过年好吃的干果之一，榛子，原汁原味的国产干果，你了解吗？

探究榛子美味之源，我们不得不先从榛树谈起。榛树，作为桦木科榛薯属的一种植物，其高度范围在一米至七八米之间，身姿挺拔而秀美。在我国，榛树广泛分布，无论是山林还是平原，都能见到它的身影，是我国本土树种的重要代表之一。作为榛树的原产国之一，我国所产的榛子历史悠久，被誉为四大干果之一，其独特的口感和营养价值备受赞誉。

榛子不仅可直接食用，更是高端油料的优质原料，其香脆的口感和浓郁的香气让人回味无穷。此外，榛子还满足糕点及巧克力加工市场的广泛需求，是许多美味佳肴的重要配料。然而，由于其需求量巨大，市场常常出现供不应求的情况，这也使得榛子的价格居高不下。

对于新鲜的榛子，你是否真正有所了解呢？在枝头，榛子被一层绿色的外壳包裹，宛如待嫁的少女，充满了神秘感。当榛子被采摘下来后，其外皮略带酸味，但咬开后，内部的果肉脆甜可口，散发出淡淡的香气，令人陶醉。在东北地区，这种新鲜的榛子被称为“水瓤榛子”，其独特的口感让人难以忘怀，是当地人们的最爱。

然而，要品尝到真正美味的榛子，还需经过一系列的筛选和加工。首先，优质的榛子必须生长在优质的榛树上。目前，市场上食用的榛子大多为明针和欧珍远缘杂交的后代，这些品种在东北、华北、新疆等地广泛种植。相较于野生榛子，人工种植的榛子个头更大、更饱满，味道更香，油脂含量也更高。当然，对于偏爱野生榛子质朴自然味道的消费者来说，他们也可通过线上渠道购买到野生榛子，品尝那份来自大自然的馈赠。

关于榛子，有一种常见的误解，即认为其有怪味。这实际上是因为榛子在储运过程中受潮，导致油脂氧化酸败所产生的。因此，在购买和储存榛子时，我们需特别注意防潮防霉，以保证其品质和口感。此外，野生榛子更易受到病虫害的侵袭，有时果仁先天不饱满，甚至带有涩味，这也需要我们在选购时多加留意。

榛子的加工方式也对其口感产生重要影响。榛子特有的香气来源于庚希酮等化合物，加热后香气更加浓郁。但在炒制过程中，需保持机器的清洁，避免炒过头，以免破坏其原有的香气和口感。将榛子加入巧克力蛋糕中，可增添类似可可的香气，使蛋糕更加美味可口。这种巧妙的搭配，不仅丰富了糕点的口感，更提升了榛子的价值。

综上所述，按照上述标准挑选和加工的榛子，其美味程度足以让人难以抗拒。在俄罗斯等国家，榛子不仅可直接食用，还可与牛排搭配做菜，成为餐桌上的一道美味佳肴。由于这些国家对榛子的喜爱程度极高，每年还需从阿塞拜疆、土耳其等国进口大量榛子，以满足国内市场的需求。

然而，唯一可能影响我们享用榛子的因素，可能是其壳较难剥。但借助工具或请人帮忙剥壳，这一问题即可迎刃而解。对于种植者来说，他们仍希望榛子的壳能紧紧包裹住果实，以保护其免受外界伤害。毕竟，每一颗榛子都承载着种植者的辛勤劳动和汗水，是他们用汗水和智慧浇灌出的美味果实。