面搅拌好的慕斯液体搅拌均匀。

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成品

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