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兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

兔牙先生 09-23 17:30 关注

创作立场声明:你会不会因为在家制作出的手冲咖啡苦涩到难以下咽,而渐渐远离。千万不要走,这里教你3个方法,在家制作出好喝的咖啡。全文共4000+字,涉及产品及图片均为本人购买和拍摄,将使用感受和心得分享给大家,欢迎大家在评论区留言讨论。内容较长,感兴趣的值友们,墙裂建议先收藏哦。

大家好,我是爱煮咖啡的兔牙先生。兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

在看完我上次【值无不言】关于如何在家冲煮咖啡的文章后,大家有没有尝试着在家手冲一杯咖啡喝呢。

除了香甜浓郁的意式咖啡,我们在咖啡馆最常见的就应该是手冲咖啡了。

将85-93摄氏度左右的热水,搭配壶嘴细长的手冲壶,均匀浇淋在研磨好的咖啡粉上,这样得到的一杯咖啡就是我们所说的手冲咖啡。

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制作手冲咖啡所需要的设备也很简单:手冲壶+滤杯

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但看似简单的装备,大家在冲咖啡的时候,难免因为手法不当而导致冲出来的咖啡酸涩或者苦涩,难以下咽,结果就对咖啡渐渐远离。

其实呢,制作出好喝的咖啡需要优秀的萃取技巧,就手冲咖啡来说,看似简单,但使用起来却需要注意众多的细节,比如咖啡粉研磨度、水温、粉水比、注水手法,前三项我们都可以通过一些设备来达标,但注水手法则需要反复的学习和练习才能掌握均匀萃取咖啡风味的秘诀,这也是大家在学习手冲咖啡时最难的一点。

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想喝手冲咖啡,又不会注水,有没有什么办法?兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器 当然有!

所以这次

就为大家介绍3种

不用考虑注水手法的秘密武器——聪明杯、爱乐压、法压壶

兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

首先请出我们的第一位秘密武器——

· 聪明杯

聪明杯,是一种结合了手冲滤杯和法压壶特性的一种产品,上半部分就是一个手冲滤杯,下半部分是一个带有活塞开关的底座。在活塞关闭时,滤杯中的液体无法流出,可以使咖啡粉充分浸泡萃取,然后打开活塞,咖啡液体就流进下方的杯子里。它的本质其实是浸泡式萃取,所以,使用聪明杯是不需要在意注水水流问题的,只需使所有咖啡粉浸湿在水中就好。

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这款是比较常见的台湾Mr.clever聪明杯,塑料材质,比较突出的特点是将聪明杯放在分享壶或者马克杯上时,活塞自动打开,拿起聪明杯后,活塞自动关闭,非常容易操作。

美国品牌Bonavita(Brewista)的聪明杯采用了陶瓷材质,从质量和保温性能上都要比台湾Mr.clever的塑料杯更胜一筹,当然价格也会略贵了一些。

近期,日本Hario也推出了自己的聪明杯产品,玻璃V60滤杯加上带开关的底座,但是300+元左右的价格有点略贵了,个人感觉如果在200元算是不错的价格。 兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

我当然更倾向陶瓷材质,所以我选择的是Brewista的陶瓷聪明杯,底部的开关也很容易控制,通过活塞隔断水流。

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——使用步骤

1.取20g咖啡豆研磨(研磨度参考手冲咖啡,或者砂糖颗粒)

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2.提前浸湿滤纸(Brewista和Hario的使用V60滤纸,Mr.clever使用扇形滤纸)

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3.确认聪明杯底座活塞处于关闭状态,将咖啡粉倒入聪明杯,加入92摄氏度的热水,浸湿所有的咖啡粉,参考1:15的粉水比,注入300ml热水后停止。(根据咖啡豆种类和烘焙度选择合适的水温,一般在85-93摄氏度范围)

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4.从注水时开始计时,大概在2min的时候,将聪明杯放在分享壶或者马克杯上,打开活塞开关,静待液体流至分享壶或马克杯中,一杯咖啡就做好了。

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是不是超简单的,而且与手冲咖啡有着很相似的制作过程,唯一不用考虑的恐怕就是那难以捉摸的注水手法了。兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

使用聪明杯制作出来的咖啡,因为借鉴了法压壶浸泡式萃取的原理,所以咖啡的口感也更加圆润、顺口。

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看到这里的小伙伴,如果已经被聪明杯的颜值和便捷程度所吸引,那就快去买一只,回家冲一支好喝的咖啡吧。不会挑选咖啡豆?来来来,传送门送你。

