王刚的百变素食 篇四：厨师长教你：“凉拌茄子”的创新做法，口感软嫩味道鲜！

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常凉拌菜【凉拌茄子】

【主料】

嫩茄子（2根）

【辅料】

大蒜（几颗）

小葱（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

白醋（适量）

芝麻酱（约8克）

生抽酱油（20克）

香醋（6克）

白糖（1.5克）

香辣红油（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备嫩茄子2根，用转动的方式将茄子头切下，同学们茄子蒂也是可以食用的。

【2】然后将其对半切开备用，将茄子从中间切开之后再切成小条备用，茄子切好之后放入盆中备用。

【3】下一步开始处理，盆中加入食用盐1勺（约2克）。

【4】然后再加入适量的清水和白醋浸泡10分钟备用，这一步的目的是防止茄子氧化变黑。

【5】10分钟之后将茄子放入蒸锅中开中火蒸20分钟，这一步的目的是将茄子蒸至熟透，嫌麻烦的同学也可以直接下锅煮20分钟。

【6】趁这个时候我们来准备料汁，准备大蒜几颗剁成蒜末备用。

【7】碗中加入芝麻酱1大勺（约8克），加入生抽酱油20克，加入香醋6克，加入食用盐1克，再加入白糖1.5克之后搅拌均匀。

【8】搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀。

【9】最后再准备适量的小葱切成葱花备用。

【10】20分钟之后将蒸好的茄子取出，喜欢更加软的同学可以多蒸10分钟。

【11】然后将茄子依次捞出摆盘，蒸制茄子的汤汁也可以食用，茄子汤汁有比较好的开胃效果。

【12】然后我们将料汁边搅边淋在茄子上面。

【13】最后再撒上葱花即可。

一道非常美味的凉拌茄子就制作完成！

【凉拌茄子技术总结 】

1. 茄子也可以干蒸或者加水煮，但唯有这个方法操作起来更加快。

2. 不喜欢吃辣的同学可以只加蒜蓉和酱油调味。

3. 蒸茄子的汤汁比较独特，是一道很不错的夏日降暑汤。

凉拌茄子的技术总结完毕！

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