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下午茶新宠,粉萌软嫩,没有女生不爱它!啊呜一口,满满的少女心都要融化了!

烘焙帮 20-12-05 关注

红丝绒杯子戚风

阿涛发现家里的两个娃开始迷恋上粉色的事物,比如说衣服啊、书包啊、还有吃的东西等等.....想起前段时间带她们俩去逛街,看到别的小朋友手里拽着个粉色的雪糕就嚷嚷着也要买一个吃,还臭美的要我拿手机给她们拍照,真的是笑死我了。

当然喜欢粉色的肯定不止我两个女儿啦,大多数小仙女去一些网红蛋糕店打卡,都喜欢点些粉粉嫩嫩的蛋糕精致的拍个照发个圈~那么今天的这款红丝绒蛋糕可以说是各大网红店下午茶的首选了,真的一点都夸张,它不仅颜值高,而且口感还细腻可口,真的是集颜值和美味于一体的蛋糕了。

下午茶新宠,粉萌软嫩,没有女生不爱它!啊呜一口,满满的少女心都要融化了!


材料


份量:12个

奶油奶酪 60g / 室温蛋黄 20g / 室温牛奶 60g

红丝绒液 1g / 色拉油 40g / 低筋面粉 60g

蛋清 100g / 柠檬汁 3g / 细砂糖 50g


做法


▼ 步骤1

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玻璃碗中放入60g奶油奶酪,盖上保鲜膜后送入微波炉大火叮20秒。叮完后取出,将软化的奶油奶酪用打蛋器搅拌顺滑。


▼ 步骤2

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接着加入20g室温蛋黄(如果是冷藏蛋黄,可能会导致奶油奶酪再次凝固)继续用打蛋器搅拌顺滑。


▼ 步骤3

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再倒入60g室温纯牛奶(同样,冷藏纯牛奶会导致奶油奶酪再次凝固),一边倒入一边搅拌,直至搅拌到顺滑。


▼ 步骤4

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最后加入1g红丝绒液,搅拌均匀后放置一旁备用。


▼ 步骤5

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准备60g低筋面粉和40g色拉油,将色拉油盖保鲜膜送入微波炉大火叮40秒(约70度)。叮完后取出倒入低筋面粉中,用刮刀搅拌均匀至无干粉且顺滑的状态。


▼ 步骤6

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将面糊倒入奶酪糊中,用打蛋器搅拌顺滑后放置一旁备用。


▼ 步骤7

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拿出一个新碗(碗中一定要无水无油),倒入100g蛋清,加入3g柠檬汁和50g细砂糖,用电动打蛋器打发蛋白至湿性偏干状态,可以拉起柔软尾巴即可。


▼ 步骤8

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取1/3蛋白霜到面糊里用刮刀翻拌均匀,然后再倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。


▼ 步骤9

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将蛋糕糊装入裱花袋里,取出金属连模,放入软纸杯,将蛋糕糊挤入软纸杯中,挤到8分满。


▼ 步骤10

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送入提前预热好的烤箱中层,上下火热风模式140度烤45分钟。每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,大家要根据自己烤箱脾气灵活调整。烤好的蛋糕尽快取出转移至晾架上,防止蛋糕放在模具中造成底部湿气聚集,影响口感。



▼成品

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芝士控最爱的红丝绒杯子戚风做好啦~


小贴士


1、没有微波炉怎么办?

没有微波炉就隔热水加热,这个方子中,有几个加热步骤千万不要偷懒。一是加热奶酪,可以让奶酪更顺滑,不容易产生颗粒,二是加热色拉油,可以糊化面粉,使蛋糕口感更佳软嫩!

2、我的杯子蛋糕总是回缩是怎么回事?

硬纸杯做戚风蛋糕,是非常容易回缩的,因为硬纸杯没有金属模具导热,会导致温度偏低,而且硬纸杯内壁有一层膜,是不粘的,蛋糕糊无法抓模,就容易回缩。

3、红曲粉可以替代红丝绒液吗?

当然可以!红丝绒液的主要成分本来就是红曲粉,如果需要用到红曲粉的话,可以在低筋面粉的份量里减去5g,然后加2g的红曲粉。

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