最爱吃韭菜饺子，这两味调料不要放，放了韭菜不鲜香

创作立场声明：“舒服不如躺着，好吃不过饺子”，北方人喜欢吃饺子，即便不是逢年过节，只要有时间，就会包上一顿饺子吃，吃起来解馋又抗饿。

“舒服不如躺着，好吃不过饺子”，北方人喜欢吃饺子，即便不是逢年过节，只要有时间，就会包上一顿饺子吃，吃起来解馋又抗饿。对于很多有老人的家庭来说，吃饺子的频率似乎要更高一些，老人们在家闲不住，常会包一些饺子，等孩子们下班、放学回家一起吃。

饺子真的是一种神奇的美食，小小的饺子皮可以包罗万象，食材入馅后会变得美味异常。在我们平时的生活中，肉馅的饺子种类比较多，素馅饺子就屈指可数了，其中，最经典的饺子素馅非韭菜鸡蛋馅莫属。

韭菜鸡蛋馅吃起来鲜香味十足，比肉馅饺子吃起来还要解馋。韭菜馅好吃，但很多朋友却都做不好，包饺子的时候韭菜容易出水，导致饺子破皮、鲜味流失；其实，韭菜馅的做法很简单，但很多朋友在调馅时会添加五香粉、十三香等香料，掩盖住了韭菜本身的鲜味，得不偿失。

下面小编就为大家分享韭菜馅饺子的正确做法，只需加两样调料，韭菜不出水，味道更鲜香。

准备食材：韭菜400克、鸡蛋200克、盐适量、猪油少许、食用油少许。

做法步骤：

1、把韭菜择好以后用清水洗净，然后把表面多余的水分控干，再切成0.3厘米左右长度的小段。韭菜洗净后一定要进行控水处理。

2、把鸡蛋两颗打入碗中，用筷子把蛋黄和蛋清搅散，左边搅几下、右边搅几下，这样在炒鸡蛋的时候容易炒散；锅里加入少许猪油化开，油热后下入鸡蛋液，用筷子把蛋液拨散，炒熟、炒散后盛出备用。

3、在韭菜中加入适量食用油拌匀，使韭菜表面均匀地裹上一层油分，锁住韭菜中的水分。

4、把稍微晾晾的鸡蛋和韭菜拌在一起，鸡蛋表面的猪油也会沾附在韭菜表面，锁住其鲜味和水分，然后再加入适量食用盐调味，翻拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。鸡蛋稍微晾一下就可以和韭菜拌在一起，不要等到完全冷却，因为猪油遇冷会凝固。

十三香、五香粉等香料的香辛味比较重，会掩盖住韭菜香，所以调韭菜馅时最好不要加。

5、面盆中加入500克面粉、再加入270克左右的清水，先用筷子把面粉搅拌成面絮，然后再下手揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。

6、面团醒好以后取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上揉面，然后搓成长条，再分成小剂子。

7、把小剂子用擀面杖擀成薄片，包入韭菜馅，捏合收口，全部包成饺子。

8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后煮15秒钟即可捞出。

小贴士：

做韭菜馅饺子，韭菜一定要控干水分，先用少许食用油拌起来，锁住其水分；炒鸡蛋时用猪油炒，然后再和韭菜拌起来，也能起到锁鲜定味的作用。

准备包饺子的时候再加入盐调味，盐不要加太早。