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做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

菜菜美食日记 20-12-07 关注

今年值得追的下饭片,《早餐中国》要算一个。

第三季播出后,评分一路走高,目前已经9.1分了!

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

相比前两季,第三季节奏更轻快流畅了,而且,也多了些家长里短的人情味。

第一集里,做猪汤的大爷乐呵呵地抛出“凡言凡语”:一天也就卖500碗吧,我太累了。

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

镜头切到老板娘,一脸嫌弃:怪老头子!累!我还得煮饭、还得洗衣裳、还得收拾家、还得看孩子,他呢,就是吃了饭,睡觉!

大爷也不辩解,笑呵呵的说,那我们的猪汤谁卖咯~

哈哈,这场面,是不是像极了你爸妈斗嘴的日常。

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

除了风趣豁达的老板,来吃早餐的食客们也有意思。

端着汤碗的小姐姐,主动开启征婚模式,说想找个像手里这碗汤一样,内外兼修的男朋友。

节目组也没闲着,当着全网观众的面在线八卦,撮合起一对来喝汤的同学来。

就像有个弹幕里说的,我们看的不止是美食,也是人生百态。

图片来源:豆瓣《早餐中国 第三季》截图图片来源:豆瓣《早餐中国 第三季》截图

而且对我来说,它也是我的绝佳灵感来源。

三季下来,想要打卡的早餐写满了好几页。有些地方暂时去不了,就先在厨房里安排起来。

重庆的小面,温州的糯米饭,武汉的热干面、豆皮,新疆的烤包子,泉州的面线糊······这些地方特色早餐,我都有做过。

今天要给你们安排的,是第二季里面出现的一道山东特色早餐——

糁(sá)汤

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

糁汤,其实就是用麦糁(碾碎的麦子)和肉骨头一起熬制的羹。

sá的原字在电脑里打不出来,所以当地人也会用“糁”或者“啥”来代替。

这个名字的由来,一般会附会到小吃界头部网红乾隆皇帝身上。不过我感觉吧,可信程度比大明湖畔的夏雨荷还低一点。

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

美食家陈晓卿先生在书里写过他第一次喝糁汤的经历,颇为馋人:

那时候,我刚刚下了决心,要好好读书,将来做一个科学家,甚至为此蹲了一班。但一碗啥汤落肚,顿时让我觉得,其实······当一个宿县人不做科学家,也怪不错的·····娘的,一碗汤让国家少了一个钱学森。

哈哈,一碗让有志青年失去梦想的汤,这得多好喝呀!

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

糁汤的做法,倒是不难,就是要花点时间

山东的朋友说,他们当地的糁汤,有“牛糁”和“鸡糁”,分别用牛骨和鸡骨熬制汤底。

牛骨熬汤得用大锅长时间熬制,家庭制作,推荐你们做鸡糁汤,更加简单快手。

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

汤底上我也根据家庭操作做了改良,省略掉了一些不太好买到的中药香料。

另外,山东有些地方做鸡糁,会用猪肚和鸡骨架一同炖煮。

考虑到猪肚在家处理起来比较费时间,我直接用了整只老母鸡,香味弥漫整个厨房,又暖又诱人。

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

熬好的汤底,加入千张丝和鸡丝,香味已经直冲脑门,撩人得很。

冲入打好鸡蛋的碗里,用筷子慢慢搅散,蛋花就沿着碗边缘,像烟花一样散开。

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

趁热赶紧喝吧,保管让你忘记俗世烦恼,只想沉醉在这温柔汤里!

- 鸡肉糁汤

[ 食材 ]

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

老母鸡1只(1.5kg)麦仁100g 大葱段250g 姜汁30g 香菜3根 鸡蛋4个 豆腐皮2张 白胡椒粉1/2大勺 十三香1小勺 盐2小勺 生抽1大勺 中筋面粉2大勺 香油适量

此配方为4人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.麦仁提前洗净,浸泡2小时备用

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

2.老母鸡清洗干净,去掉鸡脚趾甲、鸡屁股,剪开两半备用,豆腐皮细丝备用

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!


做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!


做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

3.锅中倒入2000g凉水,放入母鸡、葱段、姜汁大火煮沸,期间撇除浮沫。再转小火煮1小时后把鸡捞出

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!


