早餐 篇二十五：楼下早餐摊靠它旺了10年！鸡蛋这吃法，美味又简单

我家附近有一条早餐街，平日里包子店蒸汽腾腾，油饼摊人声鼎沸，热闹得很。

今天早上路过，发现竟只有一家鸡蛋灌饼摊子开张。

也对，还有5天就除夕了，估摸着都回老家过年了吧。

我是鸡蛋灌饼摊的熟客，老板娘见到我就远远招手。

走到跟前，她问，还是老规矩？

一个鸡蛋灌饼，加土豆丝和里脊肉，是我的灌饼标配。

我最爱看老板娘摊灌饼。

黑色铁板上薄薄刷一层油，再拿一块事先备好的面团，快速擀薄擀圆，“啪”的一声，往烧热的铁板上一盖。

不一会儿，面饼就像生气的河豚一样鼓了起来。

用筷子戳一个洞，将打好的蛋液灌进去。

翻几次面，让面饼上下均匀受热，紧接着，蛋香和面香就直直地往我鼻子里钻。

“您还没打算回老家过年呀？”

“今年不回河南了，明天和老伴飞澳洲，儿子儿媳带我们在那过年。”

老板娘轻描淡写，还不忘给煎饼翻个身。

我愣了下，笑着说：“您是要退休啦，年后还回来开摊吗？”

“当然回来，我这人不干活，就提不上劲！”

煎好的饼，被老板娘涂上一层薄酱，放上生菜、土豆丝和里脊肉，卷一卷，包在油纸袋里递给我。

吃灌饼要趁热，一咬咔哧脆响，细细咀嚼，又不失柔韧，里头夹杂着葱花蛋的香味，越吃越上瘾。

卷在里头土豆丝增一分脆爽，里脊肉添一分肉香，就花9块钱，吃出了幸福感。

我心里默默算了一笔账，一个鸡蛋灌饼也就5块钱，再怎么加料，也不会超过10块。

身穿旧围裙的张姐，起早摸黑冷风吹，得摊多少个煎饼，才能靠着几块钱的利润，把儿子送出国门。

你永远猜不到，一个平凡的人，骨子里有多强大的力量。

张姐的摊子，在此处开张了快10年了，若是哪天她真退休了，我倒也替她开心，只是有点舍不得，这一口。

好在平日里来来往往的看着，手法我也学会了不少，自己在家捣鼓过几次，还挺成功！

好方子我从不独享！

过年期间，外头不少早餐店都不开门了，估计你们马上就能用得上。

- 鸡蛋灌饼 -

[ 食材 ]

鸡蛋灌饼：中筋面粉225g 盐2g 沸水40g 室温水85g 热油25g 鸡蛋3个 香葱2根

配菜：京酱肉丝 酸辣土豆丝 黄瓜丝 青瓜丝 生菜 甜面酱 辣椒酱

[ 食谱 ]

1.揉面盆里倒入200g中筋面粉，加入2g盐拌匀

先倒入40g沸水将部分面筋烫断，再加入85g室温水，用筷子调成絮状，然后揉成一个光滑面团，盖上湿布松弛30分钟

2.小碗里加入25g面粉，倒入25g烧至八成热的热油拌匀，油酥完成

3.取一个带尖嘴小碗，方便后续往饼里灌鸡蛋

往里打入一个鸡蛋，加入少许盐、葱花拌匀

4.将松弛好的面团分成5个剂子，压扁擀薄

裹上一勺油酥，像包包子一样包起来，再轻轻擀薄

5.不粘锅内倒入少许油烧热，放入擀好的饼皮，先煎1分钟再翻面煎至饼皮鼓起

用筷子戳开一个洞，灌入蛋液，用筷子晃动面饼，让蛋液在饼内均匀分布，再煎至两面金黄

6.煎好的鸡蛋灌饼涂上甜面酱、辣椒酱

用炒香的甜面酱涂鸡蛋灌饼会更好吃

做法：4大勺甜面酱、1小勺蚝油、2小勺糖拌匀，加少许油炒香

放入生菜叶，喜欢全素放三丝：黄瓜丝、胡萝卜丝、酸辣土豆丝

喜欢荤菜的可放京酱肉丝或煎培根，卷起来即可食用

根据“大饼卷万物”定论，一张煎好的鸡蛋灌饼，可卷下你喜欢的任何食材。

好清淡口的人，炒点素三丝裹进去，蔬菜的脆爽、饼子的柔韧，一口一个满足。

喜欢大口吃肉的，慷慨地往里放肉丝，滋味比KFC的老北京卷还美！

今天周末，大家若是有空，可以做多点面饼，擀薄了不要煎，冷冻保存起来。

明早从冰箱拿出来，不用解冻，直接上锅小火煎熟再灌鸡蛋。

要是冰箱里有剩菜，热一热往里卷，就是一顿简单饱足的早餐。

我估算下，也就是10来分钟的事，又能睡多半小时的觉，嘻嘻。

之前听朋友说，国外很多地方的商店，在下午五六点就关门了，只有唐人街的商店会开到深夜。

很多人眼馋华人有钱，却看不到人家起早摸黑的干活。

天道酬勤，这些都是他们应得的呀。