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新手随便做都能成功!又香又脆还不胖,可爱得直击心脏!

卡卡烘焙日记 20-12-03 关注

之前我分享过不少曲奇和小饼干的配方,但总有小可爱问:

卡卡,黄油可以换成玉米油吗?

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换是不可能换的,因为一换就是另一种甜点了,做法和口感都会完全不一样。

但既然玉米油的呼声这么高,卡卡就特意为你们研发了对应的方子,谁让我这么宠你们呢!

万众期待的玉米油饼干来了!

玉米油柠檬饼干

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因为黄油有蓬发酥松的作用,所以用它做的曲奇饼干,不仅一口酥掉渣,还自带浓郁的奶香味。

但是用玉米油做饼干就不一样了,一旦控制不好油粉比例,很容易就会翻车,做出来硬邦邦的咬不动。

所以为了让玉米油饼干吃起来脆香有嚼劲,我调试了很多次油和面粉的配比,终于研发出了满意的方子!

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不过光有方子还不够,在制作手法上也要进行调整。

在筛入低粉前,要把玉米油和其他食材完全搅拌乳化,让空气能够进入材料中,这样饼干才能拥有酥脆的口感。

但简单来说,就是一通搅拌就完事,难度并不高,新手也能轻松搞定。

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按我的方法做出来的玉米油饼干,一口咬下去,酥脆中带着微微的焦香,还有着浓郁的蛋香,越嚼越上瘾!

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而且玉米油饼干更容易定型,不会松散,所以可以整出各种可爱的造型!

为了丰富口感,我还在饼干里面加入了柠檬皮!

清新的柠檬香,让饼干吃起来更加清爽,偶尔还能吃到柠檬粒,多吃也不会腻。

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它的热量也比黄油曲奇低得多,一家大小都能吃!

如果家里有正在磨牙的小宝宝,吃这款香香脆脆的玉米油柠檬饼干正适合。

恰到好处的脆度,完全不怕会伤到宝宝的牙。

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小小一个,也很适合带上班当零食,跟同事分享起来超方便。

看着它可爱的样子,每吃一个心情就好一分,打工人年底解压就靠它了!

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1、将砂糖、鸡蛋、盐柠檬汁倒入碗中,搅打至浓稠状态

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2、分2-3次加入玉米油到碗中,每次加入都要打至完全乳化

然后再加下一次,直到打至浓稠有纹路的状态

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3、低粉过筛加入玉米油混合液中,搅拌均匀

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4、面团中加入柠檬皮后揉匀

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5、面糊放入冰箱冷藏20分钟左右,然后取出擀平 放入冰箱急冻

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6、取出冻硬的面皮,用模具压出花型

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7、烤箱预热至180度,放入烘烤10分钟左右

然后烤箱调至130度,再烘烤20分钟左右,注意上色要均匀

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今天的小饼干一出炉,很快就被工作室的小伙伴们哄抢光了,可爱的造型让姑娘们都舍不得下口。

可一旦开始吃,就会越吃越上瘾,每一口都香脆清爽,连在减肥的小姐姐也忍不住吃了好几块!

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不过冬天吃的话,卡卡更建议蘸一蘸巧克力酱。

香甜的巧克力让饼干有了浓浓的冬日气息,吃起来口感更加湿润,馥郁丰富的香气在唇齿间久久不散。

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配上一杯咖啡,就是一顿完美的下午茶。

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