葡萄酒的100节课程 | 07-葡萄酒界的人气王 “西拉”/“西拉子”

上期问题回顾：

澳洲酒王“葛兰许”主要是用什么葡萄品种酿造的呢？

﹀

﹀

答案就是我们红葡萄酒界的人气王：西拉子 Shiraz!!!!!!

//那我们今天的课程就从探寻澳洲酒王葛兰许的故事开始//

葛兰许出自澳大利亚奔富酒庄——它是由96%的西拉子（Shiraz）和4%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿而成。它与旧世界的葡萄酒不同，其葡萄不是来自单一葡萄园，而是来自多个地区的不同葡萄园。
葛兰许的成名之路可以说是非常坎坷，世界上差一点就没有了它的存在。1844年，奔富夫妇从法国来到澳大利亚并买下了Millgate 葡萄园并命名为“The Grange" 。奔富先生去世后，他的妻子玛丽奔富精心经营，也让奔富成为了当时南澳屈指可数的大酒厂之一。1948年奔富的第一任酿酒师” Max Schubert" 创造了葛兰许。 然而1952年第一次上市的1951年份的葛兰许却不被悉尼董事局看好与接受，并被命令叫停此项目。还好麦克斯不服输，秘密继续酿制葛兰许，才最终在1960年董事会重启葛兰许生产，并到现在获得了多次满分酒评，而且一度成为拍卖会的宠儿，澳洲葡萄酒的骄傲。

//西拉 Syrah ""//VS//西拉子 Shiraz//

我们时代的宠儿为什么存在这么多的叫法？
西拉 (Syrah) 源于法国罗纳河谷，在引进澳大利亚后它则被称为西拉子 (Shiraz) 。文章开头所提到的西拉 (Syrah) 和澳洲奔富葛兰许所用的葡萄品种西拉子 (Shiraz) 其实就是一个葡萄品种。不过由于产地以及气候差异等，法国的西拉和澳洲的西拉子会在风格风味上有所区别。

西拉/西拉子为厚皮，小粒黑葡萄品种。它是一个富有活力、适应性强的葡萄品种。即便在肥力较低的土壤中，西拉/西拉子葡萄藤也可以保证不错的产量。典型的凉爽气候下呈现中度的酒体，并伴有新鲜的黑色水果的果香，草本风味以及黑胡椒的香气。在温暖气候下成熟的西拉/西拉子具有更加饱满的酒体，更高浓度的酒精度，并且伴有煮熟的黑色水果以及甘草的香气。浓郁的西拉/西拉子一般呈深红色或紫红色，有较其他红葡萄酒更重，更圆润，有时如天鹅绒般的口感。

作为人气王, 西拉/西拉子具有一系列的特色，它喜欢较为温暖的生长气候使得果实具备完全成熟的条件并产生中度到高度酒体，高丹宁，高酒精的红葡萄酒。西拉/西拉子经常作为单一品种酒出现。而它出色的单宁含量，酒汁颜色以及黑色水果的气味也使它常常与其他葡萄酒种进行混酿（例如与赤霞珠、歌海娜等品种的混酿）。

从上图我们可以看出西拉/西拉子具有较为突出且复杂的香气，难怪它是人气王了。它除了在不同气候下呈现品种的不同的风味特征之外，西拉/西拉子还普遍于木桶中发酵以增添香料和烟熏的味道。优秀的西拉/西拉子在瓶中陈年的过程中还会慢慢产生果干，皮革，肉和泥土的风味。

一瓶优秀的葡萄酒当然少不了搭配得当的食物。因为合适的食物搭配不仅可以升华我们喝一瓶葡萄酒的体验，毕竟我们讲究民以食为天嘛！而且更加能够让这瓶酒的表现更加出彩。除了上述多种多样的食物选择外，它还适合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜及川菜。现在我们来了解一下西拉/西拉子的产区。

