奶奶熬了一辈子小米粥,告诉我几个小技巧,这样做不出米油都难
作为一个土生土长的山西人,从小对于小米粥是情有独钟,因为老家种植小米,所以每到小米丰收的季节总能吃到最新鲜的小米、喝到最好喝的小米粥。
小米粥不仅好喝,营养价值也是极高的。自古以来就有“小米养人”,小米富含蛋白质、无机盐、淀粉以及钙、铁碘等微量元素。小米的维生素含量也很多,如维生素A、维生素B1、B2、B12以及维生素C等。经常食用小米粥不仅可以补充各种人体所需的营养物质,还有健脾养胃、补气益血的功效。
都知道小米粥养人,其实最养人的是小米粥中的“米油”。就是小米粥表面漂浮着的细腻、黏稠的膏脂。那么怎么才能熬出米油的,奶奶告诉我几个小技巧,这样熬小米粥,不出米油都难!
---【小米粥】---
做法步骤:
1、想要小米粥熬出米油,小米的选择非常重要,新鲜的小米米脂含量丰富,更容易熬出米油。如果用陈米来熬小米粥,不仅颜色发白,而且熬出来的粥也是清汤寡水。所以,想要熬出米油,一定要选择新鲜的小米。
2、小米淘洗一遍即可。小米在下锅之前一般都要进行淘洗,但淘洗也不可过度,只需要简单冲洗一遍即可。因为小米表面有丰富的米脂,如果过度淘洗,米脂也会有所流失,熬出的小米粥米油也不会黏稠。
3、熬小米粥要开水下锅。锅里坐适量清水,水开后下入淘洗干净的小米,用勺子轻轻地搅动几下。米和水的比例为1:15,这个比例熬出来的小米粥黏稠好喝、米油丰富。
4、大火烧开后,加入2克食用油,然后盖上锅盖,转为中火煮15分钟左右。熬小米粥比较容易溢锅,加食用油的目的是防止溢锅。
5、15分钟以后打开锅盖,这个时候小米已经开花了,转为小火,继续用勺子搅动5分钟,小米粥会变得越来越黏稠。
6、5分钟后关火,静置几分钟之后小米粥表面就会出现一层薄薄的米油。
最后总结几点:
1、选用新鲜的小米。
2、不可过度淘洗小米。
3、开水下锅熬小米。
4、米和水的比例为1:15。
5、熬粥期间常搅动。
以上就是小编为大家分享的熬小米粥做法以及小技巧,用上这些小技巧,包你熬出粘稠好喝、米油丰富的小米粥。如果您还有哪些熬小米粥的小技巧,欢迎在下方留言补充哦!