穿衣吃饭之—粽子你是站甜还是站咸?
转眼间,端午节马上就到到了,可是我这颗想吃粽子的心已经安耐不住了,所以这周末我们安排的“周末食”是粽子。
本人是一个彻底的甜粘党,曾经也在粽子的甜咸之战中力挺甜粽,直到去年去朋友家吃到她从上海买的五花肉蛋黄粽,才明白真正的咸粽有多少好吃,我爱死了这颗热量炸弹~
甜粽用到的材料是糯米、红枣(蜜枣)、苇叶和棉线
咸粽稍微复杂一点,需要糯米、咸蛋黄、五花肉、箬叶以及棉线
糯米需要提前一晚泡发,同时腌制五花肉,五花肉建议切成1cm*2cm的块状,加入黄酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒、黑胡椒以及葱姜蒜抓匀,放入密封袋冰箱冷藏。五花肉的味道要稍微咸一点,这样煮出来的粽子才不会太淡。如果用新鲜磕出来的咸蛋黄,需要泡酒10分钟之后稍微烤一会儿。
第二天早上,糯米倒出水分,准备红枣(可以稍微泡一下水),如果是干粽叶需要提前开水煮一下,新鲜的只需要稍微清洗后过一下热水消毒。三张苇叶按照正反正的方式叠放(不是全部叠在一起),从一端卷成一个锥型(这一步注意顶部要严实一点不能漏米),先放入一点糯米,稍微压实后坐放进去两颗红枣,上边在覆盖上一层糯米,用另外一部分苇叶折叠覆盖上糯米,尽你一切可能把所有米都盖严,如果两边漏米的话可以取小的苇叶补救一下。一只手抓紧另外一只手缠绕上棉线,注意棉线不要缠绕太紧,太紧的话煮制过程中粽子不能膨胀会勒出一个小蛮腰,但是太松的话又有删掉的风险。最后剪掉多余的叶子。
这次煮甜粽我用的高压锅,粽子整齐摆好,尽量不要留空隙,水位以淹没全部粽子为准,盖盖子压制一个半到两个小时,在闷2个小时就可以出锅。
接下来的肉粽是我结合了不下20个肉粽的方法做出来的,可行性非常大,实践证明身边的甜粽党都能接受,不会有违和感。包粽子之前需要把糯米炒一下,炒粽子我用的猪油,小火炸香花椒大料葱姜蒜,把这些调味料捞出,倒入沥干水分的糯米,翻炒均匀后倒入适量的老抽上色,然后盛出稍微放凉。箬叶稍微苇叶更宽一点,基本2张叶子就能包出一个粽子,大概手法参考上方,只不过用蛋黄和五花肉替换了红枣。
煮肉粽我用了普通蒸煮锅,最上方放上了蒸屉和一碗水压一下,防止把粽子煮散。肉粽大概煮了4个小时,水开后整个过程需要小火,只要微微冒泡即可。4个小时候五花肉的肥肉部分基本已经可以达到入口即化的感觉,粽米用猪肉炒过后会显得更香。
然后开动吧~
希望能够给大家接下来的端午节带来一些帮助,欢迎点赞收藏~
我们有缘再见~(下期准备梦龙卷或者自助烧烤,可以提前关注我哦)
流鼻涕的狗
校验提示文案
买买买的三德子
校验提示文案
值友7382562820
校验提示文案
王二大爷
校验提示文案
4145808sissi
校验提示文案
4145808sissi
校验提示文案
王二大爷
校验提示文案
值友7382562820
校验提示文案
流鼻涕的狗
校验提示文案
买买买的三德子
校验提示文案