每天都自己带饭吃，真的健康么？

这个假期果然把大家的烹饪筋脉都打通了。

即使现在我们陆陆续续回到办公室，但是每天聚众点外卖的日子已经一去不复返。

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一到饭点，就能直接吃上热饭的时光也成了回忆。

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总算是吃上饭了，却还是会忍不住担心：这隔了一个或多个晚上的饭菜，加热了还能吃么？

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放心，隔夜饭不致癌！

觉得「隔夜饭会致癌」，其实还是在担心隔夜后饭菜里的亚硝酸盐含量会变多。

不过，亚硝酸盐本身并不致癌。它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。

我们买新鲜的菜做，做好后科学储存，就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。[1]

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而且隔夜饭菜中的亚硝酸盐量其实比熟肉制品、腌制蔬菜等都少很多很多。后者都能吃，隔夜饭菜自然也能吃。

所以「隔夜饭菜致癌」这件事无需担心，不过还是有几个小窍门可以让你吃得更健康。

隔夜饭菜如何吃得健康

➊ 最好不带凉拌菜

蔬菜经过切分，再调个鲜美的汁，简直就是微生物的天堂。

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如果我们储存饭菜的温度不够低，那更抑制不住微生物的大量繁殖。如此一来甚至还可能会造成我们食物中毒。

所以凉拌菜还是回家现做现吃更安全。

➋ 提前分装，及时放冰箱

大家在准备次日午餐时，需要及时将做好的菜拨出来，分装到便当盒中。

等到菜被动过筷或放凉了再装盒，就太迟了。

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这是因为动筷会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。

且饭菜在室温下放凉时间越长，微生物也越容易滋生。所以，我们更要趁热打铁，将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏。

盛着热饭的便当盒立即放入冰箱，饭菜中的热空气遇冷收缩，会使便当盒形成负压从而密封地更严实。外面的微生物想进饭盒，那真是没门路，自然就更安全了。

有人可能担心：热的饭菜放冰箱会「伤害」冰箱，缩短它的使用寿命。

其实，冰箱没那么矫情，只是会多费一丢丢电而已！

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➌ 吃之前彻底热透，尽量不要反复加热

吃之前加热要彻底，这也是带饭所有安全环节的最后一步。

大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会，避免出现部分饭菜已经热了，部分还是凉嗖嗖的情况。

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有的朋友可能会一次做好几天的饭菜，那就建议只加热一半的饭菜。避免反复加热，就能减少饭菜中维生素和一些抗氧化物质的损失。[2]

掌握了这几个小技巧，大家在公司吃隔夜饭菜也能吃得更加放心了。

当然如果有一台可以直接放入冰箱储存，还能帮我们解决反复加热问题的便当盒，那就更好了。东菱加热便当盒，就是这样一个热饭神器。

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能恒温加热 + 放冰箱储存的便当盒

不仅方便还能保证饭菜营养

有些小伙伴在公司忙起来的时候，就顾不上在微波炉里加热的饭菜。而饭菜加热过久，容易变得干硬不说，营养也都流失了，实在是有些可惜。

甚至还有些小伙伴加班太久，热好的饭菜又凉了，还得复热，营养没了不说，还浪费时间。

而东菱加热便当盒，采用的是低温慢加热原理，可以维持 70 ℃ 恒温加热饭菜，能从根源上防止饭菜因温度过高而出现食物营养流失或者破坏饭菜口感的情况。

就算一时间没顾上吃也不用担心饭菜口感变差和营养流失的问题。

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便当盒还内置了发热膜，插电后，就可以 360° 均匀恒温热饭。既可以让饭菜热透，食用更安全，还能保证每一口饭菜都是一样热乎乎的，不会有一口凉一口烫的尴尬。

而且加热无需注水，省了麻烦，还能免去饭菜变得湿哒哒的困扰。

更贴心的是，它还可以直接放入冰箱。每次饭菜做好后，就可以直接装进东菱加热便当盒，放入冰箱冷藏，无需再为储存额外准备一个便当盒。

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使用静音不散味

在工位上就能轻松享受美味

东菱加热便当盒全程密封加热。即使在自己的工位上提前加热，也不会有声音或尴尬的饭菜味传出，简直是办公室一族的不二选择。

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而且现在情况特殊，如果不想到公共区域去「人挤人」，get 这样一个能让我们在工位上就可以吃上热乎饭菜的便当盒，就再合适不过了。

再加上体积小，它可以轻松放进通勤包包。密封条 + 外层磁吸纽扣的设计，让饭菜汤汁也不容易撒漏。而且清洗也很方便，不会多耽误大家的时间。

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更有青春粉、麟光蓝和杏仁白三种高颜值配色，满足精致人士的不同需求。

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策划 / 责编 老鱼

作者 谷传玲

插画 / 封面图来源 石开

参考文献

[1]吕元楷. 隔夜菜中亚硝酸盐含量测定方法的选择及含量分析[D].苏州大学,2017.

[2]莫宝庆,周靖平,周明.反复加热与储存对炒青菜营养与卫生质量的影响[J].中国卫生检验杂志,2015,25(06):810-812+815.

谷传玲  

丁香医生作者

首批注册营养师

7 年健康管理经验

科学审核 阮光锋

食品与营养信息交流中心科学技术部主任