才知道,生抽,老抽,蚝油区别这么大,原来一直都用错了

2020-02-20 22:13:15 17点赞 130收藏 23评论

大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

很多人都不懂生抽,老抽,蚝油到底有啥区别?天天下厨做菜,总用错!

记得以前小时候看妈妈做菜,家里的调味料只有盐和味精,而现在随着人们生活平的不断提高,更加注重了口味的享受,所以各种调味料淋琅满目。对于很多厨房新手来说,根本搞不懂各种调味料的作用,实在太伤脑筋了。今天小厨给大伙科普一下各种调味料的作用和使用方法。以后别再用错了。

才知道,生抽,老抽,蚝油区别这么大,原来一直都用错了

极鲜和生抽都是酱油中的一种,两者含有的成分差不多,味极鲜主要是突出味道的鲜美,适合用来炒菜,或者做凉拌菜,味极鲜和生抽的用法是一样的。我们平常在做菜时,味极鲜最好在菜品即将出锅之前放。如果放太早,会让它因为锅里高温久煮而破坏其营养成分并失去鲜味。

才知道,生抽,老抽,蚝油区别这么大,原来一直都用错了

生抽酱油

生抽酱油也是酱油中的一个品种,比生抽颜色重一些,又比老抽颜色浅一些,如果烹饪菜品时不需要上色太浓的话可以选择生抽酱油,生抽酱油和生抽的使用方法一样,也是在食物出锅前加入。

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蒸鱼豉油

蒸鱼豉油也是酱油的一种,用来蒸鱼以及海鲜和其它蒸的菜式。也可以用来佐餐凉拌,烹调炒菜。在做蒸菜时,一般在食物出锅之后,趁热淋上蒸鱼豉油,味道极为鲜美,如果用来做炒菜和生抽的用法一样,在菜品出锅前倒入。

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老抽

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽,偏浓稠,口感还带点甜味, 主要是用来给菜品上色,适合用来红烧,或者做炖菜。老抽一般在食物烹饪的过程中加入,这样才会让食物上色更均匀,吃起来更有食欲。

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蚝油

蚝油是以生蚝(牡蛎)为主要原料熬制熟蚝汤汁,再经过浓缩制做而成,蚝油,通常是在出锅前才下,用于提鲜,也可以用来做凉拌菜,蚝油不能和别调味料一样常温储存,开盖后需要放入冰箱冷藏保存。否则容易变质。

才知道,生抽,老抽,蚝油区别这么大,原来一直都用错了

以上就是小厨给大家介绍的各种调味料的差别和用法,你学会了吗?

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23评论

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  • 额,我还以为会有更详细的用法说明。。。目前来看,主要就是生抽,老抽的区别,至于生抽,味极鲜,蒸鱼豉油的用法,炒菜上并没有说太多。本人也是因为目前疫情延长,稍微在家琢磨做饭,基本上生抽炒菜可以完全应付,希望后面有朋友可以解惑下,生抽、味极鲜的细节上差别。个人目前认为可能其实差不多。

    另外作为炒菜,个人有一个一招鲜。就是生抽,料酒,耗油,最后点一点糖,绝大部分素菜(切点肉为辅料),都以做出非常好吃的家常味道。

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    生抽太咸了

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    生抽调味,老抽调色(也有一定调味作用),生抽如果你觉得咸,就不用放盐就好了。 同理,耗油也可以取代一些口淡人的放盐需求

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  • 就这海天就是当年用工业盐当原料的黑心厂

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    我觉得海天不应该是酱油厂,应该是味精和色素厂!同意的举手

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  • 耗油得放冰箱里??我一直没放过。。。。

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  • 海天反正不会买了,我怕死。

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    ??怎么啦

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    酱油中的海天,牛奶中的蒙牛,这两个无论什么情况下我都不会买,也不推荐身边的朋友买。因为在我看来是属于无药可救的企业。***

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  • 蚝油没🦪啊

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  • 鱼露没介绍

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  • 生抽酱油也是酱油中的一个品种,比生抽颜色重一些,又比老抽颜色浅一些

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    比生抽颜色深比老抽颜色浅的就是普通酱油。

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    这是作者原话,不是我说的。。。

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  • 台湾金兰 表示不服! [邪恶]

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  • 还有鱼露呀

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  • 耗油+番茄酱米酒
    生抽+老抽+糖
    生抽+老抽+糖+醋
    生抽+老抽+白糖+料酒=腌料
    烧菜是一门艺术啊

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  • 其实我作为一个做菜的初级选手,对于它们的区别真的分不清。以至于我现在所有需要放酱油的我都是用的生抽,需要着色的我都是老抽。另外就是酱油我选择买贵的,毕竟平时也吃不到好多。酱油好,对于做菜有帮助,曾经买过一款酱油,下面特别好吃,感觉就放酱油就够了。而且年轻人感觉就是各种调料都多。

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  • 确定蚝油里面有蚝???

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