王刚的厨房技巧 篇五：切大蒜后手臭一整天怎么办？这些“敏感”食材的处理方法你都会吗

哈喽大家好我是王刚,本期技术总结我给大家分享一些“敏感”食材的处理方法！

原材料：大蒜、洋葱、山药、辣椒、牙膏、白醋、食用油、冷水、橡胶手套、柠檬等...

【1】如何切辣椒不辣手？

平时可能皮肤比较敏感的同学在切辣椒的时候会辣到自己的手，所以我今天分享一些方法供大家参考使用：

1.可以带上手套，但是这样可能会让切菜的时候操作不便。

2.可以用一点食醋搓手,就不辣手了。辣椒中产生辣的物质叫辣碱,而醋为酸性,可以中和辣碱带来的不适感觉。

3.涂一点牙膏在辛辣部位，原理同上，酸碱中和。

4.可以涂一点食用油在手上，因为辣椒素具有脂溶性，食用油可以有效溶解辣椒素。

5.被辣到后用温水洗手也可以缓解，因为辣椒素会在高温下快速挥发。

【2】如何切洋葱不辣眼睛？

有时候大家在切洋葱时切着切着就哭了，真不是感动，是被辣哭了！其实可以这样：

1.可以在水里浸泡3-4分钟，再拿出来切，刺激就会小很多。

2.可以把洋葱放入冰箱冷冻几分钟然后再拿出来，这样也会减少刺激性气味。

3.还可以直接把洋葱放到水盆里面去处理，这样水分可以有效隔绝刺激气味。

【3】切完大蒜如何去除满手蒜味

很多朋友跟我说自己不爱切蒜，因为切完之后手上会长时间有蒜味，很难闻，所以我在这提供一些方法帮大家解决这个难题！

1.切完大蒜后用食用盐加一点水搓成糊状，然后把盐揉遍双手，用水冲洗即可。

2.在碗里挤一些柠檬汁，将手放进去用柠檬汁搓满，静置5分钟，然后用冷水冲掉。这样你的手上的柠檬味就会把洋葱或者大蒜的味道覆盖了。

3.用牙膏涂遍双手后，再洗手，这样不但能清除蒜味，手上还有清香。

【4】在处理山药时如何防止手痒？

众所周知，在处理山药时，特别在剥皮时，手会特别痒，原因是山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏，手痒时试试这两种方法：

1.用食用盐搓洗手几分钟，然后洗净手。

2.先用醋洗手后，再在热水里泡一泡。

建议在处理山药的时候戴一双橡胶手套，这样可以从根本上解决这个问题！

今天的技术总结到此完毕！