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过期食物不能吃?保质期越长防腐剂越多?关于保质期你不知道的事

即刻运动APP 08-05 18:33 关注


经过往期对营养成分表的科普,很多小伙伴都练就了火眼金睛,一下就能揪出高糖重油的「假健康食物」了。不过除了营养标签,食物包装袋上,还有不少重要信息,比如保质期。

过期食物不能吃?保质期越长防腐剂越多?关于保质期你不知道的事


虽然只有简简单单几个数字,但很多人还是疑惑满满:保质期到底是怎么算出来的?保质期前一天的食物能吃,
后一天就不能吃了?进口食物的「赏味期限」又是什么鬼?

今天就带大家扒扒“保质期”的那些事!

过期食物不能吃?保质期越长防腐剂越多?关于保质期你不知道的事


什么是保质期?

过期食物不能吃?保质期越长防腐剂越多?关于保质期你不知道的事

什么是保质期?


根据2011年5月13日卫生部,发布GB7718-2011《预包装食品标签标准》,其中对保质期有明确定义:

预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。 确定食物的保质期,主要有2个作用:

(1)保证食品安全(2)食品公司在色香味上对消费者的承诺。

过期食物不能吃?保质期越长防腐剂越多?关于保质期你不知道的事

图片来源:unsplash.com

所以食物的保质期,主要是法律概念。

在保质期内,符合贮存条件下的食物,商家可以放心销售,消费者可以放心食用。

如果保质期内,拆封即食后出现人体损害,生产厂商需要承担相应的法律责任。但如果由于消费者存放不当,或者超过保质期所造成的危害,则无法获得补偿。

它主要用于判定生产厂商对食品负责的界限,属于商家的免责条款。所以,在超市买到过期的食品,一般都会给予退换货的。即使是临近保质期的便宜货,也有权退货,否则超市会被罚款。


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保质期是如何确定的?

研发人员往往会先查阅相关的文献资料,寻找有相同化学变化的相关产品,借鉴保质期数据。或者采取短时间内的加速破坏性实验(ASLT),把最终产品放置,在加速破坏的恶劣条件下定期检测,确定这种恶劣条件下的保质期。

然后根据这些数据,倒推正常存储条件下可能的保质时间。等食品上市后,再通过抽样的方式验证保质期。

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哪些因素会影响保质期

食物的化学组成、加工技术、包装形态和贮存条件,都可能影响食物的保质期。比如蛋白质丰富,且含水量高的食物,有利于微生物的快速繁殖,导致食物腐败变质。

脂肪尤其是不饱和脂肪酸,容易产生脂质自动氧化,引起食物氧化酸败。

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图片来源:unsplash.com


不过,为了延长食物的保质期,生产厂商也会采取防腐保鲜手段,比如防腐剂,抗氧化剂、或者超高温、高压、辐照等,杀菌或无菌包装技术。

所以多数食物的保存条件,往往会备注为:常温保存、避光、避热、冷藏、冷冻等。如果不遵守保存条件,食品的保质期很可能缩短,甚至迅速变质。

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保质期前一分钟还能吃,后一分钟就不能吃?

食物的变质是一个连续渐变的过程。

保质期,只是推定质量达到合格的时间期限,不是确认质量合格的证明,更不是可食用和不可食用的分界线。保质期的“质”并不一定是安全指标,还可能是风味、营养价值等指标。

如果哪个指标最容易变得不合格,保质期就会针对该指标,限定保质时间或储藏方式。

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冷冻食品、罐头食品、饼干麦片、膨化食品等含水量较少的食物,很多是因为口感可能会不符合商家标准,所以设定的期限标准。

如果你对风味口感不是特别讲究的话,短期内还是可以安全食用的。另外,这里还需要强调,保质期也不是判断食物是否变质的唯一标准。如果存放方式、环境条件发生变化,都可能导致食物在“保质期”内变质。

比如常温下的纯牛奶,正常情况下,可以保存6个月以上。但如果开封状态下,则应该尽快饮用完毕。

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进口食品的 “赏味期限”,又是什么鬼?

很多国外的进口食品上,还常常能看到保存期限、赏味期限,这些又有什么区别呢?

不同国家对食品保质期的标识也不同。比如欧美国家针对短期保存(一般5天以内)、易变质的食物,比如面包、蛋糕、三明治等生鲜食物,通常以“此日期前食用”(常见欧美食品,use by)。这类食物超过上述保存期限,变坏概率较大,最好不要再食用了。

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图片来源:ecofrenzy.com


对于冷藏或常温条件下,可以保持较长时间(一般5天以上)的食品,通常会用“此日期前最佳”(Best Before)、“赏味期限”(多见于日本的食品)等标识。

过期食物不能吃?保质期越长防腐剂越多?关于保质期你不知道的事


这个日期是,食物的“最佳风味期”。过了赏味期限,食物其实并没坏掉,也不会导致食用安全,只是美味度降低了而已,短期内仍可食用。这个短期到底是多久呢?

其实,食品工厂一般会通过实验,测出可实际保存的期限,取其 2/3 当作赏味期限。大家可以依此倒推,作为参考。

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当然,所有上述期限都是以「产品未开封」为前提。也就是产品没打开,且遵循包装上的保存方式。

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保质期越长、防腐剂越多?


很多长辈们往往会担心,保质期长的食物,防腐剂添加剂更多。

其实,食品保质期长短,和防腐剂多少没有必然联系。比如之前我们介绍过的罐头食品,它的保质期长,完全是因为制作工艺。食物装进容器后,先抽成真空,然后高温将内部残存的细菌杀死。所以食物确实能长时间保存。另外某些糖分很高的食品,比如蜂蜜,不需要防腐剂,保质期也很长。腌制食品盐分高,同样不需要防腐剂。

过期食物不能吃?保质期越长防腐剂越多?关于保质期你不知道的事

好了,今天关于保质期就介绍到这了。平反了一大堆,并不是劝大家都去购买临过期食品。只是为了理性对待食物保质期,不要谈“期”色变!

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全部评论 (13)
任性顽皮的我
9
08-09 06:25

经常买临期的丝毫不影响我穷

震惊部除名
2
08-16 09:45

谁有生产日期都超过七八年的茅台啦,五粮液啦什么的,不要的可以送给我哦!再不济牛二尖庄玻汾也可以啦!

培风云空
2
08-08 23:53

我都吃过几次过期的东西不照样活着[喜极而泣]

不愿透露姓名的值友2
1
08-09 20:58

我的可乐七喜康师傅方便面放在宿舍一个疫情之后返校过期了,依然还在吃喝[口水]

kingwen2004
1
08-09 20:10
任性顽皮的我: 经常买临期的丝毫不影响我穷 1

我以为只有我是喜欢买临期~居然找到组织了哈哈哈

mr_poppy
1
08-05 20:12

有些食品越放味道越好。比如生茶。所以保质期这个东西你要凭知识去判断。

棒子牛
0
08-18 09:22
不愿透露姓名的值友2: 我的可乐七喜康师傅方便面放在宿舍一个疫情之后返校过期了,依然还在吃喝[口水] 1

方便面的保质期远不止6个月,觉得不放心的话可以不加油包,面、粉包、脱水蔬菜一年内都很安全。

临风
0
08-15 23:25

我也是经常买临期特价的[高兴]

mznh1
0
08-11 21:28

这个侧脸太好看了

小痴汉
0
08-10 16:26
不愿透露姓名的值友2: 我的可乐七喜康师傅方便面放在宿舍一个疫情之后返校过期了,依然还在吃喝[口水] 1

也不缺那点,万一吃出问题来找不到人负责,何必呢

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