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工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

菜菜美食日记 08-05 14:34 关注

今年小助理兴致勃勃建了两个厨艺交流群,我工作不忙的时候,偶尔也会默默潜水围观一下。

工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

群里的小可爱们,每天都在交流美食,从家乡特产到旅游打卡,从哪个菜谱成功率最高,到哪个牌子的酱料最好吃……

果然,爱吃的人聚在一起,总是不缺话题。

工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

交流群的画风也很有趣。

每当有小可爱晒作品的时候,就会秒变夸夸群。

对于优秀作品,自不必说,赞美都是一套一套的;即使是翻车作品,也不用慌,分分钟在大家的鼓励中找回自信。

工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

若遇到有人提问,又会瞬间切换成有问必答群。

提问的开头,往往是“小助理帮我问问菜菜”,结果问题提出后,群里你一言我一语,就给解答到位了,根本轮不到我上场。

工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

除了看看大家都聊啥,我也从中收获了不少做菜灵感。

比如前两天,有小可爱在群里分享了的一道砂锅焗鱼,成功地勾起了我的馋虫。

刚好最近川湘云贵菜有点多,大家都在呼唤来点清淡的。用它来安抚你们的肠胃,正合适!

来自群友@小玲子 来自群友@小玲子

砂锅焗鱼,是一道经典的广式家常菜。

利用砂锅良好的保温性,把鱼肉快速焗熟,同时锁住味道。不用一滴水,就能煮出一锅鲜,简单又快手!

工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

说到砂锅,很多人会想到冬天,咕嘟咕嘟冒着泡,是属于冬日的温暖。

其实,它也是夏天做快手菜的一员猛将。

速战速决把食物焗熟,然后连锅一端就能上桌开吃,汗水少一点,快乐多了不止一点点!

工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

不过,砂锅聚热好,但也容易糊。

在这里,给你们分享一个小技巧:用香料铺底。

起锅热油,把姜、蒜、红葱头等香料炒出香味,然后均匀地铺在锅底,再铺上鱼片。

这样一来,既避免了鱼肉直接和锅接触而导致焦煳,也让香料的香气持续挥发,一举两得!

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这菜在调味上,也十分灵活。

比如群里小可爱的做法,是用普宁豆瓣酱来调味,类似于豆酱焗鸡。

我呢,则选择了风味更复合的XO酱担当主角。

你们也可根据手头现有的酱料,做成蒜香、葱香、甚至老干妈风味……如果家里剩下半瓶沙茶酱不知道该怎么用,现在也可以用上啦~

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不管是哪一种风味,都记得在入锅前,给肉肉来一套马杀鸡,帮助它放松,以便吸收更多鲜香,吃起来入味过瘾。

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- XO酱砂锅焗鱼 -

[ 食材 ]

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鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼500g XO酱2-3大勺 蚝油1小勺 老抽1/2小勺 食用油适量

盐1/2小勺 糖1小勺 米酒2大勺 蒜瓣100g 姜30g 红葱头100g 香葱3g 彩椒丁少许(可选)

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.蒜瓣、姜、红葱头切成小颗,将1瓣蒜剁成末,香葱切成葱白和葱绿,彩椒切碎

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2.买回来的鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼,斜刮干净表面鳞片冲洗干净,切掉鱼头,刀贴着鱼肉沿着鱼骨片下

我这一次用的是桂花鱼

如果嫌麻烦,可以让摊主帮忙片好,或者直接购买鱼块

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将鱼骨、鱼肉切成小款,用清水冲洗几次去除血污,再用厨房纸吸干水份,防止焖焗时大量出水,香味和鲜味就会降低

记得吸干水份、吸干水份、吸干水份(重要的话说三次)

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3.处理好的鱼加入2-3大勺XO酱、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺蒜末抓腌入味,再加1小勺食用油拌匀锁住调味

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4.砂锅中加入2大勺食用油,依次加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香

工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

平铺上腌渍好的鱼肉,锅边淋入1大勺米酒,盖上锅盖大火加热1分钟,再转小火焗5-6分钟,打开盖子轻松插入牙签即熟透,撒上装饰的彩椒粒和葱绿装饰

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工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

若家庭有喷枪,可以盖上锅盖,锅边淋入米酒,用喷枪烧热,等酒精挥发开锅食用

(这一步不是必须的,大概是95分和100分的差别)

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工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

砂锅蓄热保温锁味,却独独关不住香气。

滋啦滋啦的声响也被无限放大,肚子里的馋虫,仿佛也跟着叫嚣。

好在,不到十分钟就能揭盖上桌,接受扑面而来的香味洗礼。

工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

夹起鱼的时候,可得当心。

只怪鱼肉太嫩了,稍不留神,就会“皮开肉绽”!

工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

放进嘴里,也得小心烫。

呼一呼热气,一口鱼,一口米饭,吃得不亦乐乎。

工作日吃它最爽!随手一焖就搞定,家里米饭要遭殃!

说起来我最初做新媒体,也不过是想以美食为媒介,认识更多志同道合的小伙伴。

不知不觉间,竟成为了很多人吃饭灵感供应商。

其实,愿意和我分享一日三餐、生活细碎的你们,同样也是我的灵感来源呀~

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全部评论 (20)
买不起就点值zzz
13
08-05 19:13

广东更多的是砂锅鱼头,砂锅旨在猛火急攻,图中的卡式炉就像吉娃娃挑逗德牧,酱料多了只会掩盖鱼的鲜味。这种美食推荐就像外国人做蛋炒饭!

菜菜美食日记
0
08-24 16:53
carfeld: 米酒用的是那种? 1

我用的是九江双蒸

carfeld
0
08-20 08:29

米酒用的是那种?

值友8089764108
0
08-19 23:23

看着看着有点饿了,要找吃的,立刻马上!

值友5011655641
0
08-14 14:45

淡水鱼的话 这种做法是不是杀不死寄生虫[大囧]

值友5011655641
0
08-14 14:44
买不起就点值zzz: 广东更多的是砂锅鱼头,砂锅旨在猛火急攻,图中的卡式炉就像吉娃娃挑逗德牧,酱料多了只会掩盖鱼的鲜味。这种美食推荐就像外国人做蛋炒饭! 1

这个不能类比吧。毕竟不是家家有猛火的[邪恶]

momoz
0
08-11 21:31

这是鳜鱼吗?鳜鱼不清蒸就是暴敛天物啊!

到底哪个名字能行
0
08-11 15:34

喷枪烤米酒的作用是什么?

polyamen
0
08-09 21:12
Bearyli: 不是说不用一滴水么?那动图里淋了啥? 1

淋的是酒,还用喷枪烤。[小怒]

咚呛乞咚呛
0
08-07 21:24

唉,家里又要买砂锅了……

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