//法国产区//

西拉/西拉子源于法国，罗纳河谷是它的老家，出产的西拉被认为是旧世界西拉葡萄酒的代表。在北罗纳河谷，河谷非常狭窄，最好的葡萄园种植在陡峭的山坡上。这里的气候得益于河流反射的阳光。许多葡萄园因为非常陡峭，因而无法使用机械。 葡萄采摘必须靠手工完成，这使得这些西拉/西拉子的生产成本很高。这里必须要提一下来自北部地区的子产区罗第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）。它们堪称是旧世界西拉代表的佼佼者。

（北罗纳河谷，法国）

其中罗第丘（Cote Rotie）位于北罗纳河谷的最北端，葡萄园位于陡峭狭窄的南向富含砂石的梯田上，日照充足，成就了法国西拉葡萄酒既典雅又气势磅礴的风格。在这里，酿酒师们常会加入少量的维欧尼（Viognier），一种芬芳型的白葡萄品种与西拉进行混酿。这种貌似不走寻常路的混酿（一种红色葡萄品种和另一种白色葡萄品种）据说可以使西拉葡萄酒具有独具一格的花香。

埃米塔日（Hermitage）相比罗第丘，这里的西拉葡萄酒也同样品学兼优，酒体饱满并具有非常复杂的香气，陈年潜力巨大。

//澳大利亚产区//

由于适应澳大利亚多样的气候、地形和土壤，西拉子几乎取代其他品种，普遍种植于澳大利亚几乎每一个产区。澳大利亚酿酒师们酿造的设拉子葡萄酒颜色深邃、酒精度高、并多数采用新橡木桶熟化。

作为澳大利亚最古老、最著名的西拉子产区，巴罗萨谷 （Barrosa Valley）的西拉子是全球市场上最负盛名且份额占比高的红葡萄酒之一。在经典设拉子-赤霞珠和GSM（G=Grenache:歌海娜，S=Syrah/Shiraz: 西拉/西拉子，M=Mourvedre: 慕合怀特 ）混酿中，西拉子是一个重要的组成部分，酒体饱满厚重、质感馥郁的葡萄酒，有黑色水果、胡椒和辛香料的特性。

（巴罗萨谷，澳大利亚）

猎人谷 (Hunter Valley) 是澳大利亚葡萄酒产业的发源地。它温暖湿润的气候，有利于设拉子果实的成熟。猎人谷以中等酒体、咸鲜和复杂的葡萄酒著称。年轻的猎人谷西拉子展现出红黑浆果、辛香料香气和丰富的单宁质感。陈年的猎人谷西拉子柔顺且具有馥郁的带着土壤气息的风味和复杂度。

（猎人谷，澳大利亚）

除此以外，维多利亚州的西斯科特 （Heathcote）也是生产西拉子的强势产区。这个产区富含氧化铁的土壤，促成了西斯科特西拉子深邃的颜色和浓郁的果味。这里强劲饱满的西拉子，富有冲击力和厚重感，以及复杂的水果香气和极佳的平衡感。酸度和单宁的结合，在不掩盖果味的同时，赋予葡萄酒极大的窖藏能力。

//如今的西拉/西拉子 Syrah/Shiraz Today//


西拉/西拉子的广泛吸引力可能源于其生产新鲜水果香型红葡萄酒的能力，同时也满足了对带有熟果风味的浓郁红酒的持续需求。其可识别且浓烈的胡椒味使它成为搭配高风味菜肴的热门选择。

尽管澳大利亚以浓郁西拉子闻名，但全国各地的生产商都在生产越来越多样化的款式，甚至有人用它生产起泡红葡萄酒。在法国和澳大利亚以外，许多葡萄酒生产国的西拉/西拉子种植面积都大大增加了，在这些国家中，生产商也正在以各种不同风格和各种质量等级尝试西拉这个潜力巨大的红葡萄酒品种。所以说，葡萄酒界的人气王是货真价实的。我们相信西拉/西拉子的未来，将会有着更加振奋人心的发展。

最后在此祝我们可爱的爸爸们父亲节快乐！让我们陪父亲，久一点，再酒一点。。。

下期问题：传说中比拉菲更贵的啸鹰酒庄酿制的两款酒一直引领“美国最贵的葡萄酒名单” ，分别排名第一和第四。其中，排名第一的平均每瓶售价为2,556美元，那么同学们知道是它是用什么葡萄品种酿造的吗？