家常卤鸡腿，做好这2步，卤好的鸡腿入味有嚼劲

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夏天吹着空调，拿着手机，躺在沙发上，身边再来点烧烤或者小龙虾，卤菜等配啤酒，那是相当的惬意。我家先生对吃得相当的讲究，主要在食品的安全和卫生方面，自从我下厨后，他基本上晚上已经不出门吃烧烤了，说烧烤用的材料都不好，而且炭火烤的总觉得一股烟火味；有阵子，我特别馋小龙虾，说想买一点回来吃，他立刻以为小龙虾是生活在臭水沟里长大的，果断地让我放弃了小龙虾。幸好我的冰箱里还有琵琶腿，可以在家卤一份老好吃的卤鸡腿。

有时候逛超市，看到打折的琵琶腿我会买上几个丢冰箱里冷冻，琵琶腿不打折的时候接近10块钱一斤，特价5块8一斤，真的很划算了。这个物价上涨，工资不涨的年代，能省一点儿算一点儿。在我家，琵琶腿一般搭配香料，卤成大块的鸡腿肉，大块吃肉，搭配上一罐啤酒，有一种江湖侠客浪迹天涯的逍遥感。前几天朋友送来一袋老卤汁风味的调味料，说是加水加肉类，半个小时就可以出锅，方便快捷。正好我这阵子也挺忙，那就来试试吧。

所需食材有：琵琶腿 6个，老卤汁 50克，水 适量，生姜 5克，八角 2个，花椒 适量

琵琶腿彻底解冻后用鸡骨剪刀剪开，剔除掉骨头，不需要剪成2半，之前尝试过剪成2瓣的鸡腿，卤出来完全没型了；剪开的鸡腿肉比整个琵琶腿在卤制的过程中更容易入味，鸡肉也更有嚼劲。

烧一锅热水，放入切好的姜片，八角和适量的花椒煮开，再放入鸡腿肉焯水，一直煮到鸡腿肉变色，没有血水渗出，捞出清洗掉浮沫，这样在卤鸡腿肉的时候不会有脏兮兮的泡沫，看着也舒服。

把熟的鸡腿肉和老卤汁调味料放入电饭煲里，加入适量的水，口味淡的可以多放一些水，以刚好没到鸡腿肉的皮为准；反之，口味重得就少一点水，鸡腿肉的摆放建议带皮的面朝上，鸡腿肉的皮嫩，在卤水里泡久了皮就不好吃了

选择电饭煲程序的蒸/煮程序，推荐用电饭煲来做卤煮类的食物，首先电饭煲的内胆都是不沾的，这样在卤煮的过程中不需要去翻动鸡腿肉防止糊底，不会破坏形状影响美观，其次电饭煲在卤的过程中不会溢锅，我曾经用砂锅熬黄豆肉汤溢出来，洗砂锅，洗灶台用了好久时间，想想真累。

鸡腿肉半个小时就卤好了，色香味美，比以前用香料卤，更快也更方便，卤好的鸡腿肉捞出，卤汁用来拌面条也很不错的。我用的这个老卤汁调味料里有花椒，不喜欢花椒的，吃的时候不要嚼碎，不然会觉得舌头麻麻的。

卤好的鸡腿肉，色泽金黄，搭配冰啤酒，一口咬下去，肉香味美，让人忍不住吃第二口。鸡腿肉剪开焯过水再卤制，这样能缩短时间，也更容易入味。如果没有老卤汁调味料，可以自己搭配喜欢的香料来卤制，我一般放八角，桂皮，香叶，加上水，盐，生抽和蚝油来做卤汁，如果您家有关于卤鸡腿的其他做法，欢迎给龙宝留言，一起讨论；如果您喜欢我的这篇卤鸡腿肉的做法，请收藏，转发，您的关注对龙宝很重要。