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自家煮之深夜食堂 篇十:外酥里嫩,鲜奶也能炸着吃

猫仔仔 04-06 18:00 关注

鲜奶除了喝,还有其他的做法,这次做的是炸鲜奶,炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点,属于粤菜系。外表金黄、内白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶。

炸鲜奶并不是真的直接将牛奶下锅炸,而是需要对牛奶进行特别的处理。

一、准备材料

1、鲜奶500g,一般就是两盒250g的,玉米粉50g,没有称没关系,一般一包玉米粉200g分成4份就可以了,另外一勺糖,适量炼乳,鸡蛋2个,面包糠一包,再准备另外的一碗玉米粉备用。

2、搅拌鲜奶。把鲜奶倒进锅里,然后一边倒入玉米粉一边搅拌,要把玉米粉和牛奶搅拌均匀,最后加入一勺糖和适量炼乳,味道可以自己试一试,看看甜度是否合适。至于用什么工具搅拌呢,一般筷子,搅蛋器都可以,最直接的是用手了,目的是把玉米粉充分匀到牛奶中。

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3、煮鲜奶。搅拌均匀后,因为牛奶比较容易糊,开中火用汤勺不断搅拌,过一会儿,奶开始热了,就换小火,慢慢把牛奶煮成糊状,然后把牛奶放进摸了油的方形保险盒,然后放冰冻格冻一小时,把奶冻成啫喱状。

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4、切鲜奶,上浆。把冻好的鲜奶倒出来,切成长条状,每条都充满弹性自家煮之深夜食堂 篇十:外酥里嫩,鲜奶也能炸着吃

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6、最后把鲜奶条先粘玉米粉、蛋液,最后粘面包糠。

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二、炸鲜奶

1、鲜奶经过上浆之后就可以炸了,倒油下锅,筷子放到锅里面开始冒泡就可以下鲜奶炸了

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2、炸的时候尽量少动,过一阵可以翻转一下,炸到变成金黄的时候就可以捞上来摆盘了

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3、酱汁,可以选炼乳、番茄酱、沙拉酱、或者自制wasabi+沙拉酱,各有风味,任君选择

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三、总结

炸牛奶外酥里嫩,口感特别,这个菜的准备时间比较长,尤其是在切鲜奶和上浆的时候,要小心切,小心粘,用的时间还是比较长的,要做这道菜的时候预多点时间提前准备哦。



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