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烹饪做菜其实不困难,看一个青岛吃货的常用海鲜烹饪方式罗列总结

哈尔科夫 09-08 18:11 + 关注

又到了开海的季节,新鲜的海产又可以买的到了,这两年禁海对于海产的规模恢复还是有一定帮助的,虽然捕捞量还是没法跟三十年前比。作为海边人,海产品是重要的食材,你放本地一堆淡水鱼和河蚌啥的,真不一定有人爱吃,土腥气不说,食材的口感也跟海鱼比差了一点。也就是些年轻人喜欢吃什么水煮鱼啥的。但是我是非常的不喜欢吃那个,在我的印象里,水煮鱼那就是在吃调料的味道,反倒鱼本身的味道给隐藏了,哪怕是淡水鱼的土腥气。另一个原因,现在做水煮鱼的为了降低成本,直接去买那种越南产的龙利鱼来做,省事,成本低,卖相好。但是,这个龙利鱼我是不会买,因为国内所谓的龙利鱼实际上产自越南的淡水鱼的一种,并且是鲶鱼的近亲,铁锅鲶鱼都不吃,更何况这种鱼。鲶鱼不吃的原因可以自己查鲶鱼的食性以及生存环境,不多说。

本来还在想,这个海鲜的烹饪怎么写,搞不好又是云评测,还容易招来喷子们的开篇一张图,内容全靠编?正好前天,老家亲戚来了,岳母家进行了一场家宴,正好可以写了。里面还是有海鲜的。

1.虾

不是38一只,而是38一斤。青岛的名声可被那个瑞典老板的38坑惨了,但是作为本地人来讲,也觉得活该,这就是管理不作为种下的恶果,甭管外地还是本地奸商,作为本地工商管理的管不好,这锅整个城市背没一点毛病,赖不着别人,你可以说坑人是奸商自主行为,但是他也是有管理部门的,你不管或者管不好不赖你赖谁?

回到烹饪上,作为这种虾,烹饪的方式,本地白灼的少,那是南方做法,我们普遍就是蒸。洗净之后,烧水,水开后,虾上锅5-10分钟,我一般为了保险都是10-15分钟。然后出锅,两种蘸料,一种是酱油,另一种就是米醋+姜末,不要陈醋香醋,会掩盖虾的鲜甜。这个虾买的活的,大概40-45一斤。

第二种烹饪方法还是红烧或者茄汁,但是一般比较少做。

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2.鱼的烹饪

有宴席必有鱼,象征年年有余,富足有余。过年过节来客都是这样,家宴一条鱼,外面宴席包括婚宴都是两道鱼。用的鱼多的就是大黄花鱼和鲈鱼,其次就是牙片鱼多宝鱼,鸦片鱼多宝鱼是大型比目鱼。做法也是红烧或者油泼。

比如前天的这桌,上来的是黄花鱼,做法就是家常红烧的做法。鱼洗净去内脏,下锅略微油煎一下,然后葱姜蒜包裹下鱼炖煮,酱油,临出锅再撒一把葱花香菜。

油泼或者清蒸,需要用到肥膘肉片贴到鱼上,但是我们家一般很少做,都是家常烧。做法大体一说,洗净去内脏,撒上酱油肚子内塞上葱姜蒜丝,上锅蒸,外面贴上肥膘,蒸的时候肥膘的油化掉,浸入鱼,到点出锅。淋上点香油也可以。。。。油泼的无非自己再用葱姜短酱油醋调好汁浇上。这个汁必须是热汤。

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3.蟹类

本地吃的螃蟹无非两种,一种是梭子蟹,另一种就是本地说的石夹红。这个石夹红,实际也是梭子蟹的亲戚,但是体型小很多,壳更硬,并且味道更鲜美。石夹红基本上本地这边产,梭子蟹8-9成外地的,江苏浙江居多。说个题外话,石夹红的学名是日本蟳,不会吃个螃蟹也会被批斗吧,呵呵。石夹红广泛分布中国沿海和日本朝鲜半岛沿海。

