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买面粉,不是越白越好,看清袋子有这行字再买,耐储存,麦香味足

市井觅食记 20-04-15 关注

面粉是一般是专指用小麦磨成的粉,能烹饪出来的花样极多,用它来做面条、馒头、包子、饺子、馅饼都少不了,作为日常饮食的主要食材,平日里需求量也是比较大的,尤其是在这段特殊的时期,清明节假期里,很多人没出去玩,却都跑到超市里囤米、囤面,所以如何选购一些质量比较好的面粉,对爱吃面食的家庭还是挺重要的。

买面粉,不是越白越好,看清袋子有这行字再买,耐储存,麦香味足

选购面粉有一个误区,一些人认为面粉越白越好,或者有些人觉得面粉黄一些才是原生态的更健康,其实这都是比较片面的看法。面粉特别的白,手感滑腻的可能是添加了不少的添加剂,而面粉颜色发黄可能是厂家为了提高出粉率,降低了加工精度。一般人很难从颜色和手感、香味上来判断面粉的好坏,加之现在散装面粉也特别的少,都是成袋包装的,也不会让你打开挑选,所以选购的面粉的时候,学会从包装袋上看到有这行字再购买,只要是正规的大超市选购的,保准是没太大问题的。

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小麦面粉根据用途不同,分为低筋粉、中筋粉(普通面粉)、高筋粉三种,这三种面粉都有自己单独的“产品标准代号”,也就是国家推荐标准,只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号,都是合格的好面粉,下面分别把这3种面粉的推荐标准罗列一下。

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低筋面粉

标准:GB/T8608

低筋粉又叫蛋糕粉,是指水份含量13.8%,粗蛋白质含量9.5%以下的面粉,因为低筋粉没有筋力,用来做蛋糕、饼干之类可以特别松软、体积膨大,低筋粉的国家推荐标准是GB/T8608,看到这行字才是符合标准的第低筋面粉,可以放心购买。

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中筋面粉

标准:GB/T1355

中筋面粉是我们最常用的面粉,普通的面粉如无特别说明就是中筋的,用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以,是家用的万能面粉,价格也是最为便宜,因为使用的多,所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚:GB/T1355,没有这行字的不要购买。

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高筋面粉

标准:GB/T8607

高筋面粉的蛋白质含量高,颜色比较深,筋度强,一般多用来制作耐嚼有弹性的面包、饺子皮等食物,高筋面粉的推荐标准是GB/T8607,没有这行字就不是正规的高筋面粉,不要去购买了。

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面粉上还会有一个标准叫“质量等级”,这个标准也非常重要

质量等级是按照面粉的加工精度来划分的,通常分为3个等级。

1、一等粉。这是质量最高的面粉,又称为富强粉,精粉,适合制作口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%,所以价格比较贵。

1、二等粉。又称为“上白粉”,出粉率73-75%,比一等粉略差。

3、标准粉。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用,可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。

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如果购买的是散装面粉,以下2种情况尽量不要购买

1、特别白、特别滑的面粉,有些散装面粉看起来白的发亮,手触摸的时候感觉非常滑润,这些面粉有可能都放了添加剂、滑石粉之类的,尽量不要购买。

2、含水量大的面粉,受潮的面粉捏的时候会有形状,不容易散掉,非常不耐储存,容易发霉结块。含水量正常的面粉,轻轻一拍就面粉到处飞扬,手捏不成块,储存时间长。

买面粉,不是越白越好,看清袋子有这行字再买,耐储存,麦香味足

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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全部评论 (16)
babyseye
11
2020-06-04

直接说吧,因为老家就是干面粉厂的。散装面粉,抓一把在灯光下是微微发黄的,仔细看能看到一些很小的黑点,这些小黑点是麸星,就是小麦皮粉碎后的,因为加工小麦就是把小麦压碎,刷里面的面粉,面粉被吸走,麦麸被分离,其他的次粉(做饲料的)下沉等,不断的过筛子进行分离,小麦麸会有很小部分混入面粉里,这是正常的,很细很小,如果加了增白剂(添加剂有很多种,不过面粉厂要加,只加增白剂)会把这些黑色的小麸星漂白,整个面粉就是全白的,没有任何黑色或者灰色的点。 至于滑石粉,那是多年以前,至少二十年以前小面粉厂众多的时候的事情,已经绝迹二十多年了。 增白剂添加在国外不超过万分之十,国内标准是万分之三,大家不用担心过量,增白剂很贵,加太多成本受不了的。另外,国家制定增白剂添加标准的那些专家,在这几个主要的增白剂厂里都有股份。 很多大型面粉厂很多产品已经不加增白剂了,有的直接在包装上标注不含添加剂。

野塘百合
2
2020-04-23

现在的食品安全呀,猝不及防,正规大超市买的也不太放心呀,一直觉得面粉不太会出问题吧,结果前段时间爆出来的好多牌子的面粉这超标那超标,还让我们怎么办呀

值友4517355879
1
2020-09-15
babyseye: 直接说吧,因为老家就是干面粉厂的。散装面粉,抓一把在灯光下是微微发黄的,仔细看能看到一些很小的黑点,这些小黑点是麸星,就是小麦皮粉碎后的,因为加工小麦就是把小麦压碎,刷里面的面粉,面粉被吸走,麦麸被分离,其他的次粉(做饲料的)下沉等,不断的过筛子进行分离,小麦麸会有很小部分混入面粉里,这是正常的,很细很小,如果加了增白剂(添加剂有很多种,不过面粉厂要加,只加增白剂)会把这些黑色的小麸星漂白,整个面粉就是全白的,没有任何黑色或者灰色的点。 至于滑石粉,那是多年以前,至少二十年以前小面粉厂众多的时候的事情,已经绝迹二十多年了。 增白剂添加在国外不超过万分之十,国内标准是万分之三,大家不用担心过量,增白剂很贵,加太多成本受不了的。另外,国家制定增白剂添加标准的那些专家,在这几个主要的增白剂厂里都有股份。 很多大型面粉厂很多产品已经不加增白剂了,有的直接在包装上标注不含添加剂。 1

