腊肠——餐桌上的不时不食

在中国人的餐桌上，时间是食物永远忠实的朋友，有时候也是敌人。香椿又叫春天芽，只有春暖花开的时候才有，季节永远只有那么短短几天。时间一过就老了，不好吃。夏天里的西瓜才格外的清甜爽口，沙瓤也格外的爽滑。虽然冬天也有大棚里种植的西瓜，但，总是少一种节气下的味道。鸭梨永远是秋天的好吃，那种脆甜汁多饱满的感觉在其它季节是难以找寻的，就连大白菜这样再普通不过的食材，在冬天也才能全方位360度无死角的实现自身价值，这个时候的白菜或煮或炒或腌都有着一种脆甜和清甜。

而有一种食物，着实是这个季节的标志，就是腊肠。

腊肠到了冬天几乎家家户户都做的，这是几乎男女老少都会垂涎的美味，对于许多在外的游子而言，腊肠几乎是一种精神支柱。

每年一过腊八，几乎每家每户都开始准备这一年里最重要的一种食物了，这个时候有养猪的农村亲戚就是一件值得炫耀的事情了，农家自养的土猪肉总是格外的香，完全不同于市场上流通的那种饲料催肥的猪，毫无肉味。

收拾了漂亮的猪肉后，按肥瘦三七的比例配好。曾经一直觉得香肠应该是瘦的好吃，后来，真的吃到一次纯瘦肉做的香肠，真的要吃哭了，几乎腮帮子都酸的不得了，实在是难以咀嚼。

后来才明白，香肠一定要肥瘦相间才好吃，如果你还是喜欢瘦一点的，可以选择肥瘦在二八分的配比。

香肠的调料每家的配方都不同，但是少不了辣椒、花椒、盐巴、冰糖、料酒这些基本材料。做香肠的肉不能切的太细，肉条就可以了。

然后灌在肠衣内，一定要用针耙把香肠的表面戳出一个个的小洞，放掉当中的空气，以免在后期晾晒的过程中腐败。

香肠做好之后，还需晾晒大约两周左右的时间就基本能吃来，然而有农村亲戚的好处再次体现出来了，冷烟熏过的香肠才是当中的极品。

当香肠熏制好了的时候，洗干净，煮一会儿，再整根放在米饭里一起蒸熟，米饭好了的时候香肠也蒸熟了。那种摄魂入魄的感觉令人眼泪都要出来了。把香肠趁着热切成薄片，整个房间都充斥着这样的香气，光是这样的腊肠就能吃下三碗饭，当然如果你愿意，也能切一把蒜苗、蒜瓣儿和新鲜的红广椒一起爆炒又是一盘极美的下饭菜。或是混合着其它腊味蒸制也是这个季节才有的美味。

在广东、香港，腊肠做的煲仔饭总是格外的受欢迎。底部金黄的锅巴，腊肠当中的油脂包裹着米粒颗颗晶莹剔透，咬一口，趁着锅气吃一口，没有什么词足够来形容这样的食物。

而腊肠只有天冷的那几个月才最美妙，到了夏天一热哪怕放在冰箱的冷冻室里也免不了有种哈喇味。

在工业化即将取代手工香肠的时代下，且吃且珍惜。

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