做法如图,清蒸。这个得蒸制时间控制在10-15分钟,保证熟了。这个时间也指的是烧开水后放入蒸锅来计算的,不要水没开就放螃蟹,这样火候时间不好掌握。

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秋天的蟹子还是很肥的,作为北方海边的人来讲,一听到有人说河蟹大闸蟹多么美味,只想说一句,跟海蟹比,在座的各位河蟹都是勒涩,开个玩笑。本地卖河蟹确实不好卖,因为没有海蟹的那种鲜甜。此外,这次拍照的是莱州湾的蟹子。配料就是米醋和姜末,没别的。

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蟹膏还是很肥的。


4.蛤蜊等贝类

这是下酒的好菜,昨晚上的菜,我买了点蛤蜊,典型做法就是辣炒蛤蜊。蛤蜊吐沙吐净,洗好备用,然后葱姜蒜切好备用,上油烧热下锅,记得撒上一把干辣椒,根据个人口味来计算量,爆香后蛤蜊下锅猛火爆炒,待蛤蜊全开口起锅,有人喜欢香油就淋点,不喜欢直接起锅,下酒好菜。

另外两种做法就是一个微博蛤蜊,用锡纸包好,或者直接用容器放入微波炉加热,待全开口,出锅,原汁原味。至于原汁蛤蜊,简单点就是水煮,放点葱姜也行,不放也可以,原汤留着做蛤蜊芸豆鸡蛋卤子面条。

至于海虹和扇贝,也是蒸的多,沾姜末醋来吃。开火5-8分钟就可以,但是我为了保险都是10分钟。

海蛎子做法同上,开口就熟。

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5.虾仁和牡蛎肉

海蛎子肉没买,但是可以说一下,要么裹鸡蛋面粉油炸蛎蝗,要么就是跟鸡蛋炒一个。

虾仁也是类似,但是一般就是用来炸虾仁,也是要挂糊的。

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大体上本地的海鲜就是这么几个做法,常见的做法,至于葱姜大蟹不常做,简单提一下做法。鲜活梭子蟹切段,挂糊油炸一下,然后起锅爆炒葱姜蒜等,然后加入炸了的梭子蟹,猛火,然后出国前勾芡。这做法应该是南方的,所以本地并不留行,还是喜欢原汁原味的多。光去写这个了,还得来点海鲜的配菜。

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猪心猪口条,自家卤制

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家常大肠

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自家炸的裹粉鸡翅,比开封菜好吃多了,自己家腌制

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某家的烤鸡,是不是潘家的我忘了

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素菜也是有的,炝菜花

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清炒西芹

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洋葱拌豆皮

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苦瓜

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青豆炒鸡丁

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喝崂迈,得用碗喝。。。这才是青岛人正确的喝酒姿势。这个碗一斤半容量,为啥会知道呢,因为崂迈3斤一桶,一桶正好两碗。。。

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来个全家福,鱼还没上来。

大体上,作为海边人,常用的海鲜烹饪技巧和方法就是这些,这可不是开篇一张图内容全靠编的,关于海鲜烹饪,可以继续留言切磋交流,至于为什么没有海螺,因为我们家很少吃那东西。

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全部评论 (43)
神机妙算II
3
09-08 22:42

海鲜加啤酒,痛风马上有!为你点赞。

哈尔科夫
1
09-08 19:43
空降神兵: 青岛本地土著再次前来报到!大虾本地白灼的少吗?我们家从来都是白灼做着吃啊,冷水下锅,撒一把花椒,其他的啥都不用加,也很好吃啊,虾汤还可以留着当高汤用!另外,老兄家盛蜊等贝类的瓷碗,跟我家是一样一样的…… 1

我们这边都是清蒸,煮的大了鲜味带走的干活

青峰赤壁
1
09-08 17:09

沙发🛋沙发🛋

哈尔科夫
0
09-10 09:18
值友21412620: 不知道为啥今年蟹子贵,上午去赶集小贩开口要60[汗] 1
longloong9: 上周25一斤,这周要60,吃不起了,市场上的海鲜小贩都开始卖大闸蟹了。快到中秋了,估计价格降不下来了。 2

那种不活的当天的,15一斤

哈尔科夫
0
09-10 09:18
值友21412620: 不知道为啥今年蟹子贵,上午去赶集小贩开口要60[汗] 1
longloong9: 上周25一斤,这周要60,吃不起了,市场上的海鲜小贩都开始卖大闸蟹了。快到中秋了,估计价格降不下来了。 2

过了节就便宜了

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