剩下的同学继续坐好,接下来为大家介绍另一个秘密武器

· 爱乐压

关于爱乐压,在之前【值无不言】的文章中有过介绍,它同样也是结合了法压壶的浸泡与手冲咖啡的滤纸过滤,但又增加了类似意式咖啡加压萃取的原理,所以使用爱乐压制作的咖啡,兼具了法压的顺口、手冲的干净以及意式的浓郁。兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

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我这里使用的是第四代爱乐压,上图就是它标配的一些配件(还有个倒粉的漏斗用处不大被我收起来不知道放哪了。)目前新出了第五代,将收纳体积进一步缩小,更加便于收纳和外出携带。第四代产品基本上价格不会超过300元,第五代便携款正常应该是360元左右,大家在选购时请找有正规代理资质的店铺,不要买到假货哦。(因为没有天猫和京东的自营销售,所以就不贴链接了,大家自己去搜索吧)

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爱乐压的使用方法非常的简单,一般来说分为正压和反压两种使用方法。正压有个BUG,就是会在按压萃取前就开始滴水,所以更多人都会使用反压的方式使用爱乐压,我就直接为大家演示反压的步骤了。

——使用步骤(反压)

1.取10g咖啡豆研磨(研磨度参考手冲咖啡,或者砂糖颗粒)

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2.铺好滤纸,并提前用热水打湿滤纸,确保均匀平铺没有褶皱。

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3.将爱乐压组装成下图中的样子,并将研磨好的咖啡粉倒入爱乐压中。

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4.在爱乐压中加入92摄氏度的热水,浸湿所有的咖啡粉,参考1:15的粉水比,注入150ml热水后停止。(根据咖啡豆种类和烘焙度选择合适的水温,一般在85-93摄氏度范围)

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5.使用自带的搅拌棒轻微搅动几下(个人一般习惯是横着2下,竖着2下)

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6.扣上带有滤纸的盖子。自注水开始计时,2min左右,将爱乐压扣在分享壶或马克杯上。

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7.缓缓下压,保持力度的均匀,将全部的液体压至杯中即可。

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简单一杯爱乐压制作的咖啡就完成了。兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

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因为爱乐压在制作过程中,对于研磨度、粉水比、搅动的次数都有根据自己的意愿随意搭配,所以也就有了丰富的玩法,相比聪明杯的稳定,爱乐压有极高的可玩性,同时又很容易上手。对于在家不想买太多复杂咖啡设备的朋友,购买一个可玩性很高的爱乐压是一个不错的选择。兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

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接下来为大家介绍第三个秘密武器:

· 法压壶

法压壶,其实是法式压滤壶的简称,利用压杆和滤网,将浸泡好的咖啡液体过滤出来的一种方法,因为它简单的操作方法,受到很多人的喜爱。法压壶的萃取方式就是简单的浸泡式,上面提到的聪明杯和爱乐压,多少都有借鉴法压壶的萃取方式,但是因为没有滤纸,制作出来的咖啡会稍厚重且会带有轻微的咖啡渣。

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因为法压壶其实是将浸泡好的咖啡粉快速过滤的一个容器,在风味上趋于平衡,不会像手冲咖啡那样有多层次的风味和变化。法压壶的萃取方式更接近杯测,能够充分表现这支咖啡豆的特点。

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我购买的是Rivers家的法压壶,因为看中了高颜值。很多品牌都有比较靠谱的法压壶产品,价格也相对其他咖啡器具更加便宜,其实是一种非常适合大众的咖啡制作器具。

这就是我买的日本Rivers品牌的法压壶。

Bodum是最近也比较热门的一个品牌,有很多规格大大小小的法压壶,胖胖的壶身非常可爱。

下面就来介绍下法压壶简单的使用步骤吧。兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

——使用步骤

法压壶使用起来其实非常简单,将研磨好的咖啡粉与热水一同倒入进杯子中,然后将带有滤网的盖子放上,缓慢的向下压手柄,将咖啡倒出来就可以饮用了。但是,因为采用了不那么密封、孔径略大的金属滤网,所以法压制作出来的咖啡,难免会带有一些咖啡细渣。

1.取15g咖啡豆研磨(研磨度参考手冲咖啡,或者砂糖颗粒)

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2.将法压壶的压杆拿出,倒入咖啡粉。

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3.在法压壶中加入92摄氏度的热水,浸湿所有的咖啡粉,参考1:15的粉水比,注入225ml热水后停止。(根据咖啡豆种类和烘焙度选择合适的水温,一般在85-93摄氏度范围)

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4.轻轻搅拌一下,将部分浮在表面的咖啡粉充分浸湿。静置2分钟左右,等待咖啡粉充分浸泡萃取。