做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

4.母鸡稍放凉剔下鸡肉撕成细丝备用

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

5.泡好的麦仁下锅小火熬煮30分钟

放入麦仁后要不时搅动以免糊底

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

6.往糁汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀,再放入豆腐皮丝和鸡丝小火煮5分钟

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

7.小碗中加入2大勺面粉,兑入适量的凉水兑成面粉水

担心有面粉疙瘩的小伙伴可以把面粉水过筛一遍

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

8.往糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁

打芡时要快速搅动以免形成熟面疙瘩

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

9.往装糁汤的碗中打一个鸡蛋,打散。快速冲入热腾腾的糁汤,最后滴入少许香油撒上香菜段即可

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

喝糁汤的精髓,在“吸溜”二字。

别矜持,捧起碗来,沿着边缘边吹边吸溜,声音越响越过瘾。

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

粘稠香浓的汤羹,蘸油条或者葱油饼也是一绝。

伴着热汤,夹上小咸菜,扯上一块葱油饼,一口焖。

吃完打个通透的饱嗝儿,舒服啊~

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

以前有同事看到卖早餐的阿姨月入两三万的新闻,开玩笑说不想上班了,想去公司楼下开个早餐档口。

后来跟着我去探了几次店,和老板们聊过之后,再也不提这一茬了——太辛苦了。

六七点出摊开门的早餐店,准备工作可能从头天下午就开始了,第二天早上还得凌晨两三点起来。

而且这种店一般都是夫妻档,请人的话非常不划算。这样算下来,其实并没有比上班更轻松更赚钱。

做梦都被这一碗馋醒!这早餐也太香了!

《早餐中国》记录的,就是一群很少被注意到的人。

他们勤劳、朴实、乐观,努力把谋生的行当,变成一份温暖的事业。

对很多人来说,他们的存在,就是家乡的味道。

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全部评论 (17)
cycloner
1
2020-12-12
cycloner: 鲁西南的说羊糁更好喝,入冬了就在家买羊骨头炖羊汤(有时候用羊蝎子,有时候用羊腿骨,腿骨腰让卖肉的师傅帮忙剁开),啃骨吃肉后剩的羊汤第二天早上做个羊糁,感觉羊的比猪牛鸡的都好喝,也可能个人口味问题,本地主要就是羊和鸡的,白糁的路子,吃过一次黑糁,真心吃不习惯,各地有各地口味吧,我们那里糁汤只放面粉和鸡蛋不放别的 1
里世界的山楂哥: 确实是要看地方口味,比如我这济宁人,从小就是白糁汤,鸡汤鸡丝喝的比较多[口水] 2

我去,我也是济宁的,还是更喜欢小南门的羊糁,东门的鸡糁纯粹是冲着他家烫面饺去的

里世界的山楂哥
1
2020-12-10
刘小绕: sa汤什么时候成山东的了? 1

三省交界还有山东很多地方都有的,徐州,亳州,枣庄,临沂,泰安,济南都有的。不要太局限。

cycloner
1
2020-12-09

鲁西南的说羊糁更好喝,入冬了就在家买羊骨头炖羊汤(有时候用羊蝎子,有时候用羊腿骨,腿骨腰让卖肉的师傅帮忙剁开),啃骨吃肉后剩的羊汤第二天早上做个羊糁,感觉羊的比猪牛鸡的都好喝,也可能个人口味问题,本地主要就是羊和鸡的,白糁的路子,吃过一次黑糁,真心吃不习惯,各地有各地口味吧,我们那里糁汤只放面粉和鸡蛋不放别的

肥而不腻大庆子
1
2020-12-09

不知道别的地方糁啥样,临沂糁真不是这么做的

姐姐决定
1
2020-12-08
刘小绕: sa汤什么时候成山东的了? 1
姐姐决定: 山东济宁sa汤从小喝,也没有什么碾碎的麦子,有些做法确实碗里会有麦粒,但是大部分就是熬汤冲鸡蛋,弄点鸡丝或是弄点羊肉,有鸡sa羊sa没听过牛sa 2
展开隐藏评论
值友5751495523: 济宁的不好喝,靠近临沂泰安的比较香 3

济宁的有好喝的,确实也有难喝的,但凡有卖早餐的基本上都有卖这个的

值友5751495523
1
2020-12-08
刘小绕: sa汤什么时候成山东的了? 1
姐姐决定: 山东济宁sa汤从小喝,也没有什么碾碎的麦子,有些做法确实碗里会有麦粒,但是大部分就是熬汤冲鸡蛋,弄点鸡丝或是弄点羊肉,有鸡sa羊sa没听过牛sa 2

济宁的不好喝,靠近临沂泰安的比较香

catyang
1
2020-12-08

临沂的sa汤吧

姐姐决定
1
2020-12-08
刘小绕: sa汤什么时候成山东的了? 1

山东济宁sa汤从小喝,也没有什么碾碎的麦子,有些做法确实碗里会有麦粒,但是大部分就是熬汤冲鸡蛋,弄点鸡丝或是弄点羊肉,有鸡sa羊sa没听过牛sa

小姐姐裤子往上提一提
1
2020-12-08

这和我们这的工艺不一样,我们枣庄是鸡肉汤➕麦子熬制的,最后冲上鸡蛋就好了

值友5950500838
0
2020-12-20
刘小绕: sa汤什么时候成山东的了? 1
里世界的山楂哥: 三省交界还有山东很多地方都有的,徐州,亳州,枣庄,临沂,泰安,济南都有的。不要太局限。 2

对的呀 哈哈哈 各种

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