那全麦粉卖那么贵是咋回事

liwang8631334
1
2020-04-24
夏天1842: 看了好几种 质量等级都是特制一等啊 1

现在人吃的粉基本都是特一以上的粉,作者不太了解面粉行业现状。用价格去分级比较合适。

seekseek
0
2020-10-16

只看标准买面比较尴尬,飞天的标准和迎宾也是一样的国标。想买最好的面粉,就是河套雪花粉了,没有之一。锤金沙河五得利金龙鱼全系列

babyseye
0
2020-10-13
babyseye: 直接说吧,因为老家就是干面粉厂的。散装面粉,抓一把在灯光下是微微发黄的,仔细看能看到一些很小的黑点,这些小黑点是麸星,就是小麦皮粉碎后的,因为加工小麦就是把小麦压碎,刷里面的面粉,面粉被吸走,麦麸被分离,其他的次粉(做饲料的)下沉等,不断的过筛子进行分离,小麦麸会有很小部分混入面粉里,这是正常的,很细很小,如果加了增白剂(添加剂有很多种,不过面粉厂要加,只加增白剂)会把这些黑色的小麸星漂白,整个面粉就是全白的,没有任何黑色或者灰色的点。 至于滑石粉,那是多年以前,至少二十年以前小面粉厂众多的时候的事情,已经绝迹二十多年了。 增白剂添加在国外不超过万分之十,国内标准是万分之三,大家不用担心过量,增白剂很贵,加太多成本受不了的。另外,国家制定增白剂添加标准的那些专家,在这几个主要的增白剂厂里都有股份。 很多大型面粉厂很多产品已经不加增白剂了,有的直接在包装上标注不含添加剂。 1
值友4517355879: 那全麦粉卖那么贵是咋回事 2

企业一般是给经销商,经销商派送给各粮店、超市,层层加价。一条生产线生产的,工艺在建造生产线的时候就设计好了,倾向于生产面条的,还是蒸馒头的,还是做水饺的,三种用途在工艺上都有区别,所以基本上生产出来的品质差距都不是很大,全麦粉贵,主要是经销商销售策略了。

babyseye
0
2020-10-13
babyseye: 直接说吧,因为老家就是干面粉厂的。散装面粉,抓一把在灯光下是微微发黄的,仔细看能看到一些很小的黑点,这些小黑点是麸星,就是小麦皮粉碎后的,因为加工小麦就是把小麦压碎,刷里面的面粉,面粉被吸走,麦麸被分离,其他的次粉(做饲料的)下沉等,不断的过筛子进行分离,小麦麸会有很小部分混入面粉里,这是正常的,很细很小,如果加了增白剂(添加剂有很多种,不过面粉厂要加,只加增白剂)会把这些黑色的小麸星漂白,整个面粉就是全白的,没有任何黑色或者灰色的点。 至于滑石粉,那是多年以前,至少二十年以前小面粉厂众多的时候的事情,已经绝迹二十多年了。 增白剂添加在国外不超过万分之十,国内标准是万分之三,大家不用担心过量,增白剂很贵,加太多成本受不了的。另外,国家制定增白剂添加标准的那些专家,在这几个主要的增白剂厂里都有股份。 很多大型面粉厂很多产品已经不加增白剂了,有的直接在包装上标注不含添加剂。 1
一寸长一寸险: 在增白剂厂里有股份。然后现在基本不添加了???? 2

这两句话虽然离得近,但是是两个意思。因为添加剂很容易挤占面粉企业微薄的利润,所以逐渐不添加了。

一寸长一寸险
0
2020-09-19
babyseye: 直接说吧,因为老家就是干面粉厂的。散装面粉,抓一把在灯光下是微微发黄的,仔细看能看到一些很小的黑点,这些小黑点是麸星,就是小麦皮粉碎后的,因为加工小麦就是把小麦压碎,刷里面的面粉,面粉被吸走,麦麸被分离,其他的次粉(做饲料的)下沉等,不断的过筛子进行分离,小麦麸会有很小部分混入面粉里,这是正常的,很细很小,如果加了增白剂(添加剂有很多种,不过面粉厂要加,只加增白剂)会把这些黑色的小麸星漂白,整个面粉就是全白的,没有任何黑色或者灰色的点。 至于滑石粉,那是多年以前,至少二十年以前小面粉厂众多的时候的事情,已经绝迹二十多年了。 增白剂添加在国外不超过万分之十,国内标准是万分之三,大家不用担心过量,增白剂很贵,加太多成本受不了的。另外,国家制定增白剂添加标准的那些专家,在这几个主要的增白剂厂里都有股份。 很多大型面粉厂很多产品已经不加增白剂了,有的直接在包装上标注不含添加剂。 1

在增白剂厂里有股份。然后现在基本不添加了????

baidragon
0
2020-06-18

买全麦粉就OK,高筋这些看蛋白质含量就行。

Vvane
0
2020-05-26

与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!

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