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5.缓慢压下压杆,将咖啡粉压至底部。再慢慢地倒出的液体,注意不要将底部的细粉扰动起来,这样我们就能得到一杯干净又好喝的法压壶制作的咖啡了。

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特别注意在下压滤网和倒出的时候都要非常的温柔,不然喝到嘴里的就会有咖啡渣了。兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器 平心而论,因为没有滤纸,所以就口感上来说不如聪明杯和爱乐压制作出来的干净,所以相比起来,在不考虑注水技巧上,我更喜欢使用聪明杯和爱乐压制作咖啡。

最后

这里为大家介绍的三种器具制作咖啡,是完全不用在意注水技巧就能轻松掌握的萃取咖啡方式,而且也都采用了类似浸泡式的萃取,只需要简单的按步骤操作,都能得到一杯不错的咖啡,大家有没有学会呢?兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

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下面我们再来总的复习一下这三种咖啡制作器具的特点 兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

聪明杯

浸泡式萃取。适合不善于手冲注水技巧或是没有太多时间制作咖啡的人群,减少了众多人为因素的干扰,简单的注水和浸泡过滤操作,短时间内可以得到一杯品质稳定的咖啡。

爱乐压

浸泡式和压力萃取的结合。不需要考虑手冲的注水手法。既有类似聪明杯无脑的冲煮形式,还具有超高的可玩性,适合不喜欢一成不变制作咖啡的人群。

法压壶

浸泡式萃取。相比聪明杯更加简单的操作,但过滤需要非常的缓慢,不然可能会有咖啡渣喝到嘴中。

以上

就是关于冲煮咖啡的一些知识分享给大家,让大家不要谈手冲咖啡而避之不及,担心冲出来的咖啡又酸又苦又涩,在家也能轻松制作好喝的咖啡。兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

我是兔牙先生,这里是我的专栏【兔牙咖啡馆】,会经常分享一些有趣的咖啡知识、以及咖啡器材的评测给大家。喜欢请关注我,关注我的专栏哦!兔牙咖啡馆 篇二十一:不用考虑注水手法,教你3个在家轻松制作好喝咖啡的秘密武器

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全部评论 (121)
呆萌的呆呆
3
09-23 17:44

男盆友做咖啡太好喝了 只喝美式的我 每天都馋他做的意式 果然 要想把握住一个人的心,就要抓住他得胃

Terry_ni
2
10-07 07:53

喝咖啡的历程,即溶奶啡—即溶黑咖啡—法压壶—聪明杯—手冲—烘豆

兔牙先生
2
09-24 10:58
聚灵阵主: 不太喝咖啡☕ 1

咖啡机萃茶也很爽的[高兴]

兔牙先生
1
09-24 13:15
likh150: 最爱虹吸壶,就是洗起来费事,喝起来不够[喜极而泣][喜极而泣] 1

洗起来费事,喝起来烫嘴[呲牙]

兔牙先生
1
09-24 10:59
魔法小白: 一圈下来 现在只喝nespresso或手冲了。喝惯意式,就感觉手冲太淡了。 1

我也很喜欢nes家的胶囊,给身边人推荐也都是首推胶囊机,不建议家里买半自动。手冲咖啡和意式浓缩其实有不同的风格,都不排斥

兔牙的桃子
1
09-23 19:09

围裙多的是[长草][长草][长草]

呆萌的呆呆
1
09-23 18:12
呆萌的呆呆: 男盆友做咖啡太好喝了 只喝美式的我 每天都馋他做的意式 果然 要想把握住一个人的心,就要抓住他得胃 1
兔牙先生: 每次写完文章,就在期待呆呆的精彩评论,果然不会令人失望[献花] 2
展开隐藏评论
呆萌的呆呆: 这叫我说什么好…… 3
兔牙先生: 是不是把所有评论凑一起,其实是一部小说[大吃一惊] 4

哈哈哈哈,不会的

呆萌的呆呆
1
09-23 18:06
呆萌的呆呆: 男盆友做咖啡太好喝了 只喝美式的我 每天都馋他做的意式 果然 要想把握住一个人的心,就要抓住他得胃 1
兔牙先生: 每次写完文章,就在期待呆呆的精彩评论,果然不会令人失望[献花] 2

这叫我说什么好……

新值友9527
0
11-07 20:41

在公司用聪明杯比爱乐压可方便太多了[喜极而泣]

兔牙先生
0
11-07 20:34
mcdyss: 我就牛奶微波炉转热加114咖啡,再加点开水,可以和星巴克拿铁一战 1

为啥要加开水[狂汗],速溶直接加牛奶里就好了

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