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“气泡+”成今夏流行风味！气泡水风靡市场之后，气泡零食又将掀起新潮流夏天离不开气泡
2020-07-01 17:19:29
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近年来，各式各样的气泡饮料开始充斥国内市场，而元气森林更是凭借“零卡零糖零脂”气泡水走红，成为新一代网红饮料。作为碳酸饮料的替代品，气泡水不仅成分更为健康，并且保留了碳酸饮料刺激、清凉的口感和更为丰富的风味，因此深受年轻消费者的喜爱。
因为气泡非常容易和各种类型的饮品相结合，由此引申出气泡酒、气泡果汁、气泡咖啡等众多细分饮料类型。而这股“气泡”旋风已经不仅仅局限于饮料，开始向零食领域迅速蔓延。
气泡口味的优势
1、感官上的刺激
根据INNOVA 2019年消费者调研数据，全球有70%的消费者认为“口感为食品饮料带来了更有趣的体验”，消费者尤其是年轻消费者非常偏爱刺激的感官体验。伦敦大学感官专家贝里·史密斯教授则认为，气泡类产品具有多重感官效应。
从感官角度，气泡在舌尖炸裂的一瞬间，带来一种刺痛的感觉，是这是因为二氧化碳气泡会刺激人们的三叉神经，这些神经对应着鼻子和嘴巴，神经末梢接收到刺激后，便会促使大脑产生信号，从而产生稍带刺激性的麻热感和快感，使人欲罢不能。
从味觉角度，气泡类产品将气味分子送入到了嘴和鼻子的深处，使得食物具有更强烈的味道和更新鲜更替提神的感觉，同时刺激了口腔唾液和肠胃消化液的分泌。
2、清凉的风味体验
气泡经常和柠檬、薄荷等清凉成分组合在一起，食用后有强烈的清凉感，有提神醒脑的作用，非常适合夏天。同时，气泡可以和各种风味进行组合，无论是水果、牛奶、巧克力等传统风味，还是花香、植物药、发酵、酒精等新兴风味，都能和气泡进行完美的混搭。
3、健康的功能属性
碳酸气体能够促进血液循环，提高食物纤维的吸附能力，阻断糖类与脂肪的吸收，从而达到减肥瘦身的效果。碳酸气体从身体中释放出的时候还会带走体内的大量热量，因此在夏天的时候吃含大量气泡的食品会有很好的防暑降温作用。
花样百出的气泡零食
1、气泡+薯片
绵密的气泡和劲脆的薯片，对口腔的双重刺激会带来一种怎样的体验？今年三月，乐事推出包含白葡萄汽水味、樱花粉荔枝气泡水味、乳酸菌苏打水味在内的三款春季限定气泡薯片。无数气泡狂欢的触感挑逗着味蕾，如同春天一样生机勃勃又怡人清爽。产品采用乐事首款气泡技术，带来劲爆的气泡口感体验。三款薯片的气泡感强烈度依次是乳酸菌＞樱花＞白葡萄，从各种测评来看，消费者普遍反映薯片吃起来又酸又甜又辣，味觉体验极为丰富，但是显然不是所有人能接受这种味道的。
图源：乐事
2、气泡+瓜子
近日，三只松鼠推出了气泡瓜子仁系列新品，历经180天研发，创新性打造气泡瓜子仁，将饱满的葵花籽与不同口味的苏打气泡进行组合，将气泡藏进瓜子仁里，带来不一样的清凉体验。产品有白桃味、可乐味、青苹果味、黄瓜味四种口味，都是非常适合夏天的清爽口味。
图源：三只松鼠
从天猫旗舰店的评价来看，大部分消费者都比较认可这款产品的口感，表示有喝汽水一样气泡在口腔暴烈的爽快感。
图源：三只松鼠天猫旗舰店
3、气泡+糖果
气泡糖果算是一款历史悠久的气泡零食了，而大家最耳熟能详的气泡糖果就是跳跳糖。跳跳糖是1974年开始出现在美国市场上的创新糖果，发明人是美国通用食品公司的研发科学家米切尔。1985年，卡夫食品买下了跳跳糖的制造权利并重新命名为Action Candy，并且通过一家叫碳酸糖果的子公司生产跳跳糖，也成为了一代人的童年回忆。
图源：天猫
而到了今天，气泡糖果的外观和类型更加多样化，有包裹二氧化碳的圆形糖球，也有添加功能性成分的气泡口含片。
悠哈UHA 超強碳酸汽水味三层口感气泡糖，图源：亚马逊
扇雀饴本铺清凉碳酸汽水苏打糖，图源：乐天
旺旺维生素C泡泡口含片，图源：旺旺
4、气泡+巧克力
气泡巧克力又被叫做蜂窝巧克力，在俄罗斯非常流行，在生产时往巧克力内部注入空气，从而形成一个个的小圆孔。这种巧克力口感非常细腻，在口腔中化开会有气泡融化的感觉，口感体验远胜于普通巧克力。
妙卡蜂窝气泡巧克力，图源：京东
图源：小红书
5、气泡+奥利奥
奥利奥曾推出一款“烟花奥利奥”，其奶油夹层加入了跳跳糖，香脆的外皮加上在舌尖跳动的气泡内层，构成了别样的口感体验。
图源：奥利奥
气泡的无限种可能
气泡极强的适配性使它能和绝大多数食品饮料相混合，目前在食品领域，气泡主要与香脆、有嚼劲的零食结合，获得双重的感官体验。而气泡本身的清爽属性，与炎热的夏天也非常适配，“气泡 ”无疑将成为今夏的流行口味。
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本文经食研汇FTA（微信号：FTA_21FOOD）授权发布，原标题：“气泡+”成今夏流行风味！气泡水风靡市场之后，气泡零食又将掀起新潮流，作者：kariya，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
