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这一块太嫩了!18岁的我都自叹不如

烘焙帮 09-04 13:30 + 关注

豆浆布丁


大家好,我是烘焙帮阿涛!


中秋将至,不知道各位月饼撸的怎么样了,反正阿涛是撸到要吐了。用咱帮友的话说就是:我现在看啥都像月饼!可是,还有部分小伙伴完全不为所动,看到咱们的月饼教程,一句话:我不动手,就问你卖不卖成品!


卖不卖成品咱先不说,但阿涛真心希望还未入坑的帮友,能够迈出亲手制作的第一步。因为只要迈出第一步了,事情就远比你想象的要简单。最关键的是,自己做健康放心,这已经成为很多帮友玩烘焙最坚定的理由了。


今天这个方子,很适合初入门帮友尝试,因为做法实在太简单了,也不用烤箱,所有材料混合起来,最后冷藏就搞定了,但出品的效果实在太好了,比豆腐嫩滑,比蛋挞香浓,令人欲罢不能!

这一块太嫩了!18岁的我都自叹不如

材料


豆浆 300g

吉利丁片 8g

牛奶 100g

淡奶油 50g

炼乳 25g

玉米淀粉 10g

黄豆 适量



过程

这一块太嫩了!18岁的我都自叹不如

1、先用凉开水,将8g吉利丁片浸泡5-10分钟。吉利丁浸泡时会吸水,所以千万不能用生水,否则不卫生。而热水会导致吉利丁直接溶解,就算不溶解,也会削弱吉利丁的凝固性,所以也不能用热水。

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2、然后把300g豆浆,100g牛奶,50g淡奶油,25g炼乳,10g玉米淀粉全部倒入奶锅里搅拌均匀。

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3、将豆奶液用中火煮至周边微微冒泡即可离火。

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4、此时,吉利丁差不多泡涨了。

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5、先确保豆奶的温度冷却到40-50度之间,再捞出泡涨的吉利丁片,沥掉多余水分,将吉利丁放入豆奶中。

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6、搅拌至吉利丁完全溶解。

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7、把豆奶布丁液过滤一次,滤掉泡沫和结块。

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8、最后将布丁液倒入模具中,送入冰箱冷藏6个小时以上。注意模具一定要不沾的,否则脱模会比较麻烦。

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9、适量黄豆送入烤箱中层,上下火150度烤25-30分钟。

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10、中途要晃动一下烤盘,让黄豆受热更加均匀。

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11、等熟黄豆摊凉后,放入破壁机中。

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12、打成细腻的粉状,熟黄豆粉就做好了。如果没有破壁机,熟黄豆粉也可以在网上购买现成的。

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13、取出冷藏好的豆浆布丁,用热毛巾包在模具周围30秒,如果毛巾冷了,就再浸热水拧干,再包一次。

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14、直到豆浆布丁可以自然从模具中脱落,无法脱模就继续用热毛巾包一会。

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15、最后用网筛撒一层熟黄豆粉即可。

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16、又嫩又滑的豆浆布丁就做好了!

这一块太嫩了!18岁的我都自叹不如

Tips


1、方子中使用的是成品豆浆,所以就没有加糖了。如果是自己做的豆浆,可以添加15-25g细砂糖。

2、如果手头只有吉利丁粉,做法是:8g吉利丁粉,加32g温水(不超过50℃)溶解,然后将吉利丁溶液倒入豆奶中混合即可。

3、不同模具的份量换算方法:用模具盛水,称出水的重量,将水的重量除以500,得出系数,乘以本配方,就是你手头模具的对应配方了。例如,你的模具可以装600g水,600/500=1.2,那么将本配方所有材料乘以1.2,就可以用在你的模具上了。

4、我猜肯定有人会问:淡奶油可以替代吗?炼乳可以替代吗?原则上不应该产生替换材料的念头,因为不同材料,是不具备完全替代性的,否则世界上也就不会产生千变万化的美食了。

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全部评论 (42)
波小也解衣
36
09-04 13:49

今天这个方子,很适合初入门帮友尝试,因为做法实在太简单了,也不用烤箱 适量黄豆送入烤箱中层 这个是欺负我不认识字吗?

缄默无言
9
09-04 15:15

有的人特有意思,吃的外卖零食快餐一堆不健康的,看到别人用个吉利丁片就站出来指责不能吃不健康[龇牙]

秋天上海
3
09-07 13:30

最后一段——原则上不应该产生替换材料的念头,因为不同材料,是不具备完全替代性的,否则世界上也就不会产生千变万化的美食了。这个逻辑上讲不通啊?正因为不同的食材互相替换,才能产生千变万化的美食。

vincent879
3
09-04 22:37

挺烦这种标题

caeser2
3
09-04 13:47

18岁是啥样的,那个勺子拍拍看

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