家有烤箱别闲置,这个川味万能烧烤酱助你做出一桌丰盛美味的拼盘烧烤
前段时间宅家的日子里,想在路边摊吃一顿烧烤是不可能的。那段日子里全国人民都点开了新的技能,PYQ经常性看到各种厨艺展示,看着老被我拿来烤红薯的烤箱,想着让它发挥更大的作用了,有了想法立马行动,是时候展示真正的技术——在家里做出一大份烧烤。
一、准备工作
1、需要的厨具
冰箱、烤箱(最好是双层加热)、小盆(碗也行)、盘子、食品刷子、勺子、锡箔纸。
烤箱是去年某电商活动买的,没有做到几元钱,是因为我把部分券买了其他需要的东东。不过这个价格也是好价。
2、食材(根据自己喜欢选择种类数量)
鸡翅,土豆,莲藕,花菜,火腿肠,洋葱,小葱
3、调味料
主要需要:蚝油,生抽,孜然,辣椒粉,花椒粉,香料粉,芝麻(黑白均可),白糖(蜂蜜也可以),菜籽油。
这是年前在菜市场拍的,当时正直做香肠的时候,市场里卖调味品的铺子就在入口处,生意挺不错。当然,大妈上也能买到:
蚝油
生抽
香料
菜籽油,四川人吃惯了菜籽油,其他食用油也可以。
这是家里厨房调料区,看着有点乱,等有空了准备装个转角置物架改造下。
二、制作烧烤酱
【【【友情提示:制作烧烤酱之前,将鸡翅解冻】】】
烧烤酱是烧烤的灵魂,所以一开始我们就需要调制好一份烧烤酱。
制作很简单,找一个碗,把各种调料玩里面加就是了,下面是我的配方:
5勺蚝油+10勺生抽+5勺花椒粉+5勺辣椒面+1勺五香粉+10勺孜然粉+黑白芝麻各半勺+1勺白糖+10勺菜籽油。
tips:五香粉不能加多,不然会苦。
菜籽油最后加,以浸过调料为准,大家可以自己把握。
辣椒可以根据自己吃辣的程度和辣椒面的辣度适量加减。
生抽和耗油很有盐味了,所以不需要额外放盐。
三、加工食材
这里需要说明的是,荤菜和素菜需要分别处理,所以我啰嗦一些说详细点,主要说的是鸡翅:
1.解冻
我的解冻方式是直接将一袋鸡翅扔水里浸泡,使其自然解冻。
2.划刀
鸡翅洗净,正面和背面各划三刀(用叉子扎孔也行),方便腌制入味。
3.腌制
用刷子将酱料均匀的刷到鸡翅上,两面都刷,然后装盘打上保鲜膜放冰箱,腌制一个晚上。
4.素菜
蔬菜相对简单,花菜需要焯水,土豆洗净去皮切片,藕洗净去皮切片,洋葱切条就可以了。
5.火腿肠
火腿肠去皮,整根切花刀。
6.摆盘
烤盘上先垫一层锡箔纸,刷一层油,再将腌制好的鸡翅从冰箱里拿出,和土豆,藕片,花菜,火腿肠一起装盘,此时再刷一次酱汁,注意鸡翅也要刷。
四、烤制
烤箱先预热,然后将满满一盘食材推进去进行烤制。
火候:上下双火,190°C
时间:20分钟
等烤箱叮的一声响之后,整个屋子都能闻到香味了。取出烤盘,撒上葱花,端上桌一份拼盘烧烤就大功告成了。
五、小总结
1.拼盘的时候,蔬菜在下,荤菜在上。
2.肉类要刷两遍酱汁。
3.根据个人喜好放辣椒等调料。
4.吃烧烤要配搭啤酒花生米更佳。
第一次做美食攻略,加工食材的时候双手不方便就没有拍照,算是个小小遗憾,祝大家都有好口福。
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