家常味道 篇二十一：绕口令开始：比豆腐嫩的豆腐鱼烧豆腐，比比是豆腐鱼嫩还是豆腐嫩

比豆腐嫩的豆腐鱼烧豆腐，比比是豆腐鱼嫩还是豆腐嫩

绕口令开始：比豆腐嫩的豆腐鱼烧豆腐，比比是豆腐鱼嫩还是豆腐嫩。是不是看着眼花，心也慌？莫慌莫慌，咱现在就来给豆腐鱼一个正名，豆腐鱼的大名其实叫做：龙头鱼。听起来是不是特神气？而且它的名字由来也非常具有神话色彩。有的说龙头鱼是龙王的第十个儿子，因贪图享乐，干尽坏事， 被龙王逐出龙宫；有的说龙头鱼原有根梗骨，在海龙王为鳓鱼筹骨时献了出来，身上有肉无骨，站不起来，龙王为了弥补，便把龙头拐杖插入龙头鱼的身体中，认它做了干儿子，鱼虾见了如见龙王。

相较于它充满神话色彩的大名，作为别名的“豆腐鱼”倒是更容易让人理解，只因它肉质细嫩，骨刺稀少而绵软，完全不具备杀伤力，比豆腐还要来得软嫩，所以很多人都习惯叫它“豆腐鱼”。豆腐鱼的全体都可以入药，健脾益气，滋补肝肾，主治小儿营养不良。加上它嫩如豆腐，骨刺细软的特点，是非常适合小孩子食用的。

好了，接下去来继续咱们的绕口令：比豆腐嫩的豆腐鱼烧豆腐，比比是豆腐鱼嫩还是豆腐嫩？

——【豆腐鱼烧豆腐】——

【购买小Tip】：买豆腐鱼的时候要注意看鱼的体表是否呈白色，如果不新鲜，鱼的体表会慢慢转呈褐红色。

【食材】：豆腐鱼，内酯豆腐，生姜，大蒜，生抽，盐，糖，葱花，胡椒粉。

【制作过程】：

1.先将豆腐鱼去除内脏清洗干净，一般内脏是在靠近头部区域，所以也可以去掉头部直接用手取出。洗净后沥干水分，在表面抹一层细盐，不仅可以帮助入味，还可以防粘，因为这个鱼是极易碎的。

2.取一盒内脂豆腐，在盒子底部的角上剪个小孔，这样可以帮助豆腐完整地脱模。平拍在一个平底盘上，用刀纵横划上几刀，分成小块备用。另外再准备少许的姜蒜。

3.倒入适量的油，下入一半的姜蒜，小火煸出香味。

4.把豆腐鱼整齐码入锅中，稍稍煎一煎。

5.没有技术的不要轻易尝试翻面了，这鱼比内脂豆腐还嫩，一碰就碎。下入豆腐一起煎一下，煎的过程可以稍稍晃动锅子帮助煎到更多的部位。

(如果对豆腥味比较敏感的，可以将豆腐先焯个水，焯过水的豆腐还能增加韧性，不易碎。)

6.加入剩余的一半姜蒜，调入适量的料酒，生抽，糖以及少许的水，大致没过鱼就可以了。因为之前抹过盐，这里就不需要再加盐了，料酒可以适当多一些。煮的时候稍稍晃动锅子帮助均匀着味。豆腐鱼非常容易熟烂，不用盖上盖焖，也不宜煮得过久。

7.出锅前下少许的糖提鲜，再洒少许胡椒粉去腥提味，最后撒上少许香葱点缀下即可。

比豆腐嫩的豆腐鱼烧豆腐，比比是豆腐鱼嫩还是豆腐嫩？我想说，绝对是豆腐鱼完胜哦！实在是鲜嫩得不可思议，吃着滑溜溜的豆腐和豆腐鱼，真的有种嫩肤大赛的感觉。呃~不知道吃完它们，咱是不是也能变嫩一点呢？

比豆腐嫩的豆腐鱼，你喜欢吗？我是小乔的美好食光，每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享，就请关注我，也期待您的点赞，收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力，